Содержание курсовой работы

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру. Ниже приведен перечень разделов курсовой работы, подлежащих разработке.

Титульный лист Титульный лист должен соответствовать представленному в приложении А образцу. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц, но номера на нем не ставятся.

Задание на курсовую работу представляется в соответствии с приложением Б. *Задание не включается в общую нумерацию страниц, номера на нем не ставятся.

Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Факультет: Среднего профессионального образования

ЦМК: Технологии продукции общественного питания

Курсовая работа

по дисциплине «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Тема: _________________________________________

_________________________________________________

Выполнил студент гр.№_________________

ФИО__________________________________

Руководитель

ФИО, уч. степень_______________________

Дата защиты___________________________

Работа к защите допущена с оценкой______

Оценка при защите_____________________

Работа зачтена с оценкой_______________

Набережные Челны,

2012

Приложение 2

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Факультет: Среднего профессионального образования

ЦМК: Технологии продукции общественного питания

Специальность: 100114 «Организация обслуживания в организациях общественного питания.

Группа______________

Утверждаю

________________

«_______» _____________20__г.

Задание

по выполнению курсовой работы междисциплинарного курса

«Организация обслуживания в организациях общественного питания»»

Студенту: Ф.И.О.________________________________________________

ТЕМА:

1 Перечень подлежащих разработке вопросов

Введение

1 Аналитический обзор

1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов, кафе, баров. Франшизные предприятия питания.

2. Формирование системы обслуживания в ресторане, кафе, баре.

3. Краткая характеристика различных видов банкетов и методов обслуживания.

4. Особенность разработки меню и карты бара на банкет.

5. Организация банкетного обслуживания.

6. Застольный этикет.

2 Экспериментальная часть

2.1. Разработка концепции проектируемого предприятия (должна отражать следующие аспекты: - миссию предприятия, - требования к разработке торговой марки предприятия, - принципы организации внешнего оформления (дизайн фасада), - атмосфера предприятия (общая среда, оформление интерьера, мебель, папка-меню, униформа, развлечения, фоновая музыка и т.д., - принципы ценообразования).

2.2. Бизнес – география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, целевая аудитория ресторана (кафе, бара), конкурирующие предприятия питания (в виде сравнительной таблицы), расчет площади торговых помещений.

2.3. Организация проведения банкета (указать тип).

2.3.1. Разработка сценария проведения банкета (перечень мероприятий с указанием времени их проведения).

2.3.2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала.

2.3.3. Разработка меню банкета и карта бара.

2.3.4. Расчет длины столов и схема их расстановки.

2.3.5. Расчет потребности в посуде, приборах, белье.

2.3.6. Составление заявки на производства, в буфет, сервизную для получения продукции, посуды, приборов, белья.

2.3.7. Стандарты расчета заказчика за банкет, прощание с гостем, программа лояльности.

2.3.8. Выбор методов и форм обслуживания банкета.

2.3.9. Расчет количества официантов для обслуживания и составления графика выхода на работу.

2.4. Разработка системы оценки показателей качества услуг сервиса.

Заключение

Список использованных источников

Приложения