Контрольные вопросы

1. Сырье и способы изготовления чугунной посуды

2. Достоинства чугунной посуды

3. Ассортимент черной чугунной посуды

4. Требования к качеству черной чугунной посуды. Ее недостатки

5. Видовой ассортимент эмалированной чугунной посуды.

6. Классификация эмалированной чугунной посуды по назначению

7. Классификация эмалированной чугунной посуды по месту нанесения эмалевого покрытия

8. Фасон эмалированной чугунной посуды

9. Требования к качеству эмалированной чугунной посуды

Тема 3. Ассортимент и качество алюминиевой посуды

Алюминиевая посуда выпускается из листов (штампованная) и из сплавов (литая) (Приложение В).

Штампованная посуда (ГОСТ 17151-81Е) вырабатывается из алюминия пищевых марок Д, Д1, А7, А6, А5, АМц с содержанием основного металла 98,8-99,3%, толщиной 1-2,5 мм и частично 3-5 мм (сковороды и котлы).

Фасон изделий отличается заметным разнообразием. Так, посуда имеет цилиндрическую, полусферическую, выпуклую, коническую форму. Она может быть круглой, овальной, прямоугольной, квадратной, с гладкой, гофрированной (например, формы для выпечки) или фасонной (формы для кексов) поверхностью.

В зависимости от особенностей конструкции посуда может выпускаться с двумя ручками и крышкой; с длинной ручкой и крышкой; с двойными стенками (так называемая молоковарка); со сливом; с прижимным устройством. Дно посуды может быть плоским, сферическим, перфорированным (для варки на пару); обычным и утолщенным. Вместимость изделий колеблется в пределах от 0,25 до 50 л. В зависимости от этого признака различают посуду мелкую, глубокую и полуглубокую.

Изделия из тонкого листа (до 1,5 мм) имеют отогнутый или закатанный край, а из толстого - прямой обрезной борт. При изготовлении алюминиевой штампованной посуды используется алюминиевая, пластмассовая, деревянная арматура, иногда - стальная. Ее крепление, как правило, производится методом клепки. Сварка или пайка применяются только для крепления носиков к чайникам, или при производстве крупногабаритных изделий. Крышки бидонов и банки для сыпучих продуктов допускается изготавливать из полимеров.

Отделка изделий производится следующим образом: внутренняя поверхность шлифуется или подвергается травлению. Наружная поверхность может быть матовая (травленая) серо-белого цвета или полированная (после шлифования), а также покрытая эмалью или эмалевой краской (сковороды, скороварки). Алюминиевая посуда выпускается анодированной (подстаканники, галантерейные изделия, столовые приборы), эматалированной, хромированной, плакированной нержавеющей сталью.

Среди декоративных методов широкое применение нашли такие, как гравирование, штампованные рисунки, чеканка, вибронакатка по полированной поверхности, декалькомания, художественная роспись.

Ассортимент алюминиевой штампованной посуды представлен следующими группами: пищевого и непищевого назначения. К посуде пищевого назначения относится:

- посуда для приготовления пищи - кастрюли, сковороды, пароварки, казаны, молоковарки, котелки туристические, кофейники и кофеварки, чайники, печь “Чудо”, мантоварка (манты-каскан или пароварка универсальная), формы для выпечки и т.д.;

- посуда для подачи пищи на стол - хлебницы, миски, тарелки, блюда, сахарницы, молочники, кружки, подносы, сервизы чайно-кофейные;

- посуда для хранения и переноса пищи - банки для сыпучих продуктов, судки, ведра и баки, бидоны, кастрюли для переноса пищи двойные и тройные.

Изделия непищевого и санитарно-гигиенического назначения представлены рукомойниками, тазами, ведрами и баками.

Алюминиевая посуда из листовых материалов имеет свои достоинства и недостатки. К ее положительным сторонам следует отнести легкость, коррозионную стойкость, быстрый нагрев, хорошее очищение. Новая посуда имеет довольно привлекательный внешний вид. Недостатки такой посуды характеризуются ее легкой деформируемостью, царапанием наружной поверхности, внутренняя поверхность быстро темнеет под действием пищевых кислот. Однако эти недостатки отчасти устраняются в ходе выпуска биметаллической посуды.

К алюминиевой штампованной посуде предъявляются следующие требования:

1) внешний вид посуды должен соответствовать образцу-эталону. При этом проверяется равномерность толщины изделия, форма дна посуды, конструкция и степень фиксации крышек (на основании величины зазора). В посуде не допускаются вмятины, острые кромки, заусенцы, трещины, гофр;

2) нормируются вместимость и размеры изделий;

3) проверяется крепление и жесткость арматуры;

4) проводятся испытания качества покрытий (на термо- и химическую стойкость), а также их толщина и ударопрочность.

Алюминиевая литая посуда (РСТ 617-86, ГОСТ Р 51162-98).

Для ее изготовления используют не только вторичные, но и первичные сплавы марок АК5М2, АК7, АЛ2, АЛ9В. Конструкция изделий простая, в основном с цельнолитыми ручками. Ручки изделий могут быть съемными и жесткофиксированными. Котлы выпускаются с ручками-ушками. В качестве отделки применяют пескоструйную обработку и крацовку. Вследствие этого поверхность посуды шероховатая, что затрудняет их очистку. Однако часть изделий после механических операций подвергают травлению, а также полированию, но не до зеркального блеска.

Ассортимент алюминиевой литой посуды аналогичен ассортименту чугунной литой: горшки, утятницы, гусятницы, казаны, кастрюли, котлы, сковороды. Толщина стенок изделий – 3,5-6 мм; вместимость – от 0,5 л (кастрюля) до 100 л (котел). Основным преимуществом такой посуды является ее легкость по сравнению с подобными изделиями, изготовленными из чугуна.

Требования к качеству также аналогичны требованиям, предъявляемым к чугунной литой посуде.

К сожалению, главным недостатком, ограничивающим в последнее время использование алюминиевой штампованной и литой посуды, является ее небезопасность для здоровья человека. Как показали исследования ученых, алюминиевая посуда при приготовлении в ней пищи выделяет ионы алюминия, которые при попадании в организм человека вызывают слабоумие и язву желудка. Поэтому в алюминиевой посуде рекомендуется только кипятить воду, изготавливать выпечку, варить каши на воде.