ЛЕКЦІЯ

Характеристика змішаних напоїв

План:

1. Коктейлі групи сауер.

2. Коктейлі-аперитиви.

3. Післяобідні коктейлі і діжестіви.

4. Оригінальні коктейлі.

5. Довгі змішані напої.

6. Молочні напої.

7. Напої для компанії.

8. Гарячі напої.

1. Коктейлі групи сауер

Сауери відносять до вечірніх коктейлів. Вони складаються з суміші цитрусових соків, цукру або інших підсолоджуючих компонентів і алкогольної підстави. Об'єм порції - не більше 100 мл.

У класичному сауері, як база виступають тільки міцноалкогольні напої: горілка, джин, віскі, коньяк, ром, фруктово-ягідні бренді, міцні настоянки. Назва класичного сауера залежить від назви бази. Приклад: Whiskey Sour (віські-сауер), Brandy Sour (бренді-сауер). Готуються в шейкері, подаються в келиху для коктейлів.

Одним з популярних коктейлів цієї групи є «Дайкирі», названий по найменуванню місцевості на Кубі. Класичний «Дайкирі» був вперше приготований в 1896 р. з ромом «Бакарді». Це улюблений коктейль американського письменника Ернеста Хемінгуея. У склад «Дайкирі» входять:

цукровий сироп (10 мл),

сік лайма (20 мл),

білий кубинський ром (70 мл).

Суміш збивають в шейкері з льодом і виливають в наперед охолоджену коктейль- ную чарку.

Якщо в рецептурі коктейля замінити цукровий сироп на фруктовий лікер, напій називають по його найменуванню, наприклад «Банановий дайкирі», «Полуничний дайкирі».

Коктейль «Бакарді» створений на початку XX в. і названий на честь сім'ї Бакарді, що володіла винокурнями по виробництву рому на Кубі.

«Маргарита» - найбільш відомий і популярний коктейль на основі текіли. За однією з версій його придумала Маргарита Сеймз в 1948 р. в Акапулько, влаштовуючи прийом на честь магнатів готельного бізнесу - сімейства Хилтон. Бажаючи уразити своїх гостей, Маргарита Сейз приготувала коктейль, в якому вдало поєднувалися текіла, лікер «Куантро» і сік лайма. Гостям напій припав до смаку і вони розповсюдили його рецепт в барах і ресторанах своїх готелів. Вважається, що «Маргарита» - перший коктейль з текіли.

Замінюючи лікер «Куантро» на інші за кольором, отримують різновиди коктейля «Маргаріта» . Наприклад, використовуючи лікер «Кюрасао блю», готують «Блакитну Маргариту».

2. Коктейлі - аперитиви

Роль аперитиву полягає в тому, щоб порушити апетит в очікуванні обіду або вечері, але у жодному випадку не притупити відчуття голоду. Вживання аперитивів як натуральних, так і змішаних не повинно перевищувати 100 мл за 1 раз.

Коктейлями-аперитивами називаються змішані напої, які містять екстрактні речовини. Коктейлі-аперитиви повинні відповідати порі року і клімату: чим південніше, тим м'якше і ніжніше, чим північніше, тим міцніше і насичені. Для Росії підходить коктейль-аперитив на базі горілки з сухим вермутом, для Франції - без міцноалкогольной бази, для Англії - на основі портвейну, хереса, мадери, марсали.

Коктейлі-аперитиви відносяться до ароматичного типу і готуються на базі міцноалкогольних напоїв, ароматизованих вин і підрозділяються на чотири групи:

• коктейлі-аперитиви на базі міцноалкогольних напоїв (горілка, джин, ром, коньяк, фруктово-ягідне бренді) у поєднанні з ароматизуючими компонентами (вермут, кріплені вина);

• коктейлі-аперитиви з гірким смаком (змішані і натуральні бітери), такі, як «Мартіні-бітер», «Чинзано-бітер», «Ангостура-бітер»;

• коктейлі-аперитиви, приготовані з використанням вермута і аналогічних йому вин;

• коктейлі-аперитиви з використанням анісового дистилятора («Перно-45»)

До найбільш відомих класичних аперитивів відносять наступні.

Dry Martini («Драй Мартіні»): 2/10 сухого вермута, 8/10 джина. Стакан змішувача на третину заповнюється льодом, наливається сухий вермут і джин, все перемішується. Отримана суміш фільтрується в наперед охолоджений коктейльний келих, який прикрашають оливкою.

Kir («Кір»): 1/10 лікеру Creme de Cassis, 9/10 охолодженого вина Аліготе. У келих для вина (без льоду) наливають лікер і вино.

Kir Royal («Королівський кір»): 9/10 охолодженого шампанського, 1/10 лікеру Creme de Cassis. У фужер для шампанського наливають лікер, потім шампанське.

Americano («Американо»): 5/10 солодкого червоного вермута, 5/10 бітера Campari, содова вода. Інгредієнти наливають в келих з льодом. Содову воду доливають на смак. Прикрашають цедрою лимона.

Negroni («Негроні»): 1/3 червоного солодкого вермута, 1/3 біттера Campari, 1/3 джина. У келих з льодом наливають всі напої, перемішують, прикрашають кружком апельсина.

Manhattan («Манхеттен»): 7/10американського віскі, 3/10 солодкого червоного вермута, декілька крапель бітера Angostura. У стакан змішувача, наповнений на третину льодом, наливають декілька крапель бітера, вермут і віскі, перемішують, переливають в коктейльну чарку і прикрашають вишнею.