
- •1. Вступ
- •Тема1.Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства.
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5.Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •3. Робоча навчальна програма із змістовного модуля 4 “Теплове обладнання” дисципліни
- •3.7. Перелік наочних приладь та інших технічних засобів навчання
- •І підсумкового контролю
- •5. Методичні рекомендації до самостійного вивчення змістовного модуля і виконання домашнього індивідуального завдання (контрольної роботи)
- •Тема1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема 2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 11. Теплове обладнання з функціональними місткостями
- •Тема 12. Апарати з іч- та нвч-нагрівом
- •Тема 13. Допоміжні теплові апарати.
- •Тема 14. Лінії комплектації та видачі готової продукції
- •Тема 15. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів.
- •Тема 16. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування.
- •Прикладні питання
- •6. Лабораторний практикум вступ
- •Лабораторна робота № 1 Тема: Теплогенеруючі пристрої для перетворення електричної енергії в теплову
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку теНа
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Теплогенеруючі пристрої газових апаратів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку основних конструктивних розмірів інжекційного пальника низького тиску
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 3 Тема: Електричні харчоварочні котли
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку основних теплових і експлуатаційних показників роботи електричного харчоварочного котла кпе-60
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 4 Тема: Дослідження впливу рівня води в парогенераторі на показники ефективності роботи котла кпе-60
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку показників ефективності роботи котла кпе-60
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 5 Тема: Апарати для варіння
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 6 Тема: Кип'ятильники і водонагрівачі
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи кип’ятильника кне-25м
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 7 Тема: Електричні сковороди і фритюрниці
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи сковороди сесм-0,2
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 8 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 9 Тема: Електричні плити
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи електричної плити еп-7м
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 10 Тема: Теплові апарати з газовим обігрівом
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Лабораторна робота № 11 Тема: Жарочні і пекарські шафи
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 12 Тема: Дослідження переваг двостороннього жаріння м’яса під тиском
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 13 Тема: Допоміжне теплове обладнання
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 14 Тема: Секційно-модульне обладнання підприємств ресторанного господарства
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні питання
- •Література
- •Зміст роботи
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •1. Вступ ………………………………………………………………..…………………. 3
Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
Намалюйте принципові конструктивні схеми кип'ятильників періодичної і безперервної дії.
Назвіть основні вузли електричних кип'ятильників безперервної дії.
Назвіть основні аварійні режими в роботі кип'ятильників безперервної дії.
Що таке “нормальний кип’яток”?
Чим відрізняється поняття нормальної і дійсній продуктивності кип’ятильників безперервної дії?
Розшифруйте позначення КHЕ-100?
Які основні функції елементів автоматики кип’ятильників безперервної дії Ви знаєте?
В чому полягають конструктивні особливості газових кип'ятильників безперервної дії?
Намалюйте принципову конструктивну схему електричного водонагрівача безперервної дії.
Чим відрізняються поняття стандартної і дійсної продуктивності водонагрівача?
Намалюйте принципову конструктивну схему газового водонагрівача.
Зміст роботи
Під час самостійної підготовки до лабораторної роботи:
1. Вивчити технологічне призначення, принцип дії, конструктивні схеми і правила безпечної експлуатації кип'ятильників безперервної і періодичної дії, водогрійних пристроїв і водонагрівачів, занести їх в лабораторний журнал. Звернути увагу на правильність регулювання рівня води в кип'ятильниках безперервної дії, на основні фактори, що впливають на ефективність їх роботи.
2. За літературними джерелами вивчити основні характеристики конкретних типів кип'ятильників безперервної і періодичної дії, водогрійних пристроїв і водонагрівачів, що серійно випускаються промисловістю, занести їх в лабораторний журнал.
3. Вивчати принципову схему стенда з дослідження режимів роботи кип’ятильника КНЕ-25 (Додаток Б).
4. Ознайомитись зі змістом, методиками виконання експерименту і розрахунків.
Після проведення допуску до лабораторної роботи в лабораторії:
Ознайомитися з будовою кип’ятильників безперервної дії і водонагрівачів, представлених в лабораторії, призначенням окремих конструктивних елементів, правилами безпечної експлуатації цих теплових апаратів. Особливу увагу слід приділити елементам автоматичного регулювання роботи кип'ятильників і водонагрівачів.
Визначити геометричні розміри й обчислити площі наступних ділянок зовнішньої поверхні кип’ятильника КНЕ-25М: кришки, бокової поверхні кип’ятильника на рівні живильної коробки і бокової поверхні нижче живильної коробки. Дані занести в таблицю 6.1.
Таблиця 6.1
Розрахунок площі окремих елементів зовнішньої поверхні
Кип’ятильника КНЕ-25М
№ з/п |
Назва елементу |
Діаметр, м |
Висота, м |
Площа , м2 |
1 |
Кришка, f1 |
|
- |
|
2 |
Бокова поверхня (поживна коробка), f2 |
|
|
|
3 |
Бокова поверхня (нижче поживної коробки), f3 |
|
|
|
|
Загальна поверхня кип’ятильника, F |
- |
- |
|
3. Підготувати до роботи кип’ятильник КНЕ-25М.
4. Провести дослідження режимів роботи кип’ятильника КНЕ-2.
Дослідження проводяться при нестаціонарному режимі (в період розігріву) і стаціонарному режимі. Період розігріву визначається часом з моменту включення кип'ятильника до виходу кип’ятку з розбірного крана.
У період нестаціонарного режиму визначаються:
температура води в живильній коробці кип'ятильника;
тривалість нестаціонарного режиму;
температура гарячої води на виході з розбірного крана;
температура стінок і кришки кип'ятильника в зазначених точках;
витрати електроенергії за нестаціонарний режим;
температура навколишнього повітря.
У період стаціонарного режиму визначаються:
температура кип’ятку на виході з розбірного крана;
маса отриманого кип’ятку;
температура стінок і кришки кип'ятильника в зазначених точках;
витрати електроенергії за період стаціонарного режиму;
температура навколишнього повітря;
Температура води і повітря вимірюється за допомогою спиртового термометра зі шкалою до 100°С. Температура стінок і кришки кип'ятильника виміряється за допомогою електроконтактного термометра ЕТПМ.
Витрати електроенергії визначається за лічильником електроенергії.
Маса кип’ятку визначається шляхом зважування на вагах.