- •Міністерство освіти і науки україни Київський національний торговельно-економічний університет
- •Проректор з наукової та навчально-методичної роботи
- •Робоча програма практики технологічна практика
- •1. Мета завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •2. Зміст практики
- •Організація та керівництво практикою
- •Керівництво практикою від вищого навчального закладу
- •До обов’язків керівників практики від університету входить:
- •Керівництво практикою від закладу ресторанного господарства - бази практики
- •До обов’язків керівників практики від закладу ресторанного господарства входить:
- •Обов’язки студентів при проходженні практики
- •2.2 Календарний план проходження практики
- •3. Заняття і екскурсії під час практики
- •4. Індивідуальні завдання Завдання 1. Ознайомитися зі структурою закладу, організацією його діяльності.
- •Завдання 2. Ознайомитися із матеріально-технічною базою закладу ресторанного господарства.
- •Завдання 3. Ознайомитися із технологічним процесом (на вибір) у закладі ресторанного господарства
- •Характеристика технологічних ліній та їх характеристика
- •Виробнича програма заготівельних цехів
- •4.1. Під час роботи в овочевому цеху студенти повинні ознайомитися:
- •4.2. Під час роботи в м’ясо-рибному цеху студенти повинні:
- •Характеристика напівфабрикатів з м’яса, птиці та риби
- •Характеристика котлетної маси з м’яса, птиці, риби та напівфабрикатів з них
- •Характеристика способів кулінарної обробки
- •Одноденна виробнича програма борошняного цеху
- •Характеристика борошняних виробів
- •5. Вимоги до звіту
- •Зразок форми звіту
- •6. Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Список рекомендованих джерел
2.2 Календарний план проходження практики
№ з/п |
Зміст роботи |
Кількість робочих днів |
|
1. |
Оформлення на практику та знайомство з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та санітарного мінімуму. |
1 |
|
2. |
Ознайомлення з постачанням підприємства сировиною та її зберіганням. |
1 |
|
3. |
Ознайомлення з роботою в заготівельних цехах |
3 |
|
3.1.Механічна обробка овочів та приготування напівфабрикатів |
1 |
|
3.2.Механічна обробка м’яса, риби, птиці та приготування напівфабрикатів |
1 |
|
3.3.Механічна обробка яєць, круп, бобових, макаронних виробів |
1 |
4. |
Ознайомлення з роботою в доготівельних цехах і технологією приготування |
6 |
|
4.1.Холодних страв і закусок, холодних напоїв власного виробництва |
1 |
|
4.2. Супів і гарячих напоїв власного виробництва |
1 |
|
4.3. Других страв із різних видів сировини |
1 |
|
4.4. Виробництво борошняних кулінарних виробів |
1 |
|
4.5. Виробництво борошняних кондитерських виробів і десертів |
1 |
5. |
Екскурсія з метою ознайомлення з роботою торговельної мережі закладу і з організацією обслуговування споживачів |
1 |
6. |
Оформлення звіту та подання на кафедру |
1 |
|
Всього |
12 |
3. Заняття і екскурсії під час практики
Під час технологічної практики заплановано проведення екскурсії з метою надбання студентами найбільш повної уяви про базу практики, її структуру, взаємодію її окремих підрозділів, діючу систему управління і з метою ознайомлення студентів з роботою торговельної мережі закладу, а також з організацією обслуговування споживачів закладу.
4. Індивідуальні завдання Завдання 1. Ознайомитися зі структурою закладу, організацією його діяльності.
Студент повинен ознайомитись зі структурою закладу, обсягом та характером господарчої діяльності, його організаційною структурою:
форма власності, тип, категорія, кількість місць, склад прикріпленої мережі, режим роботи, контингент споживачів, форми обслуговування та реалізації в підприємстві.
Результати досліджень занести у табл. 1.
Таблиця 1
Характеристика закладу та прикріпленої мережі
Назва закладу |
Контингент споживачів |
Місце розташування |
Режим роботи |
Кількість місць |
Форма обслуго-вування |
|
|
|
|
|
|