56. Опишіть основні властивості антибіотиків, охарактеризуйте їх вплив на життєдіяльність мікроорганізмів і використання у харчовій промисловості.

Антибіотики -орг р-ни, що синтезуються м-ми в природі для захисту від інтервенції ін видів м-в, та володіють здатністю пригнічувати р-к, або вбивати цих мікробів.А виділяють з живих б-ій або грибів. Існує також велика к-ть синтетичних А, які відрізняються модифікаціями функціональних хім груп природніх,вони є ефективнішими, або стійкіші до нейтралізації, що виникає внаслідок набутої м-ми резистентності. За структурою антибіотики об'єднують різноманітні групи сполук. (сполуки, що блокують біосинтез білку на рибосомах; с-ки, що утв іоно-проникні канали у плазматичній мембрані, та ін.) Характерною особливістю А є їхня здатність порушувати певні ланки обміну р-н м-ів або дію деяких їхніх ферментів. А використовуються в медицині, ветеринарії і рослинництві для боротьби з інфекційними хворобами; в тваринництві — як стимулятори росту молодняка, у харчовій промисловості — для продовження строку зберігання деяких продуктів харчування. Найбільше увійшли в практику антибіотики, добуті з актиноміцетів, — стрептоміцин, лівоміцетин, біоміцин, тераміцин, тетрациклін, ауреоміцин, неоміцин та ін. Широко застосовується пеніцилін, добутий з інших мікроскопічних грибів. Ці антибіотики використовуються при лікуванні дизентерії, стрептококових і стафілококових септичних захворювань, пневмоній, висипного й черевного тифу та ряду інших інфекційних захворювань. Застосовується в медицині іманін, добутий із звіробою, та сативін — з часнику. Видобуто А і з лишайників; з них вживається як зовнішнє уснінова кислота. З А тваринного походження найвідоміші лізоцим, еритрин, екмолін.

1.Пригнічення синтезу білків антибіотиками (функціонування 70s рибосом):

2. Пригнічення синтезу нуклеїнових кислот:

3. Пригнічення синтезу кліт. стінки (лізоцим, пеніцилін).

57. Назвіть класифікацію та надайте характеристику основних властивостей бактеріоцидів,використовуваних для гальмування мікробіологічних процесів у харчових продуктах.

Бактеріоцини це найбільш високомолекулярні антибіотики. На відміну від антибіотиків, що відомі, бактеріоцинам притаманно порівняно вузький спектр дії.Особливо це характерно для бактеріоцинів, що виділені з грамнегативних бактерій. Бактеріоцинам грампозитивних бактерій притаманний більш широкий спектр дії. При SOS-індукції клітин E.carotovora утворюється два види бактеріоцинів – коліциноподібні та макромолекулярні каротоворіцини.

58. Зазначте основні антисептики хімічного походження, які використовуються як дизенфіканти у промисловості та торгівлі. Охарактеризуйте механізм їх антимікробної дії.

Антисептики — р-ни, що викликають загибель м-ів та грибків або затримують їх р-к.На харч підпр для знищ м-ів використ:1:р-н хлораміну,1-2% хлорну воду,хлорне вапно та їдкі луги. Бактерицидні хім р-ни за їхньою дією на м-ми ділять:

1)Поверхнево-активні-викликають різке зниження поверх напруги6шо веде до поруш норм функціонув кл стінуи і цитоплазмат мембрани(жирні к-ти,мила).

2)Солі важких металів викликають коагуляцію білків кл м-ів(дорогоц ме)(посуд з срібла-бактериц дія);

3)Окиснювачі порушують дію ферментів,амінні,фенольні,індольні гр взаємодіять з компонентами мембран,посил окіснювальні п-си у кл,що веде до смерті кл. Орг к-ти,діетиловий ефір і ацетон розкл поліпептидну обол кл м-ів – гинуть.Неорг к-ти та луги викликаючи коагуляцію білків,є протоплазмат отрутами для м-ів.

4)Формалін(40%р-н формальдегіду)вступає у р-ю з аміногрупами білків м-них кл і викликає їх денатурацію.Ф-д вбиває б-ї,спори,гриби,фаги,віруси.Його викор для знезар збудн дифтерії. Фенол(карболова к-та),крезол і їхні похідні пошкодж кл стінку м-ів,а потім і білки кл.

5)Барвники(метиленовий синій,ріванол)вик для антимікр в-ей тканинам.Грам- б-ї менш чутливі до деяких анілінових барв,ніж грам+