6. Теория адекватного питания.

В 80-е гг. XX в. была сформулирована новая теория питания, представляющая собой развитие теории сбалансированного питания с учетом новейших знаний о функциях балластных веществ и кишечной микрофлоры в физиологии питания.

Эта теория, автором которой явился российский физиолог академик А. М. Уголев, была названа теорией адекватного питания. В основе теории лежат четыре принципиальных положения:

• пища усваивается как поглощающим ее организмом, так и населяю­ щими его бактериями;

• приток нутриентов в организме обеспечивается за счет извлечения их из пищи и в результате деятельности бактерий, синтезирующих допол­ нительные питательные вещества;

• нормальное питание обусловливается не одним, а несколькими пото­ ками питательных и регуляторных веществ;

• физиологически важными компонентами пищи являются балластные вещества, получившие название «пищевые волокна».,

Под термином «пищевые волокна» объединяют биополимерные ком­поненты растительной пищи, к которым относятся неперевариваемые полисахариды, включающие целлюлозу, гемицеллюлозы, пектины (в на-тивном виде протопектины) и соединения полифенольной природы — лигнины. Целлюлозы и гемицеллюлозы являются практически нераство­римыми компонентами, тогда как пектиновые вещества и лигнины от­носятся к растворимым полимерам

Специфические физиологические свойства пищевых волокон вклю­чают:

• стимуляцию кишечной перистальтики;

• адсорбцию различных токсичных продуктов, в т.ч. продуктов неполно­ го переваривания, радионуклидов, некоторых канцерогенных веществ;

• интенсификацию обмена желчных кислот, регулирующего уровень хо­ лестерина в крови;

-- снижение доступности макронутриентов (жиров и углеводов) действию пищеварительных ферментов, предотвращающее резкое повышение их содержания в крови.

7. Основы рационального питания, три принципа.

Теория адекватного питания формулирует основные принципы, обеспечивающие рациональное питание, в котором учитывается весь комплекс факторов питания, взаимосвязи этих факторов в обменных процессах и соответствие ферментных систем организма индивидуальным особенностям протекающих в нем химических превращений.

Основу рационального питания составляют три главных принципа.

Первый принцип.

Пища для человеческого организма, прежде всего, является источни­ком энергии. Именно при ее превращениях — окислении и распаде слож­ных веществ на более простые — происходит выделение энергии, необхо­димой организму в процессах жизнедеятельности, и, именно энергия, со­держащаяся в пищевых веществах, является мерой потребности человека в пище. Энергию выражают в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж); 1 ккал соответствует 4,18 кДж. Роль основных источников энергии при­надлежит макронутриентам — белкам, жирам и углеводам.

Доля энергии, которая может высвободиться из макронутриентов в ходе биологического окисления, характеризует энергетическую ценность (калорийность) продукта. Итак, для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека не­обходимо создание условий относительного равновесия между энерги­ей, которую человек расходует, и энергией, которую он получает с пи­щей. Баланс энергии означает соотношение между энергией потребля­емой и расходуемой.

Второй принцип.

Дол­жно быть обеспечено удовлетворение потребности организма в основ­ных пищевых веществах, включающих источники энергии (белки, жиры, углеводы), незаменимые аминокислоты, незаменимые высшие жирные кислоты, витамины, минеральные вещества.

Итак, в состав полноценного рациона должны входить питательные вещества пяти классов, каждый из которых выполняет в организме свои специфические функции.

Третий принцип.

Принципиаль­ным для нормального функционирования организма является не только какие продукты питания и в каком количестве потребляет человек, но и то, как и когда происходит это потребление. В основу третьего принципа рационального питания положены четыре основных правила:

• регулярность питания, которая учитывает комплекс факторов, обес­ печивающих нормальное пищеварение;

• дробность питания в течение суток, которая должна составлять не менее 3—4 раз в день;

• рациональный подбор продуктов при каждом приеме;

-- оптимальное распределение пищи в течение дня, при котором ужин не должен превышать одной трети дневного рациона

Рациональное распределение пищи в течение дня (дробность пита­ния) по количеству потребляемой пищи и ее энергетической ценности обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварительный аппарат и со­здает условия для своевременного обеспечения организма необходимой энергией и питательными веществами.