На бой, лом, утрату посуды и приборов

за _________________ 20 ____ г.

(число, месяц)

Состав комиссии: администратор _______________________

бухгалтер ___________________________

Ответственное лицо: бригадир официантов ________________

Наименование посуды и приборов	Единица, шт.	Кол - во, шт		Цена, руб.	Сумма, руб.	Причины боя, лома, утраты; виновные лица и их должности
		бой,лом	утра-та, пропажа

Члены комиссии: ____________________________

(подписи)

Решение администрации: ________________________________

___________________________________________

Директор ресторана: _____________________________________

(подписи)

Перечисленные в графе «бой, лом» столовая посуда и приборы в количестве _________ единиц уничтожены в нашем присутствии.

Члены комиссии: _________________________________

(подписи)

Приложение 13

План – меню

При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню, ассортиментный минимум для каждого предприятия, количество посетителей и квалификацию поваров.

План-меню следует составлять по форме:

Выход гр	№ по СРБ	Наименование блюд	Кол-во блюд	Ответственный за приготовление

Заведующий производством ____________________________

( подпись)

Приложение 14

Расчет потребности в посуде и приборах для подачи (форма)

№ п/п	Перечень блюд и напитков	Заказано порций	Наименование посуды, приборов	Вмести- мость посуды, кол-во порций	Кол-во приборов
1.
2.
3.

«____» _________200 __ г.

Метрдотель ____________

(подпись)

Приложение 15

Расчет количества официантов

№ п/п	Наименование обслуживания банкетов	Потребители	Официанты (чел.)
1.	С полным обслуживанием официантами	3-4	1
2.	С частичным обслуживанием официантами	9-12	1
3.	Банкет-чай	4-5	1
4.	Банкет-фуршет	15-20	1
5.	Банкет-коктейль	10-15	1

Приложение 16