- •1. Вступ
- •Тема1.Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства.
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5.Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •3. Робоча навчальна програма із змістовного модуля 4 “Теплове обладнання” дисципліни
- •3.7. Перелік наочних приладь та інших технічних засобів навчання
- •І підсумкового контролю
- •5. Методичні рекомендації до самостійного вивчення змістовного модуля і виконання домашнього індивідуального завдання (контрольної роботи)
- •Тема1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема 2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 11. Теплове обладнання з функціональними місткостями
- •Тема 12. Апарати з іч- та нвч-нагрівом
- •Тема 13. Допоміжні теплові апарати.
- •Тема 14. Лінії комплектації та видачі готової продукції
- •Тема 15. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів.
- •Тема 16. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування.
- •Прикладні питання
- •6. Лабораторний практикум вступ
- •Лабораторна робота № 1 Тема: Теплогенеруючі пристрої для перетворення електричної енергії в теплову
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку теНа
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Теплогенеруючі пристрої газових апаратів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку основних конструктивних розмірів інжекційного пальника низького тиску
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 3 Тема: Електричні харчоварочні котли
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку основних теплових і експлуатаційних показників роботи електричного харчоварочного котла кпе-60
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 4 Тема: Дослідження впливу рівня води в парогенераторі на показники ефективності роботи котла кпе-60
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку показників ефективності роботи котла кпе-60
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 5 Тема: Апарати для варіння
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 6 Тема: Кип'ятильники і водонагрівачі
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи кип’ятильника кне-25м
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 7 Тема: Електричні сковороди і фритюрниці
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи сковороди сесм-0,2
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 8 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 9 Тема: Електричні плити
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи електричної плити еп-7м
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 10 Тема: Теплові апарати з газовим обігрівом
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Лабораторна робота № 11 Тема: Жарочні і пекарські шафи
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 12 Тема: Дослідження переваг двостороннього жаріння м’яса під тиском
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 13 Тема: Допоміжне теплове обладнання
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 14 Тема: Секційно-модульне обладнання підприємств ресторанного господарства
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні питання
- •Література
- •Зміст роботи
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •1. Вступ ………………………………………………………………..…………………. 3
Методика розрахунку основних конструктивних розмірів інжекційного пальника низького тиску
Основні
розміри пальника визначають, виходячи
з необхідної номінальної теплової
потужності
або розрахункових витрат газу
та основних характеристик і параметрів
газу: нижчої теплоти
згорання газу
(МДж/м3 ),
щільності газу
(кг/м3 ),
тиску газу перед пальником Рг
(Па).
1. Для односоплового факельного пальника (рис. 2.1, а) мінімальний тиск газу, який забезпечує нормальну його роботу, Па:
2. Номінальні витрати газу пальником, м3/год. :
3. Площа поперечного перерізу сопла для проходження розрахункової кількості газу, м2 :
де
–
середня швидкість витікання газу із
сопла, м/с
;
де
– коефіцієнт
витрат, який враховує зміни швидкості
струменя газу у зв’язку із опором
тертя і стиснення струменя.
Коефіцієнт витрат залежить від форми проточної частини сопла. Для найбільш часто використовуваних форм сопел (рис. 2.2, б) коефіцієнт дорівнює:
Форма сопла |
1 |
2 |
3 |
4 |
Коефіцієнт |
0,7 |
0,8 |
0,87 |
0,75-0,87 |
Рис. 2.1. Розрахункові схеми інжекційних пальників:
а – односоплова факельна; б – багатосоплова факельна; в – безполум’яна:
1 – сопло; 2 – регулятор первинного повітря; 3 – змішувач; 4 – насадка; 5 – отвір для виходу газоповітряної суміші; 6 – рефлектор; 7 – розподільна коробка; Д1 – діаметр сопла; Д2, ℓ2 – відповідно діаметр і довжина конфузора; Д3, ℓ3 – відповідно діаметр і довжина горловини; Д4, ℓ4 – відповідно діаметр і довжина дифузору, Д0 – діаметр отвору для виходу газоповітряної суміші; L – довжина насадки; ℓ′ – довжина кінцевого відрізку насадки; ℓо – висота припливу отвору для виходу газоповітряної суміші; S – відстань між отворами для виходу газоповітряної суміші.
