2 Перечень графического материала

1. Схема взаимосвязи торговых помещений и размещение мебели в залах.

2. Схема размещения мебели при организации банкета (в соответствии с темой курсовой работы).

Срок сдачи студентом законченной курсовой работы________

3. Календарный план

№ п/п	Наименование этапов работы	Срок выполнения этапов работы		Примечание
1 Расчетно-пояснительная записка:
1.	Введение
2.	Аналитический обзор
3.	Экспериментальная часть
4.	Заключение
5.	Список используемых источников
2 Графическая часть
1.	Схема взаимосвязи торговых помещений и размещение мебели в залах
2.	Схема размещения мебели при организации банкета
Руководитель
Дата выдачи задания
Подпись студента

Приложение 3

Содержание

Введение

1 Аналитический обзор

7. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов, кафе, баров. Франшизные предприятия питания.

8. Формирование системы обслуживания в ресторане, кафе, баре.

9. Краткая характеристика различных видов банкетов и методов обслуживания.

10. Особенность разработки меню и карты бара на банкет.

11. Организация банкетного обслуживания.

12. Застольный этикет.

2 Экспериментальная часть

2.1. Разработка концепции проектируемого предприятия

2.2. Бизнес – география

2.3. Организация проведения банкета (указать тип).

2.3.1. Разработка сценария проведения банкета

2.3.2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала.

2.3.3. Разработка меню банкета и карта бара.

2.3.4. Расчет длины столов и схема их расстановки.

2.3.5. Расчет потребности в посуде, приборах, белье.

2.3.6. Составление заявки на производства, в буфет, сервизную для получения продукции, посуды, приборов, белья.

2.3.7. Стандарты расчета заказчика за банкет, прощание с гостем, программа лояльности.

2.3.8. Выбор методов и форм обслуживания банкета.

2.3.9. Расчет количества официантов для обслуживания и составления графика выхода на работу.

2.4. Разработка системы оценки показателей качества услуг сервиса.

Заключение

Список использованных источников

Приложения

3 Графическая часть

Приложение 4

Разработка\ или анализ соответствия концепции ресторана

Концепция – это прототип будущего ресторана, кафе, бара или пиццерии.

Задача концепции – получить понимание конечной цели, чего необходимо достичь, в результате открытия и работы заведения.

Исходя из задачи, концепция полностью в себя включает:

• Общая идея концепции – та информация, которую гость должен получить, посетив ваше заведение. Часто используется легенда, для тематических ресторанов – некая вымышленная или реальная история, вокруг которой строится концепция. Общая идея также определяет маркетинговое позиционирование и нишу.

• Формат заведения - форматов великое множество - ресторан, кофейня, бар, фаст-фуд, паб, фуд-корт, фри-фло, open kitchen. Правильно определиться с форматом очень важно, так как он тесно связан с концепцией заведения являясь одной из составляющий формулы успеха ресторана. Здесь важно определиться на какую ценовую категорию ресторан рассчитан.

• Бренд - рабочее название концепции и логотипа (или несколько вариантов). Также здесь указываются маркетинговые образы концепции

• Дизайна интерьера и экстерьера ресторана – визуализация интерьера ресторана (может быть в нескольких вариантах). Визуализация может выполняться в нескольких техниках: 3D-визуализация, графика в карандаше. Здесь же прорабатываются образцы мебели.

• Меню – виды меню, используемые в заведении – основное меню, детское меню, комплексные предложения, коктейльная карта, а также структура или готовое содержание заявленных видов меню.

• Одежда сотрудников – описание дресс-кода и дизайн одежды для персонала.

• Посуда и сервировка – образцы посуды, а также дизайн предварительной сервировки стола (нескольких сервировок, если планируется использовать различную сервировку для различных потоков – обед, ужин, завтрак, банкет и т.д.).

• Концепция внутреннего маркетинга – маркетинговые «фишки», используемые в заведении (например, концепция оформления меню, комплименты, нестандартный механизм приема заказов и т.д.).

• Звук – какое музыкальное сопровождение будет использоваться в ресторане (например, фоновый звук, DJ-бар или полноценная клубная свето-звуковая инсталляция).

• Аромат – концепция аромамаркетинга и аромаклининга.

• План расстановки необходимого оборудования – проект плана с расстановкой мебели и оборудования, расчет производительности оборудования и спецификация оборудования. В случае отсутствия реального помещения делается проект на виртуальном помещении с целью объяснения объемно-планировочного решения и технологических процессов.

• Технология работы и концепция обслуживания - график работы, внешняя и внутренняя логистика, потребность в персонале, механизм приема и выполнения заказов, механизм расчета.

• Помещение – основные требования, предъявляемые к помещению (если помещения еще нет) или упрощенный SWOT-анализ помещения (для уже существующего помещения).

Приложение 5