Контрольные вопросы

1. Сырье для производства алюминиевой штампованной посуды

2. Особенности фасона алюминиевой штампованной посуды

3. Способы отделки и декорирования алюминиевой штампованной посуды

4. Ассортимент алюминиевой штампованной посуды пищевого и непищевого назначения

5. Достоинства и недостатки алюминиевой штампованной посуды. Требования к качеству

6. Сплавы, используемые для изготовления алюминиевой литой посуды. Конструкция и отделка изделий.

7. Ассортимент алюминиевой литой посуды. Требования к качеству.

Тема 4. Ассортимент и качество стальной посуды

В эту группу входит стальная эмалированная, оцинкованная, луженая, крашеная, черная посуда, а также изготовленная из нержавеющей стали (Приложение Г). Рассмотрим стальную посуду именно в таком порядке.

Стальная эмалированная посуда (ГОСТ 24788-81Е).

Стальная эмалированная посуда изготавливается в основном штамповкой из листовой малоуглеродистой стали марок 05кп и 08кп или штамповкой с вытяжкой (для высоких полых изделий - бидонов, ведер). Толщина листов варьирует в пределах 0,5-2,5 мм. Крупногабаритные изделия и изделия сложных конфигурации изготавливают также сшивкой или обработкой на давильных станках. Посуда покрывается внутри светлой или белой эмалью, а снаружи - цветной эмалью. Декорирование происходит методами трафаретной печати, тонированием, декалькоманией, ручной росписью.

Стальная эмалированная посуда классифицируется по ряду признаков. В зависимости от конфигурации выделяют посуду цилиндрической, конической, прямоугольной, сферической и сложной форм.

По конструкции ручек посуда может быть с фиксированными, подвижными (ручки-дужки) или съемными ручками (это признак характерен для посуды с тефлоновым покрытием или посуды вместимостью до 5,5 дм³). Ручки обычно изготавливаются из тонколистового проката, проволоки, древесины, алюминия, пластмассы, керамики. Фиксированные ручки изготавливаются полыми. В качестве метода крепления арматуры (ручки, носики, ушки) используют точечную электросварку.

Стальная эмалированная посуда выпускается с обычным и утолщенным дном.

Борта корпусов и крышек могут быть обрезные и закатанные. Обрезные борта очень часто укрепляют металлическим ободком из нержавеющей стали. Закатанные борта изготавливают следующим образом: борт оттягивают или закатывают на 3/4 круга, а для упрочнения внутрь прокладывают стальную проволоку или производят покрытие края борта черной, так называемой рантовой эмалью.

Для придания корпусу большей формоустойчивости в боковых стенках делают кольцевые ребра жесткости (их еще иначе называют зиги). Крышки стальной эмалированной посуды могут быть накладные, вкладные, бортовые.

Ассортимент стальной эмалированной посуды классифицируется также по назначению. По этому признаку выделяют посуду следующих групп:

- для тепловой обработки пищевых продуктов - кастрюли (конические, сферические, цилиндрические), кофейники, чайники, в том числе и для электроплит (она имеет толщину стенок и дна на более 1,2 мм). К посуде для электроплит относятся также сковороды и так называемые молоковары;

- для приготовления холодных блюд и сервировки стола - блюда, кружки, салатники, миски, тарелки;

- для хранения и переноса пищевых продуктов - баки, банки для сыпучих продуктов, бидоны, ведра, лотки;

- для вспомогательных и санитарно-гигиенических целей - дуршлаг, ковш, кувшин, таз.

Посуда может выпускаться как штучно, так и в наборах.

Преимущества стальной эмалированной посуды заключаются в следующем: она легкая, тонкостенная, безвредная, имеет высокие эстетические и гигиенические свойства. Ее недостатками являются низкая надежность, длительный нагрев и быстрое охлаждение (низкие теплозащитные свойства).

К качеству стальной эмалированной посуды предъявляется комплекс требований:

1) к качеству эмалевого покрытия - его белизне, толщине, содержанию токсичных примесей, коррозионностойкости, термической и механической стойкости. Регламентируются также виды и количество дефектов, при этом не допускается нарушение сплошности эмали (за исключением швов в определенных пределах);

2) к устойчивости крышек при наклоне посуды - они должны удерживаться на корпусе чайников и кофейников до полного выливания жидкости, а для бидонов - при наклоне до 45⁰;

3) к плоскостности дна и вогнутости крышек (не более 1,5% от диаметра изделия);

4) к симметричности арматуры, устойчивости на плоскости, к толщине стенок и т.д.

Стальная оцинкованная посуда (ГОСТ 20558-82Е).

Она вырабатывается в основном сшивкой или штамповкой с последующим покрытием цинком методов гальванического или горячего погружения, а также из тонколистовой оцинкованной стали ХШ, ХП. Цинковое покрытие хорошо защищает стальные изделия от коррозии, однако имеет существенный недостаток - легко окисляется пищевыми продуктами, что делает его токсичным. Поэтому стальные оцинкованные изделия не применяются для хранения, приготовления и приема пищи (Приложение Д).

