- •Министерство образования и науки администрации волгоградской области гбоу спо «волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
- •Курсовая работа
- •Содержание:
- •Введение
- •Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества натурального растворимого кофе
- •Пищевая ценность и химический состав кофе
- •Классификация и ассортимент кофе растворимого натурального
- •Требования качеству кофе натурального растворимого
- •1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качества кофе
- •2. Анализ ассортимента и оценка качества кофе натурального, реализуемого в ооо «метро кэш энд керри»
- •2.1 Краткая характеристика ооо «метро кэш энд керри»
- •2.2 Анализ ассортимента кофе натурального растворимого, реализуемого в ооо «метро кэш энд керри»
- •2.3 Отбор проб и товароведная характеристика образцов
- •2.4 Методы исследований
- •2.5 Результаты оценки качества органолептических показателей качества кофе натурального растворимого, реализуемого в ооо «метро кэш энд керри»
- •Выводы и предложения
- •Список использованной литературы
2.3 Отбор проб и товароведная характеристика образцов
Правила приемки, отбор и подготовка проб образцов кофе натурального жареного предусмотрены ГОСТ 15113.0 «Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб».
Для оценки качества в ООО «Метро Кэш Керри» были отобраны три образца кофе натурального жареного различных производителей. Сведения об образцах приведены в таблицах 3 – 5.
Таблица 3 - Маркировка кофе натурального растворимого «Гранд Классик»
ГОСТ Р 15113.0 |
Маркировка образца |
1. Наименование продукта |
Кофе «Гранд Классик» |
2. Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО « Санти» Россия, 129110 г. Москва проспект Мира, 69 |
3. Товарный знак изготовителя |
Присутствует |
4. Состав продукта |
Агар, пищевой краситель, сахаро-паточный сироп, ароматизатор «Грант» |
5. Пищевая ценность |
Бели – 0, жиры – 0, углеводы -65 |
6. Калорийность |
312 |
7. Дата производства |
03. 2012 |
8. Срок годности |
03.2016 |
9. Условия хранения |
При температуре 20С |
10. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 51881 |
11.Информация о подтверждении соответствия |
Присутствует |
Таблица 4 - Маркировка кофе натурального растворимого «Якобс»
ГОСТ Р 15113.0 |
Маркировка образца |
1. Наименование продукта |
Кофе «Якобс» г. Москва ул. Горная д. 61 |
2. Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «Kraft Foods» Россия, г. Москва ул. Горная д. 61 |
3. Товарный знак изготовителя |
Присутствует |
4. Состав продукта |
кофе натуральный жареный в зернах Якобс Монарх высшего сорта |
5. Пищевая ценность |
Белков – 0 г, жиры – 0 г, углеводы – 56 |
6. Калорийность |
100 ккал. |
7. Дата производства |
12.06.12 |
8. Срок годности |
16.07.15 |
9. Условия хранения |
При температуре 170С |
10. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 5314 |
11.Информация о подтверждении соответствия |
Присутствует |
Таблица 5 - Маркировка кофе натурального растворимого «Чибо»
ГОСТ Р 15113.0 |
Маркировка образца |
1. Наименование продукта |
Кофе «Чибо» |
2. Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «ЧИБО-СНГ», г.Москва, 2-й Кабельный пр-д, 1 |
3. Товарный знак изготовителя |
Присутствует |
4. Состав продукта |
Отличительная черта зернового кофе Tchibo Espresso Milano |
5. Пищевая ценность |
Белков – 0 г, жиры – 0 г, углеводы – 72 г |
6. Калорийность |
312 ккал |
7. Дата производства |
17.10. 11 |
8. Срок годности |
16.11.12 |
9. Условия хранения |
При температуре + 15. 0С |
10. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 51109 |
11.Информация о подтверждении соответствия |
Присутствует |
Маркировка образцов кофе растворимого соответствует требованиям ГОСТ Р 15113.0 и допускается к реализации.