Завдання

1.З якими з наведених речовин буде реагувати глюкоза?

А) Cu(OH)₂, Б) Ag₂O(NH₃),

В) HCl, Г) C₂H₅OH,

Д) CuO, Е ) CH₃COOH,

Ж) HNO₃.

2.Скільки кілограмів глюкози можна добути з двох тон картоплі, масова частка крохмалю в якій становить20%, а масова частка виходу продукту складає 80%.?

3. Як здійснити такі перетворення:

1 2

сахароза → А → сорбіт

↑ 3

молочна кислота

4.За допомогою яких реакції можна визначити:

А) глюкозу, Б) крохмаль, В) фруктозу?

5.За допомогою яких перетворень із целюлози можна одержати вибухову речовину; вуглевод; з якого добувають замінник цукру для людей, хворих цукровим діабетом; штучне волокно?

Контрольні питання

1 Поширення в природі. Методи виділення вуглеводів.

2 Класифікація вуглеводів.

3 Будова та властивості моносахаридів.

4 Будова та властивості олігосахаридів.

5 Будова та властивості полісахаридів.

6 Способи добування та утворення в природі.

7 Біологічне і сільськогосподарське значення вуглеводів.

ЛАБОРАТОРНЕ ЗАНЯТТЯ № 11

БІЛКИ ТА ФЕРМЕНТИ.

ХІД РОБОТИ

ДОСЛІД 1. Біуретова реакція (реакція Пиотровского на пептидний зв’язок).

Кольорова реакція на пептидний зв’язок білків, у результаті якої утворюється мідно-натриева комплексна сіль та розчин забарвлюється у синє-фіолетовий колір.

Реактиви і матеріали. 0,5%-ний розчин яєчного білку, 4%-ний розчин гідроксиду натрію, 0,5%-ний розчин мідного купоросу.

Змішують у пробірці 1 мл розчину білку з 1 мл розчину лугу й поступово, по стінках пробірки, додають 1-2 краплі розчину сульфату міді.

ДОСЛІД 2 Ксантопротеїнова реакція.

Специфічна кольорова реакція на білки, що утримують у своєму складі амінокислоти ряду – фенілаланін, тирозин.

Реактиви. Концентрована азотна кислота, розчин білку, конц. (25%) розчин гідроксиду натрію.

До 0,5 мл розчину білку додають концентровану азотну кислоту до випадіння осаду. Отриманий осад нагрівають. Спостерігають забарвлення осаду у жовтий колір. Пробірку з осадом охолоджують й додають надлишок розчину гідроксиду натрію. Спостерігають оранжеве забарвлення.

ДОСЛІД 3. Міллона реакція.

Специфічна кольорова реакція на білки, що утримують у своєму складі амінокислоту тирозин.

Реактиви. розчин білку (казеїну), міллонов реактив (розчин Hg(NO₃)₂ у HNO₃.

До 1 мл розчину білку приливають 1-2 мл реактиву Миллона й нагрівають до утворення червоного осаду.

ДОСЛІД 4. Коагуляція та осадження білків.

А) До 1 мл яєчного білку приливають до замулення насичений розчин сульфату амонію. Після осадження білку рідкий шар обережно зливають, а до осаду білку додають дистильовану воду. Що відбувається з осадом білку? Як зветься така коагуляція білку?

Б) Змішують в пробірці 1 мл розчину білку з 1 мл концентрованої сірчаної кислоти. Замість сірчаної кислоти можна використовувати ацетон, спирт, солі Cu, Pb й ін. Після осадження білку рідкий шар зливають. До осаду білку додають дистильовану воду. Що відбувається з осадом білку? Як зветься така коагуляція білку?

ДОСЛІД 5. Дія амілази.

Принцип методу. Амілаза є ферментом, який каталізує гідроліз α-глюкозидного зв’язку α-1-4-крохмалю й глікогену до проміжних продуктів, які йменують декстринами. Крохмаль володіє здібністю утворювати сполуки: з йодом – синього кольору, з амілодекстрином – фіолетового, з еритродекстрином – червоно-бурого, з ахродекстрином – жовтого.

Матеріали й реактиви. Розчин крохмалю (0,2%), 0,1% розчин йоду в 0,2% розчині йодиду калію, розчин слини – рот споліскують 2-3 рази водою для видалення залишків їжі, відміряють циліндром 50 мл дистильованої води й споліскують нею рот впродовж 3-5 хв. у декілька прийомів, зібрану рідину фільтрують і фільтрат використовують у якості джерела ферменту.

Обладнання. Штатив з пробірками, піпетки, крапельниці.

У дві пробірки вносять по 5 мл крохмального клейстеру, у одну з них додають 0,5 мл розчину слини, що містить амілазу, добре перемішують й залишають стояти. Через 15 хв. у обидві пробірки додають по 5 крапель розчину йоду. У пробірці з амілазою слини розчин за деякий час стає безкольоровим, у пробірці без амілази колір розчину не змінюється, тобто залишається синьо-фіолетовим.