Контрольные вопросы

1. Перечень металлохозяйственных товаров, подлежащих обязательной сертификации. Основные показатели, проверяемые при сертификации металлической посуды

2. Понятие о декларации о соответствии. Какие металлохозяйственные товары могут иметь этот документ?

Раздел 4. Ножевые изделия и столовые приборы

1.Классификация и ассортимент ножей

2.Классификация и ассортимент столовых приборов и буфетных принадлежностей

Тема 1. Классификация и ассортимент ножей

Ножи - это режущие инструменты, которые находят широкое применение как в быту, так и в различных отраслях народного хозяйства. По назначению ножи делят на виды: столовые (для сервировки стола), буфетные (для нарезания сыра, копченостей, лимонов и других закусок), хозяйственные, складные или карманные, кабинетные (для резки бумаги), промысловые (для охотничьего, сапожного, шорного ремесел) (Приложение Ж).

Нож состоит из двух конструктивных основных элементов: клинка (рабочая часть) и ручки. Режущую кромку клинка называют лезвием, а противоположную утолщенную кромку - спинкой (обушком). Между лезвием и спинкой находится полотно. По конструкции различают ножи цельнометаллические (одностальные) и составные.

Для изготовления ножей обычно используются следующие материалы: для клинков - нержавеющая сталь и инструментальная сталь марок У7-У10, 30Х13; для ручек - сталь нержавеющая, сталь высокоуглеродистая инструментальная, мельхиор, нейзильбер, латунь, алюминиевые сплавы, керамика, пластмасса, древесина (ГОСТ Р 51015-97).

Ножи изготавливают в основном методами горячей и холодной штамповки. У составных ножей ручки из нейзильбера и мельхиора делают пустотелыми и закрепляют на хвостовике при помощи смолы. Ручки из пластмассы и алюминия, как правило, литые, а деревянные - всадные.

Для ножей используют такие операции отделки, как шлифование и полирование, золочение и серебрение, анодирование, хромирование и никелирование. Украшают ножи штампованным оксидированным рисунком, гравировкой, лакированием, живописью по дереву под Хохлому.

В зависимости от длины клинка различают ножи с длинными (более 50% длины) и с короткими клинками. По ширине клинка ножи могут быть широкие и узкие. По форме конца клинка разделяют ножи с выемкой остроугольные и с закругленным концом. По возрастному назначению выделяют ножи взрослые и детские (малые), которые меньше по размеру, чем взрослые. Также ножи могут выпускаться как штучно, так и в наборах.

Ножи столовые предназначены для сервировки стола. По назначению они подразделяются на две группы: общего назначения (выпускаются в паре с вилкой) и специального назначения (буфетные). Столовые ножи общего назначения по размеру соответствуют диаметру мелкой столовой тарелки, что составляет примерно 225-260 мм. К столовым ножам относятся нож рыбный и десертный. Нож рыбный меньше столового по длине (165-185 мм), тупой и похож на удлиненную лопатку, этот нож не затачивается. Десертный нож имеет длину 190-220 мм, используется для нарезки пирогов, песочных пирожных, арбуза, дыни. Независимо от модели для всех столовых ножей характерна закругленная носовая часть клинка.

Ножи буфетные предназначены для сервировки стола при подаче холодных закусок и десерта. Эти ножи отличаются специфичной формой клинков, соответствующей назначению каждого подвида ножа.

Буфетные ножи общего применения используют для нарезания ломтиками сыра, колбасы, копченостей. Они имеют прямой удлиненный клинок с фаской на передней части обушка. Нож-пила для хлеба имеет волнообразное лезвие, не сминающее хлебный мякиш, и острый конец для прокалывания корки. Его длина 280 мм. Нож-пила для лимона с острым волнообразным лезвием легко режет лимон, не выдавливая из него сок. От ножа-пилы для хлеба отличается меньшими размерами (170-195 мм) и закругленной носовой частью. Нож для фруктов характеризуется небольшими размерами (165-175 мм) и наличием остроконечного клинка. Нож для масла (190-210 мм) изготавливается с широким криволинейным металлическим клинком. Нож-вилка для сыра имеет клинок длиной 190-210 мм с тремя короткими рожками на конце. Ломтики сыра, нарезанные этим ножом, перекладывают с помощью рожков с доски на тарелку или хлеб. Нож транжирный изготовляют с длинным остроконечным клинком, приспособленным для нарезания вареного мяса в виде ломтиков. В продажу этот нож поступает в паре с двурогой транжирной вилкой, которой удерживают мясо при резке.

Ножи хозяйственные, как правило, не используются для сервировки стола, хотя также служат для нарезания мяса, рыбы, овощей, фруктов. Это группа ножей включает в себя несколько подвидов в зависимости от назначения.

Хлеборезные ножи имеют остроконечный клинок небольшой толщины с выемкой в носовой части, а лезвие - обычную или саблевидную заточку. Ножи кухонные мясные предназначены для разделки мяса. Они изготавливаются трех основных типов: с уширенным на конце клинком и насадной ручкой (длина 270 мм); с остроконечным обоюдоострым клинком и насадной ручкой (длина 300 мм); с широким тяжелым клинком, утолщенным обушком и накладной ручкой для рубки костей и сухожилий (разрубной). Ножи коренчатые вырабатывают с узким остроконечным клинком с закругленным к концу обушком и прямым лезвием. Ручка у коренчатых ножей накладная. Для карбовальных ножей характерны гофрированные лезвия. Их используют для фигурной нарезки овощей и фруктов к гарниру.

“Поварская тройка” представляет собой набор из трех ножей кухонного назначения с остроконечными клинками и накладными ручками. Комплект включает крупный разрубной, разделочный (средний) и коренчатый (мелкий) ножи.