47Орг-я пр-ва на плодоовощеокнсерв пред-ях.

Суточ рацион пит-я ч-ка на 20-25% долж сост из овощей. В РБ свеж плоды и овощи исп-ся 5-6 мес в году. Консервир-е – метод обраб-ки пищ прод-в, предохран их от порчи и позвол увелич сроки их исп-я и хран-я. Способы консервир-я: 1.физич – за сч сушки, тока. 2. Хим – продолж-ть хран-я, исп-я увел за сч консервантов 3. Физ-хим – примен-е осматич-деятельн в-в. 4. Биохим – квашение, соление. 5. Комбинир – опред t + консервир в-ва. В РБ продукты пер-ки выпуск-ся на 43 круп и мелк заводах, на 30 цехах и пр-вах с/х пред-й

Этапы пер-ки плодоовощ прод-и: 1. Сбор, доставка, приемка и хран-е сырья 2. Пр-во плодов консерв:а) инспекция,электрон сортир-ка плодов и овощей б) колибровка – раздел-е прод-и по цвету,размеру и т.д. в)мойка г)очистка д)измельч-е,резка е) бланширование – кратковрем теплов обр-ка измельч сырья паром, водой/водн растворами солей, сахара,орг кислот ж) обжарив-е, пассиров-е з)приготовл-е заливки (сахар, соль, лимон кислота)-кипятится 50 мин, затем фильтруют, пряности,уксус кисл-ту. и) пригот-е сиропов, подгот-ка тары, фасовка и укупорка 3.заморажив-е а)охлажд-е овощ прод-и до -2- +1С, хран-е эт прод-и в теч 2-4 мес б)замораж-е плодов, овощей при t-18С в) сублимацион сушка 4. Приготовл-е соков а)осветлен соки мутные б) соки натурал в)соки купажирован г) спиртован соки д)соки холод хран-я Стадии пригот-я сока: а) инспекция б) мойка в) измельчение г) обраб-ка мезги д)прессов-е е)очистка ж) осветление з) фильтрация и) купажиров-е к)подслащив-е л)удаление воздуха м) гомогенезация (нагрев до опред t) н) подогрев о) разлив, укупорка 5. Сушка плодов,овощей а)воздушно-солнечн – обычн погод усл-я – 8-14 дн б) оскусств – инфракрасн лучи – 4-6 ч Вид тары: 1. Герметичная (банки, бутыли, пакеты) 2. Негерметичная (коробки, ящики, лотки)

44. Крахмало-паточн промыш-ть.

В крахмало-паточ пром-ти исп-ся картоф, кукур, а при их недостатке – пшеница. В РБ 13 заводов по пер-ке карт-ля. Для выр-ки картофелепрод-в треб-ся 150 тыс т карт-ля, для пр-ва крахмала – 200тыс т, спитра – 200 тыс т. Треб-я к сырью: 1. Высок содерж-е крахмала(16-23%) 2. Полн зрелость, отсут-е болезней 3. Наличие сладк тонк кожуры 4. Мин содерж-е клетчатки, сахаров и белков Стадии пр-ва крахмалопрод-в: 1. Первич обр-ка сырья (мойка, взвеш-е, подсуш-е, измельч-е) 2. Выраб-ка полуфабриката (отдел-е крахмала) 3. Пр-во гот прод-и (гидролиз крахмала и нейтрализация сиропа, очистка и выпар-е сиропа, уварив-е сиропа в вакуум-аппаратах, кристализ-я глюкоз сахара, высушив-е крахмала)

38,39 Орг мясн и мол пром-ти

Норма потр-я молока и мол прод 380 кг в год:цельн мол 120 кг, обезжир 8 кг, творог 8 кг, сыр 6-7 кг, сметана 5-8 кг, слив масло 6 кг в год. В объеме пр-ва тов прод-ии мол отрасль заним 35-38%.Мощность перер предпр 1,5-780 т/смену.

Мол пром предст 120 крупн предпр, 35 малыми. Трудоемк явл пр-во сыров и творога. Товар-ть молока 60% (США 98%). На масло перер 30% молока (США 17%). 60% молока в РБ исп для пр-ва высокожирн мол прод-ов, на пр-во йогуртов 1%.

Износ осн фондов перер предпр 53%.

Классиф предпр: 1)цельномолочные 2)молочно-консервн 3)сыродельные 4)маслодельные

Осн структ звенья перер предпр: 1)заготовит отдел-я, цехи заводов 2)произв-загот звено; вспомагат участки (котельная); осн участки и цехи (сметанный, маслодел-ый и др); обслуж хоз-ва (склад, холл-к);побочн цехи (перер-ка сывор-ки).

Норма потребл мяса 80-82 кг на душу насел в год.Фактич 78 кг. Доля мяса в стр-ре питания ч-ка 12%. (44% говядина, 37% свинина, 17% мясо птицы, 2% др.)

В РБ произв-ом мясн изд заним 28 крупн предпр, 135 малых цехов, 119 малых предпр потреб кооп, 123 колбасн цеха.

Произв мощность 900 тыс т в год мяса. Ассорт-т – 1200 наименов-ий. На перер-ке занято 17,5 тыс раб-ов. Средн ур-нь мех-ии 30-40% (80% погр-разгр работ вручную).

Степень износа осн фондов 50%. Сырье в стр-ре себест-ти произ прод-ии сост 75-80%.

Типы мясокомб:1)крупн 100 т сырья в смену 2)средн 50-100 3)мелкие <50 т.