37. Критерії, які використовують для класифікації підприємств ресторанного господарства при готельних підприємствах.

1. Х-ка осн. типів під-в гром. х-ня

Фактори, що впливають на організацію роботи під-в гром. х-ня при ПГГ:

• контингент туристів;

• місцерозташування;

• віддаленість джерел постачання;

• рівень НТП країни;

• внутр. управління під-вом;

• сезонність.

Типи:

• їдальня — заклад гром. х-ня з різноманітним асортиментом страв, булочних, кондитерських виробів і покупних товарів.

• Ресторан — різновид їдальні з асортиментом страв дієтичного х-ня.

• Кафе (кав’ярня) — різновид ресторану з обмеженим асортиментом страв складного приготування, широким асортиментом страв нескладного приготування, вино-горілчаних напоїв, булочних, кондитерських виробів і покупних товарів.

• Бар — різновид ресторану, х-ними ознаками якого є наявність барної стійки в поєднанні з широким асортиментом алкогольних, безалкогольних, змішаних алкогольних і безалкогольних напоїв, закусок, десертів, кондитерських та булочних виробів, покупних товарів.

• Закусочна (шинок) — заклад х-ня з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

• Буфет — заклад гром. х-ня з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування, булочних і кондитерських виробів, покупних товарів.

• Кафетерій — заклад гром. х-ня з асортиментом гарячих та холодних напоїв, бутербродів, соків, булочних, кондитерських виробів, молока та молочно-кислих продуктів.

2. Принципи, що визначають клас під-ва гром. Х-ня

Клас закладу гром. х-ня — сукупність відмінність ознак закладу певного типу, яка х-є ступінь наданих споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної для споживання на місці.

Принципи, що визначають категорію під-ва гром. х-ня:

• тип під-ва (бар, ресторан);

• рівень цін і націнок;

• форма, якість обслуговування;

• рівень в-ва;

• рівень комфорту.

Класи під-в гром. х-ня, що обслуговують туристів:

• люкс;

• перший;

• вищий.

3. Класифікація під-в гром. Х-ня, що обслуговують туристів

• за контингентом споживачів:

- що обслуговують зосереджений контингент туристів;

- що обслуговують розосереджений контингент туристів.

• За ступенем доступу:

- загальнодоступні;

- “закритого” типу.

• За виробничими ф-ями:

- заготівельні;

- доготівельні;

- комбіновані.

38. Принципи організації внутрішнього простору приміщень на підприємствах готельного господарства.

1. Інтер’єр під-в гот. гос-ва -це:

- орг. внутр. простору будівлі, що являє собою зорово обмежене, штучно створене середовище, яке забезпечує норм. умови життєдіяльності людини;

- орг. внутр. простору, що здатна справляти величезний естетичний та психологічний вплив на людину;

- орг. внутр. простору приміщень, який являє собою штучно створене середовище для життєдіяльності людини.

Суч. інтер’єр — це:

• багатофункціональність;

• комфорт;

• лаконічність.

Стиль інтер’єру (стильовий напрямок) — гармонійна сукупність осн. ознак, єдність худ. напряму.

Фірмовий стиль готелю — основа формування іміджу під-ва, передбачає використання єдиних принципів в оформленні інтер’єру, формі одягу обслуговуючого персоналу, бейджів, бланків, посуду.

Принципи побудови інтер’єру під-в гот. гос-ва:

• органічне поєднання з навколишньою природою;

• прийоми організації внутр. і зовн. простору:

- застосув. одного і того ж матеріалу для облаштув. підлоги у вестибюлі та перед входом до нього;

- використання однакових матеріалів для оздоблення внутр. і зовн. стін.

Специфічні х-ки інтер’єру ПГГ:

• поєднання внутр. простору із зовн.;

• внутр. простір як основа арх. рішень;

• органічний зв’язок із зовн. середовищем.