1 Емкости технологического и межоперационного назначения

Емкости технологического назначения соответствуют технологи­ческим функциям и существенно различаются в конструктивном от­ношении. Иногда они взаимозаменяемы. В зависимости от назначения различают емкости для биохимических, физико-химических и тепло­вых процессов. К емкостям межоперационного назначения относят емкости нако­пительные и уравнительные ЕМКОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ Емкости для биохимических процессов Емкости для биохимических процессов входят в состав техноло­гических линий получения кисломолочных продуктов, заквасок и других продуктов повышенной кислотности. Емкости для физико-химических процессов. Наиболее типичным оборудованием для физико-химических про­цессов являются емкости, в которых происходят созревание сливок перед сбиванием их в масло, кристаллизация сахара при выработке сгущенного молока, нормализация высокожирных сливок при полу­чении масла Емкости для тепловых процессов. Наиболее распространены универсальные ванны и ванны длитель­ной пастеризации. Эти емкости во многих случаях взаимозаменяемы.

Емкости межоперационного назначения, устанавливаемые в технологических линиях, применяют в качестве накопителей продукта (накопительные емкости) для бесперебойной работы последующей; машины или аппарата, а также в качестве уравнителей (уравнительные емкости) для поддержания постоянного уровня продукта и равно мерной подачи продукта в последующую машину или аппарат. Накопительные емкости изготовляют из листовой: стали или алюминия. Их вместимость 400—2000 л. В одной из боковых стенок расположен патрубок для выхода молока. Для полного-опорожнения бака днища делают с уклоном 1/40—1/50. Уравнительная емкость представляет со­бой емкость / с днищем и съемной крышкой. Внутри нее размещен поплавок 2, обеспечивающий постоянный гидростатический напор, а. следовательно, и равномерный выпуск продукта в аппарат или технологическую линию.

Теплоемкость продукта и теплоносителя, Дж/(кг « К); /,, t_t — начальная и конечные температуры продукта. К; /₃. /« — начальная и конечная температуры теплоносителя. К.

Количество воды т_ь (в кг/ч), необходимой для теплообмена, рас-считывают по

Мощность, необходимую для работы перемешивающих устройств, рассчитывают по следующим формулам: мешалка пропеллерного типа мешалка лопастная горизонтальная

Основные расчетные характеристики емкостей технологического назначения определяются условиями теплообмена и перемешивания продукта. Исходя из условий теплообмена, определяют продолжи­тельность процесса, баланс тепла и количество тепло- или хладоносителей, а исходя из условий перемешивания, — мощность, необхо­димую для работы перемешивающих устройств.

Количество теплоты С (в Дж) определяют по формуле

где t — температура продукта в аппарате, К; t₉ — средняя температура охлаж-лающей воды. К; di — бесконечно малый промежуток времени.

Температура молока за период di изменится на dL а количестве! теплоты, отданной молоком, составит mcdi. Следовательно, при отсутствии потерь

Охлаждение или нагревание продуктов в емкостях технологиче­ского назначения, осуществляемое с помощью рабочих сред — тепло­носителей, можно представить уравнением теплового баланса

где т. т_в — масса продукта н теплоносителя (воды), кг; с, с_ш — удельная