Завдання

1.Написати формули пептидів:

А) гліцилаланілцистеїлметионін,

В) серилаланілвалілгліцин,

Вказати N – і С – кінцеві амінокислотні залишки в цих пептидах.

2.За допомогою якої реакції можна відрізнити білок казеїн, до складу якого входить амінокислота тирозин, від яєчного альбуміну, що не містить цієї амінокислоти?

3. Чи зворотними є процеси, що відбуваються при додаванні до розчину білку:

А) концентрованої сірчаної кислоти,

Б) розчину Hg(NO₃)₂,

В) розчину (NH₄)₂SO₄,

Г) кип’ятінні розчину білку?

4.За якими властивостями можна поєднати, а за якими розділити:

А) неорганічні каталізатори та ферменти,

Б) білки та ферменти?

5.З якою метою проводять бланширування плодів та овочів?

Контрольні питання

1. Визначення та класифікація білків.

2. Хімічна будова простих білків. Амінокислоти білків.

3. Хімічна будова складних білків.

4. Властивості білків.

5. Синтез білків. Проблема синтетичного білка.

6. Ферменти. Класифікація, будова, властивості.

7. Біологічне значення білків і ферментів.