Величина
коефіцієнта для сопел канального типу
(форма сопла 4 )
залежить від співвідношення довжини
циліндрічної частини сопла
і діаметра сопла
:
Величина
|
0,18 |
0,35 |
0,45 |
0,55 |
1,0 |
2,25 |
4,5 |
Коефіцієнт |
0,75 |
0,84 |
0,85 |
0,87 |
0,85 |
0,84 |
0,83 |
4. Діаметр сопла визначають із рівнянь (ІІ.60 і ІІ.61), м :
Діаметр
горловини змішувача визначають із
рівняння збереження кількості руху
при змішуванні потоків газу і первинного
повітря. Для 1 м3
газу кількість руху дорівнює
,
для повітря, що інжектується, кількість
руху
,
тому що початкова швидкість повітря
У
горловині змішувача кількість руху
газоповітряної суміші дорівнює
тоді:
де
– об’ємна
кратність інжекції (визначається за
формулою (ІІ.52);
–
щільність
газу і повітря, кг/м3
;
–
швидкість
газу і суміші газу з повітрям, м/с.
Рис. 2.2. Інжекційні факельні пальники:
а – схема пальника: 1– газопровід; 2 – регулятор первинного повітря; 3 – сопло; 4 – конфузор; 5 – горловина; 6 – дифузор; 7 – насадка; 8 – вихідні отвори; б – форми сопла: 1 – з кутом конуса 90º; 2 – з кутом конуса 50º; 3 – з кутом конуса 16º; 4 – з кутом конуса 90º і з циліндричною вихідною частиною; Д1 – діаметр сопла; ℓ1 – довжина циліндричної частини сопла;
в, г, д, е – насадки пальників.
Виразивши
витрати газу і суміші через відповідні
швидкості і перерізи, отримуємо:
звідси:
Підставивши
значення
і
в рівняння (ІІ.63) і поділивши обидві
частини рівняння на
,
отримуємо діаметр горловини, м
:
5.
Діаметри конфузора
і дифузора
змішувача приймаються
такими, м:
6.
Довжини горловини
і конфузора
змішувача приймаються такими, м
:
Конфузор
сполучається з горловиною за
дугою
кола радіусом
7. Довжина дифузора, м :
де
– кут
розширення дифузора (
).
8. Діаметр отворів насадки для виходу газоповітряної суміші Dо приймається у межах 2...4 мм (для теплових апаратів підприємств харчування).
9. Максимальну швидкість виходу суміші із отворів насадки визначають за графіком (рис. 2.3).
10. Сумарна площа отворів насадки, м :
(ІІ.68)
11. Кількість отворів насадки, шт.:
12.
Крок отворів насадки
за-лежно
від їх діаметра Dо
і коефіцієнта інжекції
приймається за таблицею 2.1.
При однорядному розташуванні отворів приймають мінімальний крок, при дворядному – максимальний.
Відстань
між рядами
мм.
Таблиця 2.1
Залежність кроку отворів насадки від діаметра отворів і коефіцієнта інжекції
Діаметр отвору насадки, мм |
Максимальний крок S
залежно
від
|
Мінімальний крок S залежно від , мм |
||||
|
|
|
|
|
|
|
1,0 |
7 |
4 |
– |
5 |
4 |
– |
2,0 |
13 |
18 |
6 |
9 |
7 |
5 |
3,0 |
18 |
12 |
8 |
12 |
9 |
6 |
4,0 |
20 |
15 |
11 |
14 |
12 |
8 |
5,0 |
23 |
19 |
15 |
16 |
14 |
10 |
6,0 |
26 |
22 |
18 |
18 |
16 |
13 |
13. Довжина насадки, мм :
де
–
кількість рядів отворів насадки, шт.;
– довжина
кінцевого відрізку насадки (як правило,
).
Для
забезпечення стійкого горіння передбачають
стабілізуючі пристрої, наприклад, у
вигляді тепловідвідних припливків у
вихідних отворах насадки. Висоту
припливків отворів для виходу
газоповітряної суміші
приймають рівною
,
але не більше 12 мм
для отворів великого діаметра.
14. Омивання поверхні, що нагрівається, внутрішнім конусом факела полум’я приводить до хімічного недопалу. Тому мінімальна відстань від насадки пальника до поверхні, що нагрівається, повинна бути більшою за висоту внутрішнього конусу полум’я, мм :
де
– коефіцієнт,
який залежить від виду горючого газу і
коефіцієнта інжекції
(табл. 17);
– питома
теплова напруга вихідних отворів
насадки, Вт/мм2:
Після розрахунку основних конструктивних розмірів інжекційного пальника низького тиску в лабораторному журналі оформлюється звіт про виконану роботу, в якому повинні бути відображені наступні питання:
1) схема внутрішньооб’єктового газопроводу;
2) схеми односоплового, багатосоплового і безполум’яного пальника;
3) розрахунок основних конструктивних розмірів інжекційних пальників низького тиску;
4) аналіз проведених розрахунків.
