3. Робоча навчальна програма із змістовного модуля 4 “Теплове обладнання” дисципліни

Семестр

Вид занять

Аудиторні

Індивідуальні заняття зі студентом під керівництвом викладача

Позааудиторні

Залік

Екзамен

Лекції

Лабораторні

Всього

Самостійна робота

студентів

7

36

54

90

-

72

-

+

№

з/п

Назва теми

Кількість годин за видами занять

разом

аудиторні

індивіду-

альні під

керівництвом викладача

позааудиторні

лекц.

лаб.

самостійна робота

7 семестр

1

Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.

5

2

-

3

2

Джерела теплоти і теплоносії, які використовуються в теплових апаратах підприємств громадського харчування.

5

2

-

3

3

Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.

15

6

-

9

4

Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову.

10

2

4

4

5

Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову.

10

2

4

4

6

Теплогенеруючі пристрої парових апаратів

5

2

-

3

7

Варочне обладнання.

25

4

12

9

8

Жарочно - пекарське обладнання.

25

4

12

9

9

Універсальні теплові апарати.

10

2

4

4

10

Кип`ятильники та водонагрівачі.

10

2

4

4

11

Теплове обладнання з функціональними місткостями.

10

2

4

4

12

Апарати з ІЧ- та ЗВЧ-нагрівом.

10

2

4

4

13

Допоміжні теплові апарати.

5

1

2

2

14

Ефективне використання та економія паливно - енергетичних ресурсів. Нові сучасні енергозберігаючі теплові апарати.

7

2

2

3

15

Лінії комплектації та видачі готової продукції.

5

1

2

2

16

Допоміжнє торгово-технологічне обладнання.

2

-

-

2

17

Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання на підприємствах громадського харчування

3

-

-

3

Всього

162

36

54

72

Назва розділу, теми та

питання, що розглядаються

на лекції

Обсяг

годин

Назва теми

лабораторного

заняття

Обсяг

годин

Навчально-методична література

(порядковий

номер за

переліком)

Технічні засоби навчання

1

2

3

4

5

6

Тема 1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.

1) Введення. Предмет і завдання курсу.

2) Стан і перспективи розвитку теплового обладнання підприємств харчування.

3) Способи нагріву харчових продуктів і їх характеристика.

4) Основні технологічні вимоги, які висуваються до теплових апаратів.

2

1,2

Слайди, слайдопроектор

Тема 2. Джерела теплоти і теплоносії, які використовуються в теплових апаратах підприємств громадського харчування.

1) Джерела тепла і види палив.

2) Тверде і рідке паливо, його основні фізико-хімічні показники.

3) Газоподібне паливо, його переваги і недоліки.

4) Особливості використання електричної енергії у якості джерела теплоти.

2

.

1,2

Слайди, слайдопроектор

Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.

Лекція № 1.

1) Основні елементи будови теплових апаратів однакового технологічного призначення.

2) Матеріали, які використовуються для виготовлення теплових апаратів.

3) Загальні вимоги до розрахунку і конструюванню теплових апаратів Поняття про перевірочний і конструктивний розрахунок.

4) Теплова ізоляція апаратів.

Лекція № 2.

1) Загальний принцип складання рівняння теплового балансу для апаратів, які працюють на різноманітних енергоносіях.

2) Визначення складових теплового балансу:

а) визначення корисно витраченого

тепла”

б) визначення складових теплового

балансу, що характеризують втра-

ти тепла.

6

2

4

1,2

1,2

1,2,9

Слайди, слайдопроектор

Слайди, слайдопроектор

1

2

3

4

5

6

3) Визначення необхідної потужності апарата.

Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову.

1) Переваги і недоліки електрообігріву. Електронагріваючі пристрої.

2) Електронагрівачі з металевим опором, їх основні конструктивні теплотехнічні і експлуатаційні показники, переваги і недоліки.

3) Генератори ІЧ-випромінення, їх класифікація і конструктивні особливості.

4) Генератори ЗВЧ-енергії.

2

Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову.

4

1,2

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову.

1) Пристрої для спалювання різноманітних видів палива (твердих, рідких, газоподібних).

2) Газові пальники, принцип роботи і класифікація.

3) Відведення продуктів згорання від теплових апаратів. Утилізація тепла, що втрачається з продуктами згорання.

4) Правила установки, безпечної експлуатації і обслуговування пристроїв для спалювання різних видів палива.

2

Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову.

4

1,2,11

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів.

1) Гріючі камери парових апаратів

2) Схема паропостачання підприємств громадського харчування.

3) Призначення і будова елементів паропроводу.

4) Експлуатація теплогенеруючих

пристроїв парових апаратів.

2

1,2

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Тема 7. Варочне обладнання.

Лекція № 1.

1) Технологічне призначення, класифікація варочного обладнання

2) Будова, принцип роботи варочних апаратів періодичної дії і технологічні вимоги, які висуваються до них:

а) стаціонарні харчоварочні кот ли;

б) перекидні харчоварочні котли;

в) панельні харчоварочні котли;

г) пароварочні апарати періодичної дії;

д) кавоварки періодичної дії;

е) сосисковарки.

Лекція № 2.

1) Будова, принцип роботи варочних апаратів безперервної дії і технологічні вимоги, які висуваються до них:

4

2

2

Електричні харчоварочні котли:

а) випробування режимів роботи котла КПЕ-60;

б) дослідження впливу часу продувки на ККД і час виходу на режим котла КПЕ-60;

8

4

4

1,2

1,2,3,6

1,2,3,6

Слайди, слайдопроектор

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Слайди, слайдопроектор

1

2

3

4

5

6

а)пароварочні апарати безперервної дії;

б) варочні апарати безперервної дії;

в) кавоварки безперервної дії.

2) Способи створення тиску в голівках блок-кранів кавоварок безперервної дії.

3) Правила безпечної експлуатації варочних апаратів.

4) Вплив експлуатаційних факторів на експлуатаційні, теплотехнічні і економічні показники роботи варочних апаратів.

Варочні апарати

.

4

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Тема 8. Жарочно-пекарське обладнання.

Лекція № 1

1) Технологічне призначення і класифікація апаратів для жарки і випікання

2) Будова, принцип роботи жарочних апаратів періодичної дії і технологічні вимоги, що висуваються до них:

а) сковороди з безпосереднім і побічним обігрівом;

б) фритюрниці;

в) жарочні і пекарні шафи, ковекційні печі і пароконвектомати;

3) Вплив експлуатаційних факторів на теплотехнічні і економічні показники роботи апаратів для жарки і випікання.

Лекція № 2.

1) Будова і принцип роботи жарочних апаратів безперервної дії.

2) Автомати для приготування і

жарки пиріжків і пончиків.

3) Правила безпечної експлуатації

жарочно - пекарського обладнання.

4

2

2

Електричні сковороди і фритюрниці

Жарочні і пекарні шафи.

Дослідження переваг двостороннього жаріння м’яса під осьовим тиском

4

4

4

1,2,3,6

1,2,3,6

1,3

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Слайди, слайдопроектор

Тема 9. Універсальні теплові апарати.

1) Технологічне призначення, класифікація плит і технологічні вимоги, що висуваються до них.

2) Будова, основні робочі елементи і їх характеристики:

а) твердопаливних плит;

б) плит на рідкому паливі;

в) газових плит;

г) електричних плит.

3) Теплотехнічні і експлуатаційні

показники роботи плит.

4) Правила безпечної експлуатації плит.

2

Електричні плити.

4

1,2,3,6

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

1

2

3

4

5

6

Тема 10. Кип`ятильники і водонагрівачі.

1) Технологічне призначення, класифікація і принцип дії кип`ятильників і водонагрівачів. Технологічні вимоги до них.

2) Конструктивні особливості кип`ятильників безперервної дії (твердопаливних, газових, парових, електричних).

3) Конструктивні особливості водонагрівачів.

4) Теплотехнічні і експлуатаційні показники роботи кип`ятильників і водонагрівачів.

5) Правила безпечної експлуатації кип`ятильників і водонагрівачів, шляхи підвищення ефективності їх роботи.

2

Кип`ятильники і водонагрівачі.

4

1,2,3,6,10

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Тема 11. Теплове обладнання з функціональними місткостями.

1) Призначення, галузь використання, основні розміри і матеріали для виготовлення функціональних місткостей.

2) Комплект теплового обладнання з функціональними місткостями.

2

Секційно - модульне обладнання для підприємств масового харчування.

4

1,6,15

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Тема 12. Апарати з ІЧ- та ЗВЧ-нагрівом.

1) Апарати з ІЧ-нагрівом, технологічне призначення, класифікація, область використання і технологічні вимоги, які висуваються до них.

