Коктейліі на основі шампанського та ігристих вин

Дана коктейльна група відноситься до групи "Long drinks" (довгі змішані напої). Окрім ігристих вин, вони можуть включати міцні алкогольні напої, лікери, а також фруктові соки. Подаються охолод­женими в бокалі для шампанського або вазочці для шампанського.

Приклад: Кіп рояль (смородиновий лікер, шампанське), Фран- цуаз Роял (малиновий лікер, шампанське), Шампанське - коктейль II (коньяк, шампанське), Ай Ві У (коньяк), Принц Уельський (лікер Grand Маті).

Колінзи, кулери - це коктейлі, які відносяться до великої групи довгих змішаних напоїв, що подаються, як правило, у літній час. Колінзи отримали назву від імені одного із барменів, який почав їх готувати. Такі коктейлі подають у високих склянках (Collinsglas).

Склянку колінз наповнюють на 3/4 кубиками льоду, додають 40-50 мл міцно-алкогольного напою, 25-30 мл лимонного соку на 2 кубики цукру, а також 1 деш ангостури та газовану воду, як наповнювач. Прикрашають двома коктейльними вишнями, а також кругляшком та подають із соломинкою.

Приклад: Tohn Collins (Genever - голландський міцно-алко­гольний напій), Tom Collins (Gin) Brandy Collins (Brandy/коньяк).

Кулери (coolers)

Кулери походять від слова coll - холодний та схожі за приготу­ванням із колінзами.

Приготування: 2 кубики цукру, 1 деш ангостура, газована вода (наповнювач), прикраси: 2 вишні, шматочок лимона. У склянку "колінз" на 3/4 наповнюють товченим льодом, 3 барні ложки цукру, 1 деш Ангостури - бітер, 25-30 мл лимонного соку, 40-50 мл міцноалкогольного напою та як наповнювач Джинжер - але прикрашають фруктами та додають соломинку .

Приклад: Apricot Lemon Cooler (лікер "Абрикосовий Бренді"), Canadian Cooler (Віскі канадські), Caribbican Cooler (ром / світлий).

Красти (crustas)

Це група напоїв, які відносяться до післяобідніх. Особливістю цих коктейлів є оформлення бокалів цукровою або сольовою облямів­кою. Для створення краст-облямівки використовують фрукти: лимон, апельсини, лайм, мандарини, а також сиропи чи лікери яскравого кольору. Для цього край бокалу притуляють до фрукту, наприклад лимону, а потім занурюють у цукор, або краї бокалу занурюють до підготовленого сиропу, а потім - також у цукор. Тоді край-облямівка отримує колір. Можна робити багатокольорові облямівки, почергово частинами занурюючи до різних за кольором сиропів.

Приготування: беруть бокал із підготовленою цукровою обля­мівкою. Компоненти: міцні алкогольні напої, лікери, сиропи, стру­шують у шейкері та обережно переливають у підготовлену склянку.

Приклад: Brandi Crusta (коньяк/бренді), Gin Crusta (джин).

Крюшон (bonle) - це освіжаючий напій, основу якого станов­лять фрукти, шампанське, вино (переважно біле). Виготовляється великими порціями. Подають його у багатопорційному посуді (крюшонниці або глечику), температура напою має бути 8-10°С.

Оустер (oyster) - устриця. Гострий напій, який готується переважно із бренді, яєчного жовтку, томатної пасти та спецій. Оустери відзначаються своєю витверезуючою силою і п'ються одним ковтком.