Методика исследования сухарей

Сухари являются хлебными консервами, изготавливаются из ржаной и пше­ничной муки. Лучшими потребительскими свойствами обладают брикетированные сухари (галеты), устойчивые при хранении, быстро и равномерно намокаемые при замачивании.

Исследование сухарей включает определение органолептических и физико-химических свойств. Органолептические свойства сухарей (цвет, запах, наличие посторонних примесей) определяется путем их внешнего осмотра. Сухари ржаные обычно имеют равномерно коричневый, а пшеничные - светло-коричневый цвет как снаружи, так и на изломе. Как правило, нормально высушенные сухари легкие и разламываются без особых усилий. Сухари не должны быть подгорелыми, со сквозными трещинами.. Не допускаются посторонние включения - угля, золы, плесени, насекомых-вредителей, посторонние привкусы (горький, пресный) и запахи (затхлый, плесни и др.). Содержание лома и горбушек может быть не более 25%, а мелочи (частей объемом менее 1 см³) допускается не более 0,5% по массе.

Органолептические исследования сухарей завершаются определением намокаемости. Проба на намокаемость осуществляется помещением сухаря в воду. Хорошо намокаемые сухари полностью и равномерно пропитываются водой через 5 минут, при разжевывании на зубах не ощущается хруст.

Важным физико-химическим показателем качества сухарей является кислотность. Для исследования навеску сухарного порошка в5 г помещают в стеклянную колбу, заливают 100 мл дистиллированной воды и после 3-минутного взбалтывания образовавшаяся смесь отстаивают 10 ми­нут в плотно закрытой колбе. Из отстоявшегося слоя берут 25 мл жидкости для титрования. Титрование про­водится 0,1н раствором щелочи в присутствии фенолфталеина (2 - 5 капель) до розового окрашивания. Кислотность рассчитывается по формуле:

Х = , где

X - искомая кислотность в градусах кислотности,

П - количество 0,1% раствора щелочи, израсходованного на титрование,

а - навеска сухарного порошка,

б - количество влаги в навеске, г (обычно 1,2),

10 - коэффициент пересчета на 0,1н раствор щелочи.

Кислотность ржаных сухарей не должна превышать 20°, пшенич­ных - 13° (в расчете на 100 г сухого вещества).

Приложение 4.

Методика измерения радиоактивного загрязнения продовольствия и воды с помощью рентгенометра-радиометра дп-5.

Для измерения радиоактивного загрязнения исследуемые жидкие, сыпучие продукты, готовая пища, а также вода помещаются в стандартную емкость - обычно солдатский котелок. Загрязнение твердых продукты с обширной поверхностью (выпеченный хлеб, мясо в тушах, полутушах, и др.) исследуется измерением на избранных участках поверхности, мелкоштучные продукты (мелкая рыба, малогабаритные фасовки концентратов, и др.) - на поверхности выложенного на кальке слоя с размерами порядка 7х10 см.

Порядок подготовки прибора к работе:

1. Установить корректором стрелку измерительного прибора на механический “0” шкалы. Включить прибор, поставив переключатель в положение “реж”;

2. Ручкой “режим” установить стрелку прибора на черный треугольник над верхней шкалой;

3. Проверить работоспособность прибора. Для этого экран зонда прибора установить в положение “Б”, откинуть заслонку контрольного препарата, поднести к нему зонд. Установить переключатель диапазонов последовательно в положения х1, х10, х100, х1000. При этом в положении х1 и х10 стрелка прибора должна выходить за пределы шкалы, в положении х100 -доходить до середины шкалы, в положении х1000 - должна отклоняться на 2 - 3 деления.

Измерение поверхностного -загрязнения исследуемых объектов:

1. Экран зонда устанавливается в положение “Б”;

2. Зонд подносится к исследуемой поверхности на расстояние 2 - 3 см;

3. Переключатель диапазонов последовательно устанавливается в положение х1000, х100, х10, х1 до получения отклонения стрелки прибора в пределах шкалы “Б”. Через 45 с на диапазонах х1, х10, х100 и через 25 с в положении х1000 снимается показание прибора. Показание, умноженное соответственно на 1, 10, 100 или 1000, будет выражать суммарное число импульсов - и -излучения в 1 мин с 1 см² загрязненной поверхности.

