40. Основні закономірності мікробної деструкції целюлози та пектинових речовин. Їх роль у формуванні споживних властивостей чи псуванні товарів.

Розклад пектинових речовин і целюлози(клітковини), широко розповсюджений в природі і має важливе значення у менералізації рослинних залишків. Процес відбувається у аеробних умовах під впливом мікроорганізмів, які містять пектолітичні ферменти і целюлазу. Спочатку вони розкладають пектинові речовини і клітковину до цукрі і кислот, а потім окислюють продукти гідролізу до вуглекислого газу і води.

Збудники аеробного розкладу целюлози об’єднані у 3 роди: Cytophaga розкладає клітковину; Cellvibrio окислює целюлозу; Cellfalcicuba окислює целюлозу.

В аеробних умовах пектинові речовини і клітковину розкладають актиноміцети і плісеневі гриби родів Aspergillus, Penicillum, Cladosporium, Botritis. У результаті розкладу клітковини та ін. рослинних залишків у грунті під дією бактерій, грибів та актиноміцетів утворюється перегній. Целюлозорозкладаючі і пектинорозкладаючі мікроорганізми можуть при спонтанному розвитку знижувати якість фруктів, ягід та овочів, руйнуючи стінки клітин і розрихлюючи м’якіть, а також знижувати якість матеріалів, які містять клітковину.

41. Властивості біоплівок мікроорганізмів та їх роль у динаміці мікрофлори у довкіллі і виробництві та обігу споживних товарів.

1)Взаємодіюча сукупність різних типів мікроорг.

2)Мікроорг зібрані у мікроколонії

3)Мікроколонії оточені захисним матриксом

4) Середовище мікроколонії відрізняється від навколишнього середовища.

5) утворення біоплівок підвищує стійкість до чинників навколишнього середовища.

Для боротьби з мікроплівками використовують гідрофобні поверхні. До гідрофобних матеріалів біоплівки не приєднуються.

42. Охарактеризуйте процес мікробіологічного розкладу білків та зазначте його господарське значення.

Білки - складні органічні речовини різні за будовою і властивостями. Процес гниття починається з розкладу білків під впливом протеолітичних ферментів, які мікроорганізми виділяють у навколишнє середовище. Первинними продуктами гідролізу є пептони і поліпептиди, які розщеплюються далі до амінокислот. Амінокислоти мінералізуються до вуглекислого газу, аміаку, води, сірководню, водню. Такі білки, як нуклеопротеїди під впливом гнильних бактерій розщеплюються на білковий комплекс, який розкладається до амінокислот та нуклеїнові кислоти, які розпадаються на фосфорну кислоту, вуглеводи і суміш азотовмісних основ.

Крім бактерій білки розкладають різні плісеневі гриби: Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Tricoderma.. Продовольчі товари, багаті на білки можуть піддаватися швидкому гнильному псуванню. Також псуються шкіри тварин та ін. багаті на білки матеріали. Але є і позитивні моменти в процесі розкладу білків: розклад органічних залишків тварин і рослин приводить до збагачення грунту мінеральним азотом, а повітря вуглекислим газом.