Тема 7. Варочне обладнання

Технологічні вимоги до варочних апаратів. Харчоварочні котли, їх класифікація, вимоги, які висуваються до котлів. Конструктивні схеми котлів із безпосереднім і побічним (непрямим) обігрівом. Арматура харчоварочних котлів. Конструктивні особливості електричних, парових, газових, твердопаливних котлів. Харчоварочні котли з прямокутною варочною посудиною. Панельні харчоварочні котли. Правила експлуатації котлів. Вплив експлуатаційних факторів на ефективність роботи харчоварочних котлів. Автоклави. Призначення, конструктивні особливості, правила експлуатації. Варочні апарати безперервної дії. Кавоварки періодичної дії. Конструктивні особливості, правила експлуатації. Сосисковарки, призначення, конструктивні особливості, правила експлуатації.

Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня

Технологічні вимоги до апаратів для жарки і апаратів для жаріння та випічки. Класифікація жарочно-пекарського обладнання. Сковороди. Призначення, класифікація, конструкція, принцип дії. Фритюрниці. Призначення, класифікація, принцип дії. Автомати для жаріння пончиків та пиріжків. Призначення, класифікація, конструкція, принцип дії. Жарочні та пекарські шафи. Призначення,

класифікація, конструкція, принцип дії. Особливості конструкції та сфера застосування шаф із примусовим рухом теплоносія. Жарочні апарати безперервної дії. Правила експлуатації апаратів для жаріння та випікання.

Тема 9. Універсальні теплові апарати

Технологічне призначення плит. Конструкція та принцип роботи електричних, газових і твердопаливних плит. Секційні та модульовані плити. Плити для теплової обробки напівфабрикатів у функціональних місткостях. Вплив експлуатаційних факторів на ефективність роботи та строк служби електричних плит. Теплові та експлуатаційні показники роботи плит. Правила експлуатації плит.

Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі

Технологічне призначення кип'ятильників, принцип дії, конструкції та роботи. Електричні кип’ятильники безперервної дії. Конструктивні особливості газових та твердопаливних кип’ятильників. Комбіновані кип’ятильники. Водонагрівачі, принцип конструкції та дії. Конструктивні особливості електричних і газових водонагрівачів. Водогрійні пристрої. Теплові та експлуатаційні показники роботи кип'ятильників та водонагрівачів. Правила експлуатації. Вплив твердості води на процеси утворення накипу, способи видалення накипу.

Тема 11. Теплове обладнання з функціональними місткостями

Функціональні місткості, призначення, основні розміри, матеріал для виготовлення, сфери використання. Комплект теплового обладнання із застосуванням функціональних місткостей. Особливості конструкцій, установки та експлуатації.

Тема 12. Апарати з ІЧ-та ЗВЧ-нагрівом

Апарати з ІЧ-нагрівом. Шашличні печі, грілі. Призначення, конструкція, принцип дії, правила експлуатації. НВЧ-апарати. Призначення, конструкції, принцип дії, правила експлуатації.

Тема 13. Допоміжні теплові апарати

Призначення, технологічні вимоги до них. Марніти для перших та других страв. Теплові стойки. Термостати. Теплові шафи. Особливості експлуатації апаратів для підтримання їжі у гарячому стані.

Тема 14. Лінії комплектації та видачі готової продукції

Класифікація ліній. Немеханізовані лінії комплектації та роздачі готової продукції. Комплектність. Особливості монтажу та експлуатації ліній. Механізовані та автоматизовані лінії комплектації та роздачі готової продукції. Комплектність. Особливості монтажу та експлуатації ліній.

Тема 15. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів

Оптимальна експлуатація обладнання. Контроль за використанням енергоносіїв. Нормування витрат енергоносіїв. Утилізація тепла. Удосконалення обладнання.

Тема 16. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств ресторанного господарства

Організація монтажних робіт та технічного обслуговування обладнання, порядок здачі його в експлуатацію. Поняття про надійність роботи обладнання. Основні показники та напрямки підвищення надійності машин і апаратів. Система технічного обслуговування і ремонту обладнання. Види і методи ремонту. Ремонтна документація та її оформлення на підприємствах.