12. Проблема белкового дефицита на земле.

Сегодня в мире существует дефицит пищевого белка и недостаток его в ближайшие десятилетия, вероятно, сохранится. На каждого жителя Земли приходится около 60 г белка в сутки, при норме 70 г.

Нехватка пищевого белка является не только экономической, но и социальной проблемой современного мира. Не во всех странах продукты животного происхождения доступны широким слоям населения. В районах тропической Африки, Латинской Америки и Азии, население которых занято тяжелым сельскохозяйственным тру­дом, проблема обеспеченности белком яиц, мяса и молока особенно ос­трая.

Традиционным путем увеличения ресурсов пищевого белка является повышение производительности растениеводства и животноводства на основе технологий возделывания зернобобовых, масличных и злаковых культур, употребляемых как непосредственно в пищу, так и на корм скоту.

В последние годы все большее внимание уделяется получению новых видов белковой пищи, производство которых основано на использова­нии полноценных по аминокислотному составу растительных белков.

В решении проблемы дефицита белка за последние два десятилетия определилось новое биотехнологическое направление — получение пи­щевых объектов с повышенным содержанием и улучшенным качеством белка методами генетической инженерии. Сущность генетической ин­женерии заключается в переносе генов любого организма в клетку реци­пиента для получения растений, животных или микроорганизмов с ре-комбинированными генами, а следовательно, и с новыми полезными свойствами.

13. Функции аминокислот в организме.

Основное количество аминокислот, поступивших в кровяное русло из пищеварительного тракта, расходуется как пластический материал при синтезе белков в тканях нашего организма. Однако некоторые аминокислоты выполняют особые функции в организме человека.

Функции аминокислот:

• Цистеин. Легко окисляется в тканях организма при участии сульфгидрильных групп и обладает защитными свойствами и радиопротекторными свойствами. (цистин повышает устойчивость организма ионизирующим свойством). В его присутствии уменьшаются окислительные процессы в белках и жирах. Дисульфидные связи обуславливают биологическую активность и функционирующие свойства белков пищи.

• Глицин. Участвует в синтезе аминокислоты серин, является предшественником пуринов гемма крови: участвует в процессе усвоения липидов; образует парные соединения с желчными к/ми; выводит из организма бензойную кислоту.

• Тирозин – отвечает за окраску волос, глаз, кожи, за темный цвет продуктов. Образование происходит под действием тирозиназы.

• Фенилаланин. Из него синтезируется тирозин при участии ферментов фенилаланина и гидроксилазы. Если происходит мутация, то наблюдается болезнь фенилкетонурия. Фенилпировиноградная кислота накапливается в мозге и может привести к слабоумию.

Три аминокислоты - аргинин, глицин и метионин - участвуют в синтезе креатина - соединения, с помощью которого в мышечной ткани происходит непрерывный ресинтез макроэрга АТФ.

Аминокислоты цитруллин и орнитин участвуют вместе с аргинином в цикле образования мочевины у человека и животных. Фундаментальную роль в обмене веществ живых организмов играют глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Они участвуют в процессах расщепления, синтеза и переноса, часто в форме амидов.