4. Для определения -загрязнения экран зонда устанавливается в положение “Г”, зонд подносится к загрязненной поверхности и в такой же последовательности (см. выше) снимается показание прибора. Число импульсов, возникших за счет -излучения, вычитается из суммарного числа импульсов. Разность будет соответствовать числу -распадов в 1 мин на площади в 1 см² (распад/мин/см²) зараженной поверхности.

Расчет объемного -загрязнения проб продовольствия и воды:

Для определения объемного -загрязнения значение поверхностного -загрязнения в распад/мин/см² умножается на соответствующий коэффициент:

Продукты с равномерным загрязнением ( жидкие, сыпучие ) - 40

Хлеб выпеченный - 4

Твердые продукты с преимущественно поверхностным - 10 загрязнением

Вода - 5

Объемное -загрязнение будет выражаться в расп/мин/мл (г). Оценка β - загрязнения осуществляется сравнением с допустимым загрязнением с учетом продолжительности ежесуточного поступления продуктов и воды в организм:

Объект загрязнения	β - загрязнение в расп/мин/мл (г) при ежесуточном поступлении в течение, х105
	1 суток	до 10 суток	до 30 суток	до 1 года
Продовольствие и вода	8,9	2,2	0,90	0,44

Пример: Проведено измерение  - загрязнения воды. Показание прибора в положении экрана зонда “Б” в диапазоне х100 - 400, показания в положении “Г” на этом же диапазоне - 10. Разность показаний (400-10)х100 составит 39000 расп/мин/см². Для перевода величины поверхностного  - загрязнения в объемное необхо­димо использовать пересчетный коэффициент, равный для воды 5. Объемное  - за­грязнение составит 39000x5 = 195000 расп/мин/мл = 1,95х10⁵ расп/мин/мл.

Заключение:  - загрязнение воды допустимо при продолжительности периода по­требления воды не более 30 суток.

Возможные варианты экспертных заключений:

1. Продукт доброкачественный, пригоден для пищевых целей без ограничений;

2. Продукт недоброкачественный, не пригоден для пищевых целей, подлежит уничтожению, утилизации;

3. Продукт условно пригоден, может использоваться для питания при условии ... (вид доработки);

4. Продукт имеет пониженную питательную ценность, пригоден для питания здоровых лиц;

5. Продукт фальсифицирован, к употреблению не пригоден.

Приложение 5.

Табельные средства экспертизы продовольствия и воды в полевых условиях

ЛГ-1 - лаборатория гигиеническая войсковая и ЛГ-2 - лаборатория гигиеническая основная предназначены для санитарно-гигиенического иссле­дования воздуха, воды, пищевых продуктов в полевых условиях. В состав ком­плектов входят лабораторное имущество (инвентарная лабораторная посуда, материалы и принадлежности, реактивы, краски, химикаты, меди­каменты общие, врачебно-медицинские предметы и хирургические инструмен­ты, аптечное имущество и расходные предметы, санитарно-хозяйственное иму­щество). Комплекты размещены в укладках, могут раз­вертываться как в помещениях, так и в палатках и любых специальных обору­дованных укрытиях.

ЛГ-1 позволяет провести анализ качества воды по общим показателям, выбрать оптимальные дозы хлора и коагулянта при обработке воды, определить активный хлор в хлорсодержащих препаратах, качественные пробы на метиловый спирт и эти­ленгликоль, определить температуру воздуха, содержание СО² и примеси химических веществ в воздухе, провести анализ пищевых продуктов.

С помощью комплекта ЛГ-2 могут быть проведены исследования физических свойств воздуха (влажность, скорость движения, радиационная температура), освещённость, интенсивности шума и вибрации, исследование продуктов питания - яиц и яичного порошка, влажности хлеба, мяса сублимационной сушки, зараженности сыпучих продуктов и концентратов насекомыми-вредителями, мг/часового выведения аскорбиновой кислоты с мочой.

Рентгенометр-радиометр ДП-5А - полевой дозиметрический при­бор применяется для измерения радиоактивного загрязнения воды и пищевых продуктов. Предназначен для измерения уровней -излучения и радиоактивного загрязненности различных объектов по - и β-излучению. Порядок работы с ДП-5 приведен в приложении 4.

