Основная

1. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. Пособие. - М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.-296 с.

2. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. – М.: МарТ, 2005.-192 с.

3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002.

4. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. Минск, ООО «Новое знание», 2001, 215 с.

5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос С», 2006. – 247 с.6.

6. Радченко, Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2007 г.

7. Смагина, И.Н., Смагин, Д.А. «Организация коммерческой деятельности в общественном питании». - М.: «Эксмо», 2005. – 336 с.

8. Усов, В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях о

Дополнительная

1. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Легкая промышленность бытовое обслуживание, 2000.

2. Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродинформ, 2001

3. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ 1996,1997.

4. Шевченко В.Н. Некоторые вопросы протокольной практики. – М.: Воскресенье 1997.

5. Селезнева И.Б. Приглашение к столу. – М.: Воскресенье 2001.

6. Зигель С. и Л., Лингер Х, и Р.Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис.- М.: Центрополиграф 2002.

7. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана; 100 идей для достижения превосходство в конкретной борьбе.- М.: Современные ресторанные и розничные технологии 1999.

8. Кристофер Эгертон- Томас Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ- М.: РосКонсульт, 1999.

9. Хорст Ханиш Искусство сортировки.- М: Ниола-Пресс, 1998.

10. Инго Вольф современный жтикет. М.: Издательский дом «Кристина» 2000.

11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания.-М.: профОбрИздат, 2001.

12. Журналы: « Питания и общество», «Ресторан», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Гастроном».

бщественного питания». - М: «Академия», 2002. – 416 с. «Современный ресторан», «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости».

Приветствуются новые источники литературы при написании курсовой работы.