Лекция 4

Организация учета сырья и готовой продукции

В мясожировом производстве

Учет скота и птицы на базах предубойного содержания

Скот и птицу, поступивших на базу предубойного содержания мясокомбината, учитывают по внутриреспубликанским расчетным це­нам, установленным для калькулирования себестоимости продукции. Учет ведут по видам скота и птицы и каждой категории упитанности, количеству голов и живой массе за вычетом установленных скидок.

Поступление скота на базу предубойного содержания оформляется отвес-накладной на приемку скота (при приемке скота по живой мас­се) или накладной на приемку скота и передачу его на переработку (при приемке скота по количеству и качеству мяса).

На скот, принятый по живой массе с базы предубойного содержа­ния на убой, выписывают накладную (форм № П-10; № П-19 (мясо)) на передачу скота цеху убоя скота и разделки туш в двух экземплярах (для цеха убоя скота и разделки туш и базы) на дневную производс­твенную партию, сформированную по отвес-накладным (формы № П-30 (мясо)) на приемку скота. В ней указывают количество голов и массу переданного в переработку скота по каждой возрастной груп­пе, упитанности и категории.

Повторное взвешивание и определение упитанности скота, учитываемого по живой массе, на базе предубойного содержания не проводятся.

Для списания скота, принятого по количеству и качеству мяса, используют накладную на приемку скота и передачу его на переработку.

Накладная (формы № П-10 (мясо)) на передачу скота цеху убоя и разделки туш и накладная на приемку скота и передачу его на перера­ботку (формы № П-19) являются документами, на основании которых скот списывают с базы предубойного содержания.

Падеж скота и птицы оформляют актом о падеже скота (птицы).

Приплод от скота, находящегося на базе предубойного содержа­ния, взвешивают и оформляют актом на оприходование приплода. Акт (в одном экземпляре) составляет комиссия. Он служит основани­ем для оприходования приплода по количеству голов, массе и стои­мости по региональным расчетным ценам, установленным для каль­кулирования себестоимости продукции.

Учет движения скота на базе предубойного содержания осущест­вляют в журнале учета движения скота. Запись в журнале ежедневно делает приемщик скота на основании приходных (накладных, актов-расчетов, приемных квитанций и актов на оприходование приплода) и расходных документов (накладных на передачу скота цеху убоя скота и разделки туш, актов о падеже скота). Журнал открывают на каждый вид скота. По каждой категории упитанности указывают приход (ко­личество голов и массу), расход (количество голов и массу) и остаток (количество голов и массу) скота. Массу животных отражают за выче­том скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта, а также на стельность, суягность, супоросность.

На мясокомбинатах с небольшим объемом производства применя­ют сводную ведомость учета движения скота, которую открывают на каждый вид скота. В ней по категориям упитанности отражают коли­чество голов и массу остатка на начало месяца, поступление скота, расход и остаток на конец месяца. Записи в ведомости осуществляет приемщик скота на основании приходных и расходных документов. Ведомость составляют в двух экземплярах, один из них по истечении месяца вместе с приходными и расходными документами передают в бухгалтерию, а другой остается на базе (в цехе).

Учет кормов, израсходованных на кормление скота на базе предубойного содержания, ведут по каждому их виду в отдельности в ведо­мости учета расходования кормов.

На 1-е число каждого месяца проводят инвентаризацию скота, нахо­дящегося на базе предубойного содержания. Порядок инвентаризации скота на базах предубойного содержания зависит в значительной степени от применяемой системы сдачи-приемки скота и наличия партионного учета скота. При отсутствии партионного учета скота на базе инвентари­зацию животных осуществляют по видам, количеству голов, массе и упи­танности. При партионном учете животных взвешивание их не обяза­тельно. В этом случае инвентаризация проводится по видам животных, количеству голов и упитанности. В целях контроля за массой животных необходимо выборочно проверять массу не менее двух партий животных.

На мясокомбинатах, где животные принимаются по массе и качес­тву мяса, их инвентаризация проводится по поставщикам, видам жи­вотных и количеству голов.

При беспривязном содержании пересчет крупного рогатого скота выполняется путем перегона из одного места размещения в другое че­рез прогоны. Прогон должен быть такой ширины, чтобы через него проходило одно животное.

Если свиньи находятся в спокойном состоянии, особенно когда лежат, то их пересчет осуществляют, не нарушая их покой. В осталь­ных случаях либо делают перегон, либо ставят переносный щит для перекрытия половины животных и при спокойном перемещении жи­вотных пересчитывают их.

При пересчете овец их прогоняют через станок для прохода одной овцы, сбитый из досок высотой около 1 м и шириной до 0,5 м.

Птицу, содержащуюся в клетках, пересчитывают без перемещения ее из одной клетки в другую. При групповом содержании птицы ее пропускают через узкую щель или отлавливают и переносят кошелкой или ящиком в другую часть помещения.

При пересчете скота члены рабочей инвентаризационной комис­сии следят за тем, чтобы на каждом животном было тавро, бирка, уш­ной номер или иное обозначение, свидетельствующее о принадлеж­ности животных определенному хозяйству. Животные, не имеющие обозначения, отгоняются в отдельный загон или иное помещение для установления их принадлежности.