Министерство образования республики беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

Кафедра технологии пищевых производств

Согласовано Начальник учебно- методического отдела _______________ Картель Н.В. «____»_______________2012 г.

Утверждаю Первый проректор, к.т.н., доцент _________________ Носиков А.С. «____»_________________2012 г.

Программа госэкзамена по специальности 49 01 01

“Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья”

Специализации 49 01 01 04

“Технология бродильных производств и виноделия”

Факультет	технологический	заочного обучения
Кафедра	технологии пищевых производств
Курс	5	6
Семестр	10	12

Могилев 2012

Составители: к.т.н., доцент Е.А. Цед

к.т.н., доцент Волкова С.В.

ст. преподаватель Л.П. Яромич

Программа госэкзамена обсуждена на заседании кафедры «Технология пищевых производств»

протокол № 7 от « 23 » декабря 2009г.,

Зав. кафедрой ТПП, к.т.н., доцент В.Н. Тимофеева

протокол № _ от « __ » _______ 2010г.,

Зав. кафедрой ТПП, к.т.н., доцент В.Н. Тимофеева

Рекомендовано Учебно-методическим Советом

протокол № 3 от «24» декабря 2009г.

председатель УМСС, к.т.н., доцент В.Н. Тимофеева

протокол № _ от « __ » _______ 2010г.,

председатель УМСС, к.т.н., доцент В.Н. Тимофеева

Госэкзамен по специальности имеет целью определение уровня знания студентами теоретических основ специальности, навыков и умения применения этих знаний для решения инженерных задач, обеспечивающих высокоэффективное использование сырьевых и энергетических ресурсов в технологических процессах производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, квасов, спирта и ликеро-водочных изделий и других продуктов брожения в соответствии с полученной специализацией.

В соответствии с квалификационной характеристикой инженера-технолога специализации 1- 49 01 01 04 студенты на госэкзамене должны продемонстрировать знания по следующим этапам технологического цикла производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, квасов, спирта и ликеро-водочных изделий,

- сырье для производства солода, пива, вина, квасов брожения и безалкогольных напитков, спирта и ликеро-водочных изделий и требования, предъявляемые к его качеству;

- теоретические основы, практическая организация и ведение технологических процессов производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, квасов, спирта и ликеро-водочных изделий;

- морфологические, физиологические и биохимические особенности микроорганизмов и их роль в технологических процессах;

- проектирование технологических систем, линий новых и реконструируемых предприятий по производству солода, пива, вина, безалкогольных напитков, квасов, спирта и ликеро-водочных изделий;

- методы и средства технохимического и микробиологического контроля сырья, полупродуктов на всех стадиях технологического процесса производства солода, пива, вина, безалкогольных, кваса, спирта и ликеро-водочных изделий, а так же выходного контроля качества готовой продукции;

- методы и средства производственного учета и отчетности в производстве солода, пива, вина, безалкогольных напитков, кваса, спирта и ликеро-водочных изделий;

- мероприятия по охране труда.