51. Организация производства кисломолочных напитков

Исп цельное и обезжиренное коровье молоко, сливки,сгущенное, стерилиз-е и сухое.

Общее – сквашив-е подготовл молока заквасками и при необходим-ти созревание.

Нормализ-ое молоко пастеризуют при т 90С и гомогенизируют. Охлаждают и вносят закваску. Молоко скваш-ся при т30-40С,затем охлажд-ся.

Кефир,кумыс и тд после охлаждения подверг созрев-ю от 12 ч до 3 сут при т 10С.

48. Пастеризованное молоко (доля жира 4;6;3,5;2,5;1,8;1%)Стадии производства:очистка-нормализация(в потоке или путём смешивания)-гомогенезация(65*)-пастеризация(75*15-20сек и охл.до4*)-розлив и фасовка

49. Стерилизованное молоко

2 схемы производства

- с одноступеньчатым режимом работы(молоко стерилизуется 1 раз до или после фасовки при Т130* с выдержкой 2-3сек,охл. 20-22*, розлив в тару разового потребления)

-с двуступеньчатым режимом (сразу предвар. стерилизация, затем повторная в бут) Предварит. Стерилизация (нормализация-гомогенезация65*-стерилизац.135*-охлаж.25*-фасовка) Повторная(подогрев бут. водой до 90*-стер.паром 118*15 мин-охл.45*)

в заруб странах 40% молока употреб. в стерилиз. виде.Оно облодает более высокой стойкостью.долго храниться, хорошо тран-тся даже без охложднния. Выпус-ся в стекляных бутылках, полиэтеленовых покетах и в покерах тетро-пак 0,25 и 0,5литра.Жирностью-2,5 и 3,2%.

52. Сметана30/25/20/18/15/12/10)

способы пригот. термостатный и резервуарный

нормализ.-пастер.20сек,95*-гомоген.70*-охл.летом22*,зимой23*-сквашивание9-16ч с прим. мол.кисл./сливочн. стриптокока-охл.-созрев.

53. Творог и тв.изд.-скваш. пастер./цельн./обезж.мол с удал.сыворотки и пресс.белк.массы.Жирный-18,полужир-9,нежирный.

способы пр-ва:Кислотный(кислот.коагуляция белков путём скваш.мол. с нагрев.сгустка для удален.излиш.сыворотки)Сычужно-кислотный(формир.сгустка комбинир.воздейст.сычужного фермента и мол.кислоты)Стадии изгот.тв.(нормализ. обезжир.цельн.мол. по жиру-пастериз.80*,30сек-охл.32*-сквашив.3-5ч-пресс.сгустка-фасовка-реализ.36ч 8*)

54. Орг.пр-ва слив.масла сбив.сливок(сортир.и взвеш.мол.-слив.в приём.ванну-подача в теплообм.-пост.в сепараторысливкоотделители-в пастериз.установку-охл.-созрев.в ваннах-в маслоизгот-фасовка-хранение)преобр.высок жирности(физ.созрев.сливок-концент.сливок до нужной жирности-сбивание-фасовка)

66. Фин. Обеспечение с/х предприятий.

финансовое обеспечение, под которым понимается обеспечение предприятия основными и оборотными активами, собственными и заемными финансовыми ресурсами, достаточными для выпуска предусмотренного объема производства.

Источники финансирования предприятия делятся на внутренние и внешние.

Внутренние источники финансирования предприятия - это его собственные средства: прибыль и амортизационные отчисления.

Внешние источники финансирования - это различные заемные и привлечен¬ные средства: поступления от эмиссии и размещения акций, кредиты банков, продажа долей в уставном капитале и так далее.Выбор источника финансирования предприятия

Для того, чтобы определить оптимальные источники финансирования предприятия, необходимо провести определенный анализ деятельности предприятия. Грамотный и обдуманный выбор источников финансирования повысит отдачу от использования средств.В финансах предприятия под внутренними и внешними источниками финансирования понимают соответственно собственные и привлеченные (заемные) средства.

Источниками собственных средств являются:

уставный капитал (средства от продажи акций и паевые взносы участников);

резервы, накопленные предприятием;

прочие взносы юридических и физических лиц (целевое финансирование, пожертвования, благотворительные взносы и др.).

К основным источникам привлеченных средств относятся:

ссуды банков;

заемные средства;

средства от продажи облигаций и других ценных бумаг;

кредиторская задолженность..