12. Виды движения предметов труда в простр-ве.

Целью орг-ии произ-го процесса в прост-ве явл. обеспечение рацион-го построения его во времени. Наиб. эф-сть при орг-ии произ-го процесса в простр-ве достиг-ся когда исп-ся рациональные виды движения сырья и материалов по технолог-й цепочке. Для расчета длит-сти цикла нужно знать составные части на кот. распад-ся прцесс изготов-я прод-ии, послед-сть их вып-ия, испол-е величины партий предметов труда, нормативы прод-сти и способы орг-ии движения сырья во времени.

Партией наз кол-во сырья, кот. непрерывно обраб-ся на каждой опер-ии произ-го цикла с однократной затратой подготов-но-заключ-го времени. Чем больше партия, тем реже осущ-чя переналадка оборуд-я, обеспеч-ся лучшее его испол-е, повыш-ся произ-сть труда, сниж-мя себест-сть прод-ии.

Если участок цех работает непоср-но на потребителя то величина партии должна быть равной дневной его потребности. Длит-сть произ-го цикла обраб-ки прод-ии на неск-х опер-ях зависит не только от партии, но и от степени рацион-го сочетания опер-й, кот опред-ся видом движ-я предметов труда. Различают послед-ый, парал-ный и парал-но-послед-ый виды движения сырья и матер-в, по технолог-м опер-ям..При послед-ом виде движения обраб-ка изделий ведется партиями. Каждя след. опер-я нач-ся после заверш-я обраб-ки всех изделий данной партии.При парал-м виде движ-я передача предметов труда осущ-ся поштучно, по мере окончания процесса обраб-ки на каждом раб. месте. Все опре-ии осущ-ся одноврем-но.Парал-но-послед-й вид движения хар-ся тем, что оброаб-ка партии начинается раньше чем заканч-ся предыдущая опре-я над всей партией, но с тем усл-ем чтобы процесс на последующей опре-ии осущ-ся без перерыва.

8. Произв процесс на п\п, его стр-ра и пр-пы. Произв процесс-это сов-тьразнооб-ыхвзаимосвяз-х процессов труда и естесс-х, обесп-их постеп-оепревращ-е исход сырья в гот прод-ю. Произвпр-с состоит из след проц-в:1- основные(превращ-е исход сырья в гот прод-ю) 2- вспомагательные(тех-е обслуж-иеосн-х проц-в) 3-обслуж-ие (матер-е обслуж-е осн-го и вспомагат-го пр-ва) 4-побочные(перераб-ка и доработка отходов). Стр-рапр-гопр-са-это соотнош-е различных видов опер-ий в общем колич-ве их. Методы стр-ры:1)табличный; 2)графич-ий; 3)м-д прямого счёта опер-ий(выдел-е и подсчёт опер-ий кот-ых относ-но мало). Пр-ыйпр-с подразд-ся на:1-стадии; 2-операции. Стадия пр-ва-технол-кизаконч часть пр-гопр-са, харак-ся такими изменениями предмета труда кот обуслав-т переход его в другое сост-ие. Произв-я опер-я-часть пр-са труда или пр-ва, вып-мая одним или группой рабочих на отдельном месте одним и тем же предм-м труда с пом-ю одних и тех же ср-в тр. Классиф-я произв. Опер-ий: 1)по назнач-ю: технологич-е; контрольные;перемещ-ие; 2)по способу вып-ия:машинные, машинно-ручные, ручные

.

9.Произв-я стр-ра п\п- это сов-тьпроизв-х подраздел-ий, их размещение и взаимосвязь м-у собой.Фак-рывлия-ие на пр-юстр-ру: 1-объём пр-ва пред-ия; 2-особ-ти выраб-ой прод-и и использ сырья; 3- техничоснащ-тьпроизв-гопроц-са 4-хар-р энергоснабжения. Осн-ымструк-м подразд-м явлцех – это пространственно обособл часть пред-я, вкот протекает законченный процесс пр-ва прод-иосущ-й еотдельнымколлк-м раб-ов под рук-вом единого начальника. Черты цеха:технолог-яобособ-ть; организ-я обособ-ть. Цехи бывают: основного пр-ва, вспомагат-го и обслуживающего пр-ва, побочного пр-ва. Отличия цехов от пред-ий:1) у цехов нет законч-ой отчётности 2)отсутствие расчёт счёта в банке 3) не имеет прав юр лица 4) не может вступать в договор-е отнош-я с др-ми пред-миюКлассиф-я цехов: 1.Произв-е участки-часть цеха на рабочих местах кот-гоосущ одна или неск стадий пр-го процесса. 2.Рабочее место-часть цеха или участка на кот одним или группойсвяз-х м-у собой раб-х осущ-ся процесс труда. 2.1.По способу вып-я опер-ий:машинные, маш.-ручные, ручные. 2.2.По кол-ву рабочих: индивид-е, групповые. 2.3.По хар-рудвиж-я рабочих:маршрутные, стационарные. 2.4.По ур-ю специал-и:универсальные, специализир-е.Виды произв-х стр-р: 1)цеховая(цехи, участки, раб места) 2)безцеховая(участки, раб места) 3)произв-я (пр-во, цехи, участки, раб места)

10. Время пр-ва и пр-ыйцикл.Пути сокращения произв-го цикла.Время пр-ва- это время в течении которого совершается произв-й процесс. Сост из двух частей: время соверш-я пр-го цикла; вр нахождения сырья и материалов в запасе. Произв цикл-календ-е вризготов-я продукта начиная с запуска сырья в пр0во заканчивая получением готовых изделий. Состоит из рабочего вр-ни и вр-ни перерывов процесса труда. Стр-рапр-го цикла- это соотн-ие м-у различными его составляющими. Способы расч состава и длит-ти произв. цикла: 1.Аналитический: Тц=Тт+Те+Ттр+Тк+Тм (Тт-вртехнол опер-ий, Те-прод-тьестествпроц-в; Ттр-вртрансп-х опер-ий, Тк-врконтрол опер-ий, Тм-врпролёживания предметов труда) 2.Графический. 3. Графоаналитиченский. Для расчёта длит-ти цикла нужно знать:-составные части процесса изгот-я прод-и; -послед-ть их вып-ия; -нормативы продолжит-ти; -способы организ-и движ-я сырья во вр-ни(послед-ый, параллельный, парал-послед). Пути сокращпроизв цикла: 1)уменьшвр раб-го периода и перерывов в произ-м процессе 2)снижврестесств-х процессов 3)повыш параллельности вып-х работ 4)увелич сменности работы 5) рационализ-я отдыха рабочих 6) примен-е эфф-хъ систем операт.-календарного планирования.

11.Орг-я произв процесса на п\п во вр и простр-ве. Принципы, влияющие на орг-ю произв процесса во вр-ни: 1.Ритмичность работы пред-ия и равномерность выпуска продук-и: R= Т/А (Т-планир-е врвып-я заданий; А-плановое задание). На ритм пр-ва оказ-т влияние: -плановое задание, -поступл-е сырья на перер-ку, -усл-я реализ-и готовой прод-и, -орг-я своеврем-ой подачи сырья на перер-ку, -рацоин-я орг-я производ-го процесса и труда, -бесперебойное снабжение цехов энергией, водой и тп. 2. Пропорциональность: одинак-я производ-тьпроизв-ых подраздел-ий в ед-цувр-ни. 3.Параллельности. 4.Непрерывности. Орг-я пр-го процесса в простр-вебазир-ся на принципах: 1)прямоточночти(прохождение фаз и операций по кратчайшему пути) 2)внутризаводской специализации (обособл-е цехов и участков по вып-ю отдел видов работ) 3)кооперир-ия(орган-я совместной работы подразд-ий предприятия по выпуску прод-и).

25.Организ-я ремонта оборуд-я на п\п.Планово-предупредительный ремонт(ППР) – это комплексорганиз-но-технических мероприятий, направл-х на потдерж-е оборуд-я в раб-м сост-и и предупреждение аварийного выхода его из эксплуатации. Система ППР вкл:1)повседневный технич-й ремонт; 2)переодич-е осмотры; 3) текущие ремонты; 4)капитальный ремонт. Способы осущ-ия ППР: 1-послеосмотровой; 2-периодич-ий;3-стандартный. Этапы план-я рем-х работ:1.составл план-го графика проведения рем-ов: Ч=12*Ксм/Вм (Ксм-сменность работы агрегата, Вм-период-ть ремонта) 2.планир-е числ-ти рабочих; 3.сокращ-е себест-ти ремонт работ.

39.Орг-ия консервир-ия мясной прод-ии

Разл-т консервы из мяса, мясопродуктов, мясорастительные и салобобовые. Консервы из мяса: говядина, свинина, баранина, конина и т.д. Мясо и субпродукты, предн-ые для консервир-ия, д.б. доброкачес-ми, получеными от здоровых жив-х. Допуск-ся охлажд-ое или дефростированное мясо 1 и 11 категории упитанности. Теплое парное и дважды заморож-ое мясо для пр-ва консервов не допус-ся. Мясные туши поступ-ие на консервное предп-ие, после органолептической оценки и взвешивания расчленяют на части. Отд-ые части подверг-т обвалки, затем жиловке. Жилованное мясо сортир-т, взвеш-ют, нарез-т кусками. При изготовл-ии консервов типа жареное мясо его обжарив-т в животном жире на плитах. При изгот-ии консервов типа отворного мяса, а также консервов из субпрод-ов мясо и субпрод-ты бланшир-т.Необ-ые для многих консервов соусы и бульоны готовят отд-но. В состав соусов входит: мясной бульон, томат-пюре, мука пшеничная, морковь, лук, соль, сахар и др. Готовят соус в папровых двутельных котлах или на плитах.

После предварит-ой обраб-ки мясо, субпролд-ты и др компон-ты посткупают в наполнительные линии для фасавки в жестяные или стеклянные банки, помытые горячей водой и стерил-ые паром. Эксгустируют мясные консервы преимущ-но холодным методом. Банки стерилиз-т при темп-ре 112-120 С в теч-ии 75-190 мин., сортир-т иногда термостатируют в течении 10 суток, этикетируют, упаковывают и отправляют в торговую сеть или на хранение.