(Приклад)

№ з/п	Найменування продукції та товарів	обсяг товаро­обороту за день	річний обсяг товаро­обороту
		тис. грн.
1	2	3=табл.5.2	4 = 3*365
1.	Продукція власного вироб­ництва
2.	Закупні товари
4.	Плановий роздрібний то­ва­рооборот (п.1+п.2)

До операційних доходів ЗРГ належить дохід від основної операційної діяльності  від реалізації власної продукції та закупних товарів. Крім того, ЗРГ може мати доходи від надання додаткових послуг (відповідно до типу закладу за Класифікатором закладів ресторанного господарства, ДСТУ 4281: 2004), доходи від іншої операційної діяльності, а також фінансові доходи.

З метою спрощення розрахунків цін на продукцію власного виробництва у ЗРГ може встановлюватися лише один вид комерційного доходу – націнка у відсотках до вартості набору сировини і закупних товарів за цінами постачальника (без податкового кредиту). У цьому разі комерційний дохід від реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів формується під впливом структури використаної сировини і товарів та встановлених розмірів націнок згідно з ціновою політикою ЗРГ.

В процесі дипломного проектування можна використати орієнтовний рівень максимальної (граничної) націнки на окремі види страв і закупних товарів у відсотках до роздрібного товарообороту по типах та класах закладів ресторанного господарства (табл. 5.4).

Таблиця 5.4

Орієнтовний рівень максимальної (граничної) націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства, в % до роздрібного товарообороту

Основні типи закладів ресторанного господарства	Рівень націнки	Рівень націнки
		Класи ЗРГ
		Люкс	Вищий	перший
Ресторан (ресторан-бар, нічний клуб)		55–75	50–70	45–60
Бар (нічний клуб, пив­на зала )		60–75	60–70	50–60
Кафе спеціалізоване (кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чай­ний салон)	40–60
4. Кафетерій	40–50
5. Закусочна	30–50
6. Їдальня	30–45
7. Кіоск	25–50
8. Буфет	35–55
9. Закупні товари	25- 30	30	25	25

Порядок розрахунку суми комерційного доходу ЗРГ, вартості придбання сировини і закупних товарів для підприємств, які використовують лише один елемент комерційного доходу – націнку представлено в таблиці 5.5.

Таблиця 5.5

Планування суми комерційного доходу, вартості придбання сировини і закупних товарів закладу ресторанного господарства на 2013 рік

№ пор.	Найменування продукції	Роздрібний товарообо-рот, тис. грн.	Середній відсоток націнки, % до товарообігу	Сума комерційного доходу ЗРГ, тис. грн	Вартість придбання сировини і закупних товарів, тис. грн
1	2	3= колонка 4 табл.5.3	4	5=3·4/ 100%	6=3–5
1.	Продукція влас­ного вироб­ництва
2.	Закупні товари
Разом за рік

При розрахунках беремо до уваги, що заклад ресторанного господарства знаходиться на стадії утворення та не має залишків товарної продукції на початок планового періоду.