Стальные оцинкованные изделия подразделяют по признаку назначения на следующие группы:

- для хранения и переноски холодной воды - баки и ведра;

- санитарно-гигиенические изделия - бак для белья, для душа, ванна для купания и для хозяйственных целей, корыто, таз круглый и овальный;

- для заправки горючесмазочными материалами - ведро, воронка, бидон.

По конфигурации изделия могут быть цилиндрической, конусной, прямоугольной, овальной формы. Борта изделий выполняются либо закатанными с применением или без применения проволоки, либо подогнутыми. Также изделия могут иметь или не иметь крышку, подставку, слив, решетку, гейзер, то есть те элементы, которые определяют его конструкцию. Арматура крепится клепкой или сваркой. Емкость стальной оцинкованной посуды варьируется в пределах от 2 дм³ (воронка) до 250 дм3 (ванна для купания).

Требования к качеству стальной оцинкованной посуды регламентированы ГОСТ 20558-82. Согласно ГОСТа, цинковое покрытие посуды должно быть светлым, равномерным по всей поверхности изделий. Швы должны быть герметичными. Нормируется также жесткость конструкции путем проверки наличия и правильного расположения ребер жесткости, закатки проволоки в борта. Арматура должна быть прочно прикреплена, а подвижные детали должны легко поворачиваться. В целом изделие должно иметь высокую стойкость к коррозии. Не допускаются вмятины, заусенцы, острые кромки и острые ребра жесткости.

Стальная луженая посуда.

Ее изготовляют из низкоуглеродистой луженой листовой стали сшивкой, реже сваркой с последующим залуживанием швов и мест крепления арматуры. Также разрешается использовать нелуженую низкоуглеродистую сталь, а уже на готовые изделия наносить оловянное покрытие горячим способом.

Оловянное покрытие обеспечивает стальной луженой посуде надежную защиту от коррозии, однако оно механически непрочное. Ассортимент изделий из луженой стали ограничен в основном посудой для транспортирования и хранения продуктов: это фляги и бидоны для молока различной вместимости, кружки мерные - 0,5-1 л, подойники, черпаки для воды, формочки для желе, формы для выпечки хлеба и других мучных изделий.

К стальной луженой посуде предъявляются следующие требования к качеству: она должна иметь чистую, ровную глянцевую поверхность, двухсторонние пропаянные швы. Для таких изделий проверяется водонепроницаемость, толщина покрытия и его безвредность.

Посуда из нержавеющей стали (ГОСТ 27002-86).

Посуда из нержавеющей стали вырабатывается штамповкой, сваркой, пайкой из тонколистовой коррозионной стойкой стали марок 12Х18Н9, 12Х13, 10Х14АГ15. Она имеет фиксированные, подвижные или съемные ручки. Арматура такой посуды изготавливается из стали, дерева, пластмасс, керамики.

По признаку назначения выделяют посуду для тепловой обработки пищевых продуктов, посуду для сервировки стола и приготовления холодных блюд, посуду для вспомогательных целей. К первой группе относятся кастрюли, кофеварки и кофейники, кокотницы (маленькие кастрюльки овальной формы с ручкой для запекания грибных соусов), сковороды, чайники (в том числе со свистком), котлы. Во вторую группу включают блюда, вазы, кокильницы (выполнены в виде раковин и предназначены для приготовления горячих закусок из морепродуктов), креманки, масленки, салатники, соусники, менажницы. Дуршлаги, лотки, миски, ковши, тройные судки, тарелки, тарелки-баранчики (небольшие круглые или овальные блюда с полями и крышкой), цедилки составляют третью по назначению группу посуды из нержавеющей стали.

Требования к качеству посуды из нержавеющей стали носят следующий характер: поверхность изделий подвергается обязательной полировке до зеркального блеска, при этом должны отсутствовать вмятины и другие пороки внешнего вида. Дно должно быть плоским, его выпуклость не допускается. Остальные требования аналогичны требованиям к посуде из других металлов и сплавов.

Стальная крашеная посуда вырабатывается только непищевого назначения. Как правило, это ведра для мусора, бидоны для керосина, садовые лейки, канистры, тазы.

В качестве покрытия (одно- или двухстороннего) используется масляная или эмалевая краска. Защитное покрытие имеет незначительную механическую, термическую и коррозионную стойкость, недолговечно. Изготовляют стальную крашеную посуду из листовой низкоуглеродистой стали методом штамповки или сшивки. Арматура крепится точечной сваркой. Посуда может быть отделана рельефным штампованным рисунком.

Стальная черная посуда из-за отсутствия защитного покрытия отличается невысокими декоративными и эксплутационными свойствами. Она вырабатывается из стальных листов и полированной жести сшивкой или штамповкой. Эта посуда имеет в основном непищевое назначение: ведра для мусора, воронки, бидоны для керосина.