Выводы и предложения

В результате проведенного исследования качества и безопасности натурального растворимого кофе можно сделать следующие выводы.

Каждая марка кофе представлена в ассортименте магазина достаточно широко, включает в себя разные типы кофе, но безусловным лидером является марка Гранд Классик, которая представлена наиболее разнообразно и ориентирована на самого разного потребителя: это гранулированный, сублимированный, порошковый кофе, миксы. Также это единственная марка растворимого кофе в магазине, которая имеет в своем ассортименте декофеинизированный вид кофе.

Сублимированный кофе занимает ведущую позицию в ассортименте – 50%, гранулированный – 40%, а порошковый – 10%.

Все образцы имеют маркировку, соответствующую ГОСТ, никаких отклонений и нарушений не выявлено.

Все образцы соответствуют заявленной массе нетто, кроме кофе "Черная карта ", его масса нетто оказалась вместо 200г. – 198г., что находится в пределе допустимых отрицательных отклонений, согласно ГОСТ 51881 -2002.

Анализируя полученные данные, можно сказать, что все исследуемые образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 51881 – 2002 по органолептическим показателям, но преимущество имеет кофе " Гранд Классик " – у данного образца наблюдалось наименьшее количество разрушенных гранул, приятный равномерный цвет, выраженный приятный аромат и мягкий умеренный вкус, с долгим приятным послевкусием. В аутсайдерах оказался кофе "Чибо" – наблюдалось большое наличие разрушенных частиц, аромат – с оттенком жженого кофе, вкус – с оттенком горечи.

Все образцы имеют массовую долю влаги в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51881-2002, самую высокую массовую долю влаги имеет кофе « Якобс»– 5,8%, при максимально допустимой – 6% в течение срока хранения.

В результате проведенного исследования уровня рН выявлено: все образцы натурального растворимого кофе имеют уровень рН, соответствующий норме ГОСТ, самый высокий уровень рН у кофе Гранд Классик– 5,6; самый низкий уровень рН – у кофе Чибо и Якобс – по 5,0.

При определении полной растворимости было выявлено полное соответствие исследуемых образцов нормам ГОСТ, самая быстрая растворимость в горячей воде у кофе Гранд Классик и Чибо, в холодной воде – Якоб и Чибо по 1 минуте. На последнем месте по времени растворимости в холодной воде – Чибо.

Посторонних примесей у данных образцов кофе не выявлено.

Кофе Гранд Классик "Якобс ", "Чибо" соответствуют требованиям ГОСТ Р 51881 – 2002 по органолептическим и физико-химическим показателям.

Самыми лучшими потребительскими свойствами обладает марка " Гранд Классик ".

По данным журнала "Кофе и чай в России" 37,1% опрошенных респондентов заявили, что предпочитают покупать кофе в супер и минимаркетах, т.к опасаются подделок и доверяют крупным магазинам, а также потому что в них большой выбор продукции. 28,2% предпочитает покупать кофе в продовольственных магазинах, т.к. он находится недалеко от дома или работы. 31,7% покупают в открытых рынках, потому что там немного дешевле, только 3,1% покупают в киосках и павильонах. Данные этого опроса позволяют видеть перспективу таких крупных магазинов, как магазин "В яблочко", доверие покупателей растет и привлекает широкий ассортимент продукции. В связи с этим руководство магазина должно следить за спросом и стараться удовлетворить все сегменты покупателей. В магазине "В яблочко" наиболее широко представлен сублимированный тип кофе, тогда как по опросам, большинство респондентов являются потребителями гранулированного кофе. Таким образом, ассортимент натурального растворимого кофе нужно расширять за счет увеличения в нем доли гранулированного кофе.

В ассортименте магазина всегда должны присутствовать брэнды, имеющие широкую рекламную поддержку, такие как Чибо, Якобс, и Гранд Классик , которые пользуются большим покупательским спросом.