- •Содержание
- •Характеристика профессиональной деятельности выпускников
- •Цели и задачи междисциплинарного курса
- •Результаты освоения междисциплинарного курса
- •Требования к оформлению курсовоЙ работы Изложение текста пояснительной записки
- •Оформление текста
- •Оформление иллюстраций
- •Оформление таблиц
- •Оформление формул
- •Оформление приложений
- •Оформление графической части
- •Оформление списка использованных источников и литературы
- •Основными критериями оценки являются:
- •Основные причины, по которым работа может быть не зачтена:
- •Разработка доклада для защиты
- •Оформление компьютерной презентации доклада
- •Порядок защиты курсовой работы
- •Критерии формирования итоговой оценки за защиту курсовой работы
- •Темы курсовых работ
- •Содержание курсовой работы
- •Курсовая работа
- •Набережные Челны,
- •Задание
- •1 Перечень подлежащих разработке вопросов
- •2 Перечень графического материала
- •3. Календарный план
- •Содержание
- •1 Аналитический обзор
- •2 Экспериментальная часть
- •3 Графическая часть
- •Анализ целевой аудитории
- •Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов
- •Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- •Последовательность расположение закусок, блюд и напитков в меню
- •Фирменные закуски, блюда и напитки
- •Холодные блюда и закуски
- •Последовательность расположения продукции в классической карте бара (вин и напитков)
- •Ассортиментный минимум закусок блюд и напитков на банкет
- •Меню банкета
- •На ____ человек
- •Бланк – счета
- •На бой, лом, утрату посуды и приборов
- •План – меню
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи (форма)
- •Расчет количества официантов
- •Заявка на производство
- •Заявка в бар
- •Нормы оснащения посудой ресторанов, кафе, столовых, закусочных (в расчете на одно место, шт.)
- •Торговая группа помещений на 56 посадочных мест (ресторан)
- •Торговая группа помещений на 48 посадочных мест (кафе в развлекательном центре)
- •С Холл Моечная столовой посуды Сервизная Барная стойка Производные помещения Зал хема размещения мебели свадебного банкета
- •Вариант сервировки банкетного стола
- •Основная
- •Дополнительная
Порядок защиты курсовой работы
В установленные сроки завершенная работа представляется научному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения. Процедура защиты включает:
– сообщение студента по теме курсовой работы;
– вопросы к студенту по теме курсовой работы;
– выступление руководителя о качестве выполнения курсовой работы;
– выставление оценки за курсовую работу.
Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы.
Оценивается курсовая работа (проект) по пятибалльной системе. Основными критериями оценки являются:
- степень развития темы;
- творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, выводах;
- правильность произведенных расчетов и выполнения схем, чертежей;
- практическая значимость вывода и рекомендаций, их обоснованность;
- связь с жизнью и социально-экономической ситуацией в стране;
- соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность в ее исполнении.
Критерии формирования итоговой оценки за защиту курсовой работы
Цифровое выражение |
Словесное выражение |
Описание |
5 |
Отлично |
Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры. Студент способен продемонстрировать знания за рамками лекционных занятий и ответить на дополнительные вопросы, связанные с вопросами к курсовой работе. |
4 |
Хорошо |
Выполнен полный объем работы, ответ студента правильный, но не выходит за рамки лекционного курса. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено. Ответы на дополнительные вопросы неполные. |
3 |
Удовлетвори-тельно |
Выполнено более 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют. Нет ответа на дополнительные вопросы. |
2 |
Неудовлет-ворительно |
Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы. Студент демонстрирует незнание основных вопросов курса и не способен ответить на наводящие и/или дополнительные вопросы. |
Темы курсовых работ
Тема курсовой работы должна строго соответствовать перечню тем в табл. 1 и порядковому номеру студента по списку группы.
Таблица 1- Темы курсовых работ
№ |
Тема курсовой работы |
1 |
Организация банкета прием – обед с полным обслуживание официантов ресторана первого категории на 150 мест (заказ на 75 персон) |
2 |
Организация обслуживания воскресного бранча в ресторане высшего класса на 300 мест |
3 |
Организация банкета с частичным обслуживание официантов в кафе русской кухни на 60 мест (заказ 50 персон) |
4 |
Организация комбинированного приема коктейль – фуршет на 150 персон ресторана французской кухни |
5 |
Организация обслуживания в ресторане итальянской кухни на 100 персон с барной стойкой на 20 мест |
6 |
Организация обслуживания детского праздника в кафе-мороженом на 40 мест с десерт – баром 15 мест |
7 |
Организация обслуживания банкета «Свадьба» в ресторане кавказкой кухни на 250 мест (заказ на 150 персон) |
8 |
Организация обслуживания по типу «Кофе в гостиной» кофейного ресторана на 50 мест |
9 |
Организация обслуживания посвященное «Дню студента» в студенческом кафе на 65 мест (заказ 45 персон) |
10 |
Организация обслуживания банкета «Юбилей» в городской столовой на 150 мест (заказ 75 персон) |
11 |
Организация обслуживания банкета в честь приезда делегации из Англии в ресторане при гостинице |
12 |
Организация обслуживания тематического вечера в театральном кафе на 50 мест (заказ на 42 персоны) |
13 |
Организация обслуживания участников конференции по типу шведского стола, кофе-брейк в конференц-зале в ресторане при четырехэвездном отеле (заказ на 75 персон) |
14 |
Организация обслуживания Новогоднего ужина в ресторане высшего класса (заказ 150 персон) |
15 |
Организация банкета «День рождения» с частичным обслуживание в кафе на 60 мест (заказ на 54 персоны) |
16 |
Организация банкета полным обслуживанием посвященный Дню города в ресторане первого класса на 150 мест (заказ на 67 персон) |
17 |
Организация обслуживания дипломатического приема в ресторане европейской кухни на 100 мест с приготовление блюд способом «Барбекю» |
18 |
Организация обслуживания посвященное бракосочетанию по типу кейтеринг (заказ на 110 персон) |
19 |
Организация обслуживания банкет – чая в кафе на 45 мест |
20 |
Организация обслуживания в пятизвездочной гостинице (питания в номерах) |
21 |
Организация обслуживания тематического вечера посвященного празднику Святого Валентина в молодежном кафе на 60 мест |
22 |
Организация обслуживания по типу шведского стола в ресторане японской кухни на 80 мест |
23 |
Организация обслуживания в коктейль – баре высшего класса 40 мест |
24 |
Организация обслуживания в диско – баре на 300 мест |
25 |
Организация работы винного бара в ресторане итальянской кухни |
26 |
Организация проведения дегустации горячих напитков на основе кофе в кофейне на 70 мест |
27 |
Организация обслуживания в ресторане высшего класса при четырехзвездном отеле туристов из Испании (количество мест – 75) |
28 |
Организация обслуживания на 25 персон по случаю приезда туристов из Италии в ресторане высшего класса на 80 мест |
29 |
Организация обслуживания методом Фри – фло в трактире на 300 мест |
30 |
Организация обслуживания пивного ресторана на 95 мест со стейк – баром на 25 мест |
* Тема курсовой работы может быть изменена по согласованию с преподавателем.