Прибор химической разведки медико-ветеринарный (ПХР - МВ) предна­значен для определения отравляющих веществ в различных средах - в воде: ОВ типа зарин, зоман, иприт, трихлортриэтиламин, хлорциан, синильную кислоту и ее соли, мышьяксодержащие ОВ (люизит), алкалоиды и соли тя­желых металлов; в продовольствии: все виды ОВ; в фураже и воздухе: ОВ типа зарин, зоман, иприт, трихлортриэтиламин, хлорциан, синильную кислоту, люизит, фосген, дифосген.

Кроме этого, комплект прибора позволяет осуществить отбор явно подозрительных на зараженность бактериальными средствами проб воды, продуктов, почвы и дру­гих материалов для последующего исследования их в лаборатории.

Медицинская полевая химическая лаборатория (МПХЛ) является пере­носной лабораторией медицинской и ветеринарной служб и предназначена для:

- качественного исследования ОВ в пробах воды, продовольствия, фуража, ме­дикаментов, перевязочного материала и на предметах медицинского и санитарно-технического оснащения;

- качественного и количественного исследования антихолинэстеразных ядов, качественного определения неорганических ядов в воде, количественного определения ОВ в пробах воды;

- установления полноты дегазации воды, продовольствия, фуража, медикамен­тов, перевязочного материала и предметов медицинского и санитарно-технического оснащения;

- установления заражения воды, продовольствия и фуража ОВ.

Радиометрическая лаборатория в укладках РЛУ - 2 предназначена для определения в полевых условиях степени радиоактивного загрязнения продовольствия, воды, фуража, медицинского имущества, кала, мочи и др. выделений с целью судебно-медицинской экспертизы и уста­новления факта инкорпорирования РВ.

одерЖАНИЕ

1	МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ГИГИЕНЕ. ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ (УИРС). ТБ НА КАФЕДРЕ.	3
2	МЕТОДИКА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНОГО РЕЖИМА ПОМЕЩЕНИЙ И ПОДВИЖНОСТИ ВОЗДУХА	11
3	МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЕСТЕСТВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ И ИНСОЛЯЦИОННОГО РЕЖИМА ПОМЕЩЕНИЙ
4	МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ИСКУССТВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ
5	ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ ПО ДАННЫМ ОБСЛЕДОВАНИЯ И РЕЗУЛЬТАТАМ ЛАБОРАТОРНОГО АНАЛИЗА
6	ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ И МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФТОРА В ПИТЕВОЙ ВОДЕ
7	Итоговое занятие «Общие вопросы и коммунальная гигиена»
8	ИЗУЧЕНИЕ АДЕКВАТНОСТИ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В СООТВЕТСТВИИ С СУТОЧНЫМИ ЭНЕРГОЗАТРАТАМИ.
9	ИССЛЕДОВАНИЕ ВИТАМИННОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ВИТАМИННОЙ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА
10	ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
11	Итоговое занятие «гигиена питания»
12	Методика гигиенической оценки микроклимата и освещения в ЛПУ
13	Гигиеническая оценка размещения и планировки структурных подразделений лечебных учреждений по материалам проекта
14	Гигиеническая оценка условий пребывания больных в лечебно профилактических учреждениях и работы в них персонала (самостоятельная работа с оформлением акта санитарного обследования стоматологической поликлиники и стационара)
15	Методика комплексной оценки здоровья детей и подростков
16	Итоговое занятие «гигиена лпу и гдп»
17	МЕТОДИКА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ШУМА И ВИБРАЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
18	МЕТОДИКА РАССЛЕДОВАНИЯ СЛУЧАЕВ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОТРАВЛЕНИЙ
19	Основы организации и проведения санитарного надзора и медицинского контроля за размещением личного состава войск, гражданских формирований и населения в полевых услових в случаях чрезвычайных ситуаций
20	Основы организации и проведения санитарного надзора и медицинского контроля за питанием личного состава войск, гражданских формирований и населения в полевых услових в случаях чрезвычайных ситуаций
21	Итоговое занятие «гигиена труда и чрезвычайных ситуаций»

Подписано к печати 10.11.2006. Сдано в набор 12.11.2006. Тираж 200 экз.

Формат 60х90 1/16. Бумага офсетная. Объем печатных листов 4,56.

Напечатано с готового оригинала макета в типографии

Донецкого государственного медицинского университета им. М.Горького,

пр. Ильича, 16, Донецк, 83003, Украина

76