2) Конструктивні особливості апаратів з ІЧ-нагрівом:

а) шашличні печі;

б) грилі;

в) конвеєрні печі.

3) Особливості обробки продуктів в полі ЗВЧ.

4) Класифікація і будова апаратів з ЗВЧ-нагрівом.

5) Правила безпечної експлуатації апаратів з ІЧ- та ЗВЧ-нагрівом.

2

Апарати з нетрадиційними способами теплової обробки продуктів.

4

1,2,3,5,14

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Тема 13. Допоміжні теплові апарати.

1) Технологічне призначення допоміжних теплових апаратів.

2) Будова і відмінні особливості конструкції допоміжних теплових апаратів (марміти, теплові стойки,

теплові шафи, термостати, пересувні візки для посуду).

3) Правила безпечної експлуатації допоміжних теплових апаратів.

1

Допоміжне теплове обладнання. Частина 1.

2

1,2,6

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

1

2

3

4

5

6

Тема 14. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів. Нові сучасні енергозберігаючі теплові апарати.

1) Фактори, які визначають напрямки розвитку теплового обладнання

2) Фактори, які впливають на ефективність використання теплового обладнання.

3) Шляхи зниження споживання паливно-енергетичних ресурсів.

4) Нові сучасні енергозберігаючі теплові апарати.

2

Сучасне обладнання для теплової обробки харчових продуктів.

2

1,2

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом, відеофільми, відеомагнітофон, телевізор

Тема 15. Лінії комплектації та видачі готової продукції

1) Класифікація комплексів обладнання для реалізації обідів.

2) Технологічні машини, механізми і апарати ліній.

3) Призначення, особливості будови і роботи ЛККО і ЛКНО.

4) Шляхи підвищення ефективності роботи механізованих ліній комплектації та видачі готової продукції.

1

Допоміжне теплове обладнання.

Частина 2.

2

1,2,6

Слайди, слайдопроектор,

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Тема 17. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання на підприємствах громадського харчування.

Вивчення організації обслуговування і ремонту обладнання підприємств масового харчування ремонтно –

монтажним комбінатом.

2

1,2,7,13

ТЗН згідно з лабораторним практикумом

Всього:

36

54

№ з/п

Назва теми, з якої виносяться питання на самостійне опрацювання

Перелік питань, що вивчаються студентом самостійно

Література (порядковий номер за переліком)

Засоби контролю знань

1

Тема 2. Джерела теплоти і теплоносії, які використовуються в теплових апаратах підприємств громадського харчування.

1) Теплоносії для низькотемпературних (варочних) процесів.

2) Теплоносії для високотемпературних (жарочних) процесів.

1,2

Колоквіум № 1 (питання знаходяться в НМК)

2

Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.

1) Визначення поверхні нагріву апарату для різних умов теплообміну:

а) при тепловіддачі конвекцією;

б) при конденсації насиченої пари;

в) при кипінні рідин;

г) при русі рідини в каналах.

1,2

Колоквіум № 1 (питання знаходяться в НМК)

3

Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову.

1) Методика розрахунку закритого електронагрівача.

2) Методика розрахунку герметично закритого електронагрівача.

3) Методика розрахунку генератора ІЧ-випромінення.

1,2

Колоквіум № 1 (питання знаходяться в НМК)

4

Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову.

1) Методика розрахунку газового пальника

1,2

Колоквіум № 1 (питання знаходяться в НМК)

5

Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів.

1) Основи розрахунку паропроводу.

1,2

Колоквіум № 1 (питання знаходяться в НМК)

6

Тема 9. Універсальні теплові апарати.

1) Технологічний і сумарний графік завантаження жарочної поверхні.

2) Шляхи підвищення техніко-економічних і технологічних показників універсальних апаратів.

1,2

Колоквіум № 1 (питання знаходяться в НМК)

7

Тема 16. Допоміжне торгово-технологічне обладнання.

1) Призначення і класифікація допоміжного торгово – технологічного обладнання.

8,15

Колоквіум № 2 (питання знаходяться в НМК)

8

Тема 17. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання на підприємствах громадського харчування.

1) Експлуатаційна і ремонтна документація.

2) Планово – попереджуючий ремонт.

3) Методи технічного обслуговування обладнання.

4) Приймання обладнання по якості.

1,2,7,13

Колоквіум № 2 (питання знаходяться в НМК)