1. Методи обслуговування в під-вах гром. Х-ня

За ступенем участі офіціантів:

• повне;

• часткове;

• без участі офіціантів (самообслуговування).

Повне — сервірування столу, зустріч клієнтів, подання меню, прийом замовлення, подання страв та напоїв в обнос, розрахунок, прибирання посуду.

Часткове обслуговування офіціантами передбачає виконання частини операцій, набір яких залежить від:

• типу та категорії під-ва гром. х-ня;

• місця проведення обслуговування;

• часу проведення заходу;

• х-ру заходу;

• контингенту споживачів.

Під-ва гром. х-ня, де застосовується метод самообслуговування:

їдальні, буфети, кафе, закусочні, кафетерій, кав’ярня.

2. Форми обслуговування споживачів у під-вах гром. Х-ня

У під-вах гром. х-ня можуть бути організовані такі форми обслуговування споживачів:

• обслуговування масових свят;

• проведення тематичних заходів;

• виносна торгівля;

• шведський стіл;

• зал-експрес;

• стіл-експрес.

Форми розрахунку зі споживачами в під-ві гром. х-ня:

• попередній;

• послідовний;

• готівкою; - безготівковий; - кредитна картка.

3. Орг. Дод. Послуг у під-вах гром. Х-ня

Види дод. послуг в під-вах гром. х-ня:

• орг. та обслуговування бенкетів;

• обслуговування гостей у номерах;

• орг. виїзного обслуