Методика розрахунків показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”

1. Корисно використане тепло в процесі нагріву:

Q₁ = m · c · (t_к – t_поч.) + ΔW ·r, кДж;

де m - маса картоплі, що завантажується в робочу камеру печі, кг;

c - теплоємність картоплі, с = 3,2 кДж/кг·˚С;

t_к, t_поч. – відповідно, кінцева та початкова температура картоплі, ˚С.

ΔW – кількість випареної вологи з картоплі під час теплової обробки (визначається за різницею мас до і після обробки), кг

r – теплота пароутворення, r = 2256 кДж/кг.

2. Коефіцієнт корисної дії печі:

, %;

де А - витрата електроенергії на процес теплової обробки, кВт·год.

3. Питома витрата електроенергії на процес теплової обробки

, кВт·год./кг;

де т₁ - маса готової гарячої картоплі, кг.

Отриманні значення показників ефективності порівняти з показниками ефективності роботи інших спеціалізованих апаратів.

Після виконання необхідних розрахунків оформлюється звіт про виконану роботу, в якому повинні бути відображені наступні питання:

1. Принципові схеми апаратів з НВЧ та ІЧ-нагрівом.

2. Основні технічні характеристики промислових зразків апаратів з НВЧ та ІЧ-нагрівом.

3. Основні правила безпечної експлуатації апаратів з НВЧ та ІЧ-нагрівом.

4. Параметри та величини, виміряні у ході експерименту.

5. Розрахунок показників ефективності.

6. Графік зміни температури всередині і на поверхні продукту під час теплової обробки.

7. Аналіз отриманих експериментальних даних.

Контрольні питання

1. Назвіть основні фактори, які негативно впливають на організм людини при використані НВЧ та ІЧ-нагріву.

2. Правила безпечної експлуатації апаратів з НВЧ та ІЧ-нагрівом.

3. Фізична сутність ІЧ-нагріву харчових продуктів.

4. Назвіть генератори ІЧ-випромінювання та їх класифікацію.

5. Тепловий баланс ІЧ-енергії.

6. Особливості ІЧ-нагріву харчових продуктів.

7. Який діапазон частот використовується у НВЧ-установках в Україні?

8. Чому НВЧ-нагрів називають “холодним” нагрівом, мікрохвильовим нагрівом, діелектричним нагрівом?

9. Переваги та недоліки НВЧ-нагріву.

10. Електрофізичні основи НВЧ-нагріву.

11. Використання ІЧ та НВЧ-нагріву у сполученні один з одним, а також з іншими способами нагріву.

Лабораторна робота № 9 Тема: Електричні плити

Мета роботи:

1. вивчити класифікацію, галузь застосування і будову плит;

2. ознайомитися з особливостями будови електричних плит, правилами їх безпечної експлуатації;

3. визначити вплив кривизни дна наплитного посуду на показники ефективності роботи електричних плит.

Обладнання і матеріали: електричні плити ПЕ-0,51-01, ПЕТ-0,51, ПЕСМ-4ШБ, ЕП-7М, ЕП-3,5М, експериментальний стенд з дослідження впливу кривизни дна наплитного посуду на показники ефективності роботи електричної плити ЕП-7М, спиртовий термометр зі шкалою до 100˚С, секундомір, набір наплитного посуду з різною кривизною дна (рівне дно, увігнуте дно, вигнуте дно), ваги, комп’ютер, олівець, лінійка.

Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С. 362-400.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 382-390, 400-420.

3. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 1. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2002. – С. 11-17.

4. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003. – С. 26-42.