- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Порядок выполнения работы
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
Система аппаратов и механизмов, реализирующих холодильный цикл, называется холодильной машиной.
Холодильная машина представляет собой замкнутою систему, заполненную рабочим телом — хладоном, которое циркулируя отнимает теплоту от охлаждаемой среды и , совершив круговой процесс, возвращается в первоначальное состояние. При этом осуществляется непрерывное охлаждение с помощью одного и того же количества рабочего вещества, которое отобранную от охлаждаемой среды теплоту отдает в окружающую среду. Для получения низких температур используют кипение жидких хладонов при еще более низких температурах. Такие установки называют паровыми холодильными машинами. На рисунке 1 представлена принципиальная схема такой паровой холодильной машины.
Рис. 1. Принципиальная схема компрессионной холодильной машины
Основные узлы машины: конденсатор 1, компрессор 2, испаритель 3, охлаждающая камера 4 и регулирующий вентиль 5. все основные узлы машины соединены между собой трубопроводами, внутри которых циркулирует рабочее вещество — хладон. Компрессор 2 постоянно отсасывает пары хладона из испарителя 3 с давлением кипения P0, сжимают их до давления конденсации Pк и нагнетают в конденсатор 1. в конденсаторе 1 пары хладона отдают теплоту окружающей среде (воздуху или воде) и конденсируются (пары хладона переходят в жидкое состояние). Жидкий хладон, проходя через регулирующий вентиль 5 дросселируется, и его давление понижается от Pк до P0, при этом понижается и температура: от температуры конденсации Тk до температуры кипения T0. В испарителе 3 хладон кипит при постоянном давлении P0 за счет теплоты, отбираемой от охлаждаемой камеры (продуктов). Образующиеся при кипении пара отсасываются компрессором 2.
Компрессор служит для отсасывания из испарителя паров холодильного агента, сжатия их до давления конденсации и нагнетания в конденсатор.
Конденсатор – теплообменный аппарат, который служит для конденсации паров холодильного агента. Температура конденсации зависит от температуры охлаждаемой среды. Чем выше температура воды или воздуха, тем выше температура конденсации.
Испаритель – теплообменный аппарат, предназначенный для охлаждения какой-либо среды. Холодильный агент в испарителе кипит за счет тепла, отбираемого из окружающей среды (воздух камеры, рассол). Для поддержания в испарителе низкой температуры необходимо непрерывно удалять образующиеся при кипении пары холодильного агента.
Регулирующий вентиль служит для регулирования подачи жидкого холодильного агента из конденсатора в испаритель и для дросселирования жидкого холодильного агента с понижением его давления и температуры.
Основная характеристика холодильной машины — холодопроизводительность компрессора. Под ней понимают количество теплоты, которое машина отбирает из охлаждаемого объекта в единицу времени. Она обозначается буквой Q0 и измеряется в ваттах. В свою очередь холодопроизводительность Q0 зависит от количества хладона G (кг/с), циркулирующего в испарителе в единицу времени, и общественной холодопроизводительности q0 (Дж/кг)
Q0 = G q0 (1)
Значение q0 зависит от температурного режима работы холодильной машины: температуры кипения t0 и температуры переохлаждения хладона перед регулирующим вентилем tп. Повышение t0 на 1 0С увеличивает холодопроизводительность фреоновых машин на 4 %, а аммиачных на 6%. В каталогах и справочниках указывается холодопроизводительность при стационарных условиях.
