Контрольные вопросы

1. Марки сталей, применяемые в производстве стальной эмалированной посуды. Способы изготовления и декорирования

2. Особенности фасона стальной эмалированной посуды

3. Классификация стальной эмалированной посуды по назначению.

4. Требования к качеству стальной эмалированной посуды. Ее достоинства и недостатки.

5. Сырья и способы изготовления стальной оцинкованной посуды. Свойства цинкового покрытия

6. Группировка стальной оцинкованной посуды по назначению. Фасон изделий. Требования к качеству

7. Материалы, используемые в производстве стальной луженой посуды. Способы изготовления изделий. Свойства посуды, обусловленные оловянным покрытием

8. Ассортимент и требования к качеству стальной луженой посуды

9. Способы изготовления и марки стали для посуды из нержавеющей стали

10. Классификация и ассортимент посуды из нержавеющей стали по назначению. Требования к качеству

11. Назначение стальной крашеной и стальной черной посуды. Материалы и способы изготовления изделий этих групп. Ассортимент. Требования к качеству покрытия стальной крашеной посуды

Тема 5. Ассортимент и качество посуды из медных сплавов

В эту группу включают посуду латунную и из медно-никелевых сплавов (Приложение Е).

Латунную посуду изготовляют из латуней марок Л63, Л68, Л96 штамповкой или сшивкой. При сшивке швы пропаивают припоем. Арматуру изготовляют также из латуни, а ручки - из дерева или пластмассы. Крепят арматуру клепкой или пайкой. Внутреннюю поверхность посуды покрывают оловом (толщиной 6-9 мкм), чтобы исключить возможность попадания в пищевые продукты токсичных соединений цинка и меди.

Наружные поверхности полируют или наносят никелевое (хромовое) покрытие с последующей полировкой. Некоторые изделия, например, неэлектрические самовары, украшают штампованным рельефом или чеканкой.

Ассортимент латунной посуды ограничен. Это в основном изделия для сервировки стола и кипячения воды: сахарницы, молочники, подносы, чайники, кофейники, самовары. Из латуни изготовляют тазы для варенья, причем внутреннюю поверхность оловом не покрывают, а наружную - полируют или шлифуют.

Латунная посуда обладает значительной прочностью, коррозионной стойкостью, долговечностью, надежностью в эксплуатации и высокими эстетическими свойствами.

К качеству латунной посуды предъявляются следующие требования: внутренняя поверхность должна быть покрыта ровным, тонким слоем олова без обнажений металла и иметь серебристый цвет. На посуде не допускаются матовые пятна, царапины.

Посуду из медно-никелевых сплавов изготавливают штамповкой или сшивкой из мельхиора МН19 и нейзильбера МНЦ15-20. Внутреннюю поверхность по аналогии с латунной посудой также покрывают оловом или никелем. Наружные поверхности для повышения коррозионной стойкости и эстетических свойств подвергают никелированию, хромированию, иногда - золочению и серебрению. Посуду из этих сплавов украшают штампованным рисунком, гравировкой, филигранью, эмалированием, чернью, финифтью. Арматуру изделий изготавливают из латуни, алюминия и его сплавов, мельхиора и нейзильбера.

В ассортимент посуды из медно-никелевых сплавов входят изделия, предназначенные для сервировки стола и подачи пищи. Это кофеварки (турочки), соусники, креманки, сливочники, молочники, сковороды порционные, подносы, холодильные подставки для икры, чайники, подстаканники, кофейники, ведра для охлаждения шампанского, вазы, сухарницы, кокильницы, кокотницы. Мельхиоровые или нейзильберовые икорницы (холодильные подставки для икры) изготавливаются в виде полубоченка. Обычно в него ставится высокая хрустальная розетка меньшего диаметра, а пространство заполняется льдом (это своеобразная холодная подставка для икры).

Посуда из медно-никелевых сплавов обладает коррозионной стойкостью, прочностью, высокими эстетическими достоинствами, долговечностью, хорошо очищается от остатков пищи. Основное требование предъявляется к качеству защитно-декоративного покрытия - на нем не допускаются пятна, несплошности, пузыри. Также нормируется его толщина. Требования к качеству и характеристика ассортимента посуды из медно-никелевых сплавов содержатся в ГОСТах 24320-80 и 24308-80.