Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 2

1. Спрацював маноконтролер реле тиску і зупинив компресор холодильної машини. В чому полягає причина?

2. Будова технологічних машин. Розрахунок потужності технологічних машин.

3. Будова, принцип роботи стаціонарних харчоварочних котлів і технологічні вимоги, що висуваються до них.

4. Визначити витрату пари в паровому кип’ятильнику безперервної дії продуктивністю 200 кг/год., якщо ентальпія пари на вході у кип’ятильник дорівнює 2600 кДж, ентальпія конденсату - 560 кДж/кг, а коефіцієнт корисної дії (ККД) кип’ятильника - 80%. Температура води, яка надходить до кип’ятильника +8^оС.

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 3

1. На який параметр впливає товщина теплової ізоляції до огородження камер? Доведіть цей вплив розрахунками в загальному вигляді.

2. Універсальні кухонні машини. Призначення, класифікація, будова.

3. Джерела тепла і види палив.

4. Визначити товщину ізоляції жарочної шафи, яка працює в ізольованих приміщеннях, якщо температура у камері шафи 250^оС, а температура навколишнього середовища 25^оС. Теплоізоляційний матеріал – пінопласт (=0,059 Вт/м ^{. о}С).

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 4

1. В чому полягає сутність розрахунку теплоприпливів у камеру за збільшеними показниками? Необхідно розрахувати ці теплоприпливи у камеру готових заморожених кулінарних виробів з =16 м², = -15 ºС. Камера знаходиться в підвалі.

2. Будова та принцип роботи вібраційної мийної машини. Визначення її продуктивності.

3. Будова, принцип роботи панельних харчоварочних котлів і технологічні вимоги, які висуваються до них.

4. Визначити коефіцієнт тепловіддачі від стінки змійовика парового водонагрівача до води, якщо температура пари, стінки і води дорівнює відповідно 111^оС, 100^оС, 60^оС, а коефіцієнт тепловіддачі від пару до стінки дорівнює 3000 Вт/м^2.оС.

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі