Ассортиментный минимум закусок блюд и напитков на банкет

№	Наименование блюд и напитков	БАНКЕТ
		С полным обслуживанием официантами	С частичным обслуживанием официантами	Банкет-чай	Фуршет	Коктейль
1	Холодные блюда и закуски	4-6	8-10	*	12-16	8-12
2	Горячие закуски	1-2	1-2	*	1-3	1-3
3	Супы	1-2	1	-	-	-
4	Вторые горячие блюда	1-3	1-2	-	*	-
5	Сладкие блюда	1	1	*	1	1
6	Горячие напитки	*	*	1-2	*	*
7	Холодные напитки	*	*	*	*	*
8	Коктейли	-	-	-	-	5-7
9	Мучные кондитерские изделия	*	*	5-7	*	*

*- по согласованию с заказчиком

Приложение 10

Меню банкета

___________________________________________________

___________________________________________________

На ____ человек

При составлении меню банкета необходимо соблюдать разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий по видам сырья (рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные) и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные жареные, тушеные, запеченные).

Количество блюд и напитков должно быть установлено в соответствии с ассортиментным минимумом (Приложение 1) для данного вида банкета.

Меню содержит следующие графы: номер по сборнику рецептур блюд, наименование блюд, закусок, и напитков, выход одной порции в граммах и количество порций.

№ СРБ	Наименование блюд, закусок и напитков	Выход 1 порции, г	Кол-во порций

Итого:

С заказчиком согласовано: __________________

Администратор:

Приложение 11

Бланк – счета

Организация __________________________________________

Предприятие общественного питания _____________________

______________________________________________________

Счет № _______________ «_______» ______________ 200__ г.

Официант ____________________________________________

(фамилия)

Наименование блюд и другой продукции	Кол-во порций	Цена, руб.	Сумма, руб
Итого:

Процент за обслуживание  __________________________

Всего к оплате _____________________________________

Подпись официанта __________________________________

Счет проверил метрдотель ____________________________

 За высокую культуру обслуживания разрешено взимать дополнительную плату.

Приложение 12

АКТ