
- •1. Вступ
- •Тема1.Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства.
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5.Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •3. Робоча навчальна програма із змістовного модуля 4 “Теплове обладнання” дисципліни
- •3.7. Перелік наочних приладь та інших технічних засобів навчання
- •І підсумкового контролю
- •5. Методичні рекомендації до самостійного вивчення змістовного модуля і виконання домашнього індивідуального завдання (контрольної роботи)
- •Тема1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема 2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 11. Теплове обладнання з функціональними місткостями
- •Тема 12. Апарати з іч- та нвч-нагрівом
- •Тема 13. Допоміжні теплові апарати.
- •Тема 14. Лінії комплектації та видачі готової продукції
- •Тема 15. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів.
- •Тема 16. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування.
- •Прикладні питання
- •6. Лабораторний практикум вступ
- •Лабораторна робота № 1 Тема: Теплогенеруючі пристрої для перетворення електричної енергії в теплову
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку теНа
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Теплогенеруючі пристрої газових апаратів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку основних конструктивних розмірів інжекційного пальника низького тиску
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 3 Тема: Електричні харчоварочні котли
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку основних теплових і експлуатаційних показників роботи електричного харчоварочного котла кпе-60
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 4 Тема: Дослідження впливу рівня води в парогенераторі на показники ефективності роботи котла кпе-60
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку показників ефективності роботи котла кпе-60
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 5 Тема: Апарати для варіння
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 6 Тема: Кип'ятильники і водонагрівачі
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи кип’ятильника кне-25м
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 7 Тема: Електричні сковороди і фритюрниці
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи сковороди сесм-0,2
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 8 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 9 Тема: Електричні плити
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи електричної плити еп-7м
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 10 Тема: Теплові апарати з газовим обігрівом
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Лабораторна робота № 11 Тема: Жарочні і пекарські шафи
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 12 Тема: Дослідження переваг двостороннього жаріння м’яса під тиском
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 13 Тема: Допоміжне теплове обладнання
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 14 Тема: Секційно-модульне обладнання підприємств ресторанного господарства
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні питання
- •Література
- •Зміст роботи
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •1. Вступ ………………………………………………………………..…………………. 3
Методика розрахунку теНа
1. Активна довжина ТЕНа
Lа = P1 / (·D ·W), м;
де D - зовніншний діаметр трубки ТЕНу (приймається в межах (6...16)·10-3 м);
W - питома поверхнева потужність, Вт/м2. В залежності від середовища, характеру нагріву і матеріалу трубки ТЕНа W вибирається з таблиці 1.1;
Р1 – потужність одного ТЕНа, Вт.
Таблиця 1.1
Допустимі питомі навантаження для різних умов роботи ТЕНів
Середовище, що нагрівається |
Позначення особливостей експлуатації |
Характер нагріву |
Матеріал оболонки |
Питома потужність на поверхні трубки, Вт/м2 |
Вода |
Х |
Кип’ятіння |
Нержавіюча сталь марки 12Х18Н10Т, Ст10 та Ст20 з відповідним захисним покриттям |
11·104
11·104 |
Жири харчові,. мінеральні олії |
И |
У посудинах до температури на оболонці 300оС |
Ст10 та Ст20 з відповідним захисним покриттям, Нержавіюча сталь марки 12Х18Н10Т |
3·104
3·104 |
Повітря |
С
Т
О Н Є |
У спокійному повітряному середовищі до температури на оболонці 450оС Те ж, від 450 до 700оС У середовищі, де повітря рухається зі швидкістю не меншою за 6 м/с до температури на оболонці до 450оС до 650оС Те ж, зі швидкістю меншою за 6 м/с |
Ст10 та Ст20
Нержавіюча сталь марки 12Х18Н10Т
Ст10 та Ст20 12Х18Н10Т Ст10 та Ст20 |
2,2·104
5·104
5,5·104 6·104 2,5·104 |
2. Повна довжина ТЕНа після опресування з урахуванням пасивних кінців
L = Lа + 2 ·Lп, м;
де Lп - довжина пасивного кінця ТЕНу, м, (Lп ≈ 0,05 м, для ТЕНів фритюрниць Lп до 0,25 м).
3. Електричний опір спіралі ТЕНа
R1 = U2 / P1, Ом;
де U - напруга електричної мережі, В.
4. Довжина дроту спіралі
l = ( · d2 · R1)/ (4 ·), м;
де d - діаметр дроту спіралі, м, (приймається в межах (0,4...1,2)·10-3 м);
- питомий опір матеріалу спіралі, Ом·м (для ніхрома в інтервалі температур 500...850оС = (1,15...1,18)·10-6 Ом·м).
5. Зовнішній діаметр витку спіралі
dсп. = D – 2 ·ст. – 2 ·із., м;
де cт. - товщина стінки трубки ТЕНа, м (приймається в межах (0,5...2)·10-3 м);
із. - товщина шару периклаза, м (не менше 2·10-3 м).
6. Діаметр стержня для намотування спіралі
dст. = dсп. / 1,07 - d, м.
7. Довжина витка спіралі
lв. = 1,07 · · (dст.+ d), м.
8. Кількість витків спіралі
n = l / lв., шт.
9. Шаг намотування витків спіралі
h = La / n, м.
10. Коефіцієнт густини намотування
K = h / d.
11. Відстань між сусідніми витками
a = d * (K - 1), м.
Для забезпечення нормального відводу тепла від спіралі відстань між витками повинна бути у 2...3 рази більше за діаметр дроту спіралі.
12. Внутрішній діаметр трубки ТЕНа
Dв = D – 2·cт., м.
13. Геометричні характеристики спіралі
X = d / Dв; Y = d / dв; Z = Dв / dв; K = h / d.
14. Перепад температур в ізоляційному шарі на одиницю теплового потоку [t/ql] при відомій величині коефіцієнту теплопровідності ізоляційної маси (для периклаза = 0,022 Вт/(м·оС) визначається за номограмою, наведеною на рис. 1.2.
15. Питомий тепловий потік на одиницю довжини спіралі
ql = P1 / La ·100, Вт/см.
16. Перепад температур в ізоляційному шарі
t = [t/ql] · ql, оС.
Рис. 1.2. Номограма для визначення перепаду температур в ізоляційному шарі електронагрівального елемента.
17. Робоча температура спіралі ТЕНа
tсп. = 1,3 · t + tр.п., oС;
де 1,3 - коефіцієнт, що враховує перепад температур у контактному шарі поверхня дроту - ізоляційна маса;
tр.п. - температура робочої поверхні ТЕНа, оС.
Температуру трубки ТЕНа, який працює у спокійному повітряному середовищі, можна визначити за графіком, наведеним на рис. 1.1 б, для ТЕНа, який працює в рухомому повітряному середовищі з різною швидкістю – за графіком, наведеним на рис. 1.1 в. Температура трубки ТЕНа, який працює у воді при нормальному атмосферному тиску, не перевищує 108...110оС.
Дані в комп’ютер вводяться відповідно до наведеної методики розрахунку.
Після розрахунку ТЕНа і отримання роздруківки в лабораторному журналі оформлюється звіт про виконану роботу, в якому повинні бути відображені наступні питання:
1. Конструктивні схеми теплогенеруючих пристроїв для перетворення електричної енергії в теплову.
2. Основні конструктивні і експлуатаційні фактори, що впливають на ефективність роботи і термін служби електронагрівачів з металевим опором.
3. Розрахункова схема ТЕНа.
4. Розрахунок ТЕНа.
5. Аналіз отриманих розрахункових даних.