72. Вкажіть джерела, шляхи передачі, морфологічні властивості та засоби знищення основних збудників бактеріальних харчових інфекцій.

До бактеріальних харчових інфекцій відносяться черевний тиф та паратифи А і В, дизентерія, холеру. Джерелом інфікування є люди, хворі на кишкові інфекції та бактеріоносії. Найбільш розповсюдженим шляхом передачі цих захворювань є інфіковані харчові продукти, інфіковані предмети та ін. Черевний тиф та паратифи А і В збудниками цих інфекцій є бактерії з роду сальмонела. Це дрібні грам негативні, нерухомі палички, добре ростуть на живильних середовищах, факультативні анаероби. Основним шляхом передачі збудника черевного тифу є вода з будь – якого джерела, що забруднена фекаліями хворих людей та бактеріоносіїв. З харчових продуктів найбільшу небезпеку має молоко, яке заражене людьми при його переробці та реалізації. При паратифозних інфекціях головним шляхом передачі є харчові продукти. Дизентерія, збудником дизентерії є бактерії родини ентеробактерії,роду Shigella. не мають джгутиків, отже не рухомі. Є чотири різновиди шигел Sh.disenteriae, flexneri, sonne та ін.: Найбільщ розповсюдженим шляхом передачі збудників дизентерії є харчові продукти , що забруднені фекаліями людей – хворих. Холера – збудниками холери є холерний вібріон Vibrio cholerae, який належить до роду вібріо. Вони мають форму вигнутої маленької палички, рухливі, не утворюють спор і капсул, грам негативні. Факторами передачі холерних вібріонів є вода, їжа , забруднені предмети, брудні руки. Мікроби потрапляють в організм через ротову порожнину в тонкий кишечник. Головним у профілактиці холери є проведення загальних проти епідеміологічних заходів з виявлення та ізоляції за особливими правилами хворих та бактеріоносіїв.

73. Вкажіть джерела, шляхи передачі, морфологічні властивості та засоби знищення основних збудників вірусних харчових інфекцій.

Збудниками вірусних кишкових інфекції є ентеровіруси. Це велика група вірусів, які живуть переважно у кишечнику людини, виділяються з фекаліями в оточуюче середовище. Ентеровіруси найбільш дрібні і найбільш просто організовані, мають сферичну форму, складаються з РНК і капсиду. Ентеровіруси стійкі до факторів оточуючого середовища. Вони тривалий час зберігаються і виживають у воді, грунті на деяких харчових продуктах і предметах побуту. Віруси гинуть при висушуванні, УФ – проміння, окиснювачів, формаліну. Захворювання викликані ентеровірусами відзначаються масовим характером. У відношенні більшості захворювань специфічні засоби профілактики відсутні.

74. Вкажіть джерела, шляхи передачі, морфологічні властивості та засоби знищення основних збудників інвазійних харчових захворювань.

Збудниками інвазійних інфекцій є найпростіші одноклітинні організми, які відносяться до роду протозоа. Амебіоз – інфекційна хвороба, викликана амебами entamoeba histolytica. Клітина у стані спокою має овальну форму, утворюється з вегетативних форм у кишечнику. Просвітна форма пересувається повільно, живе у просвіті товстої кишки, нешкідлива. Тканева форма рухлива, проникає у стінки кишки , викликає викразкові процеси. Джерелом інфекції амебіазу є людина. Зараження відбувається при занесенні цист з продуктами харчування, особливо овочами і фруктами, рідше з водою і через предмети домашнього вжитку. Профілактика пов’язана з виявленням і лікуванням носіїв амеб. Балантідіоз інфекційна хвороба, збудником якої є балантідіум колі, з роду протозоа. Паразит має вегетативну і цистну стадії розвитку. Зараження відбувається через рот. Паразит широко розповсюджений у природі, але рідко викликає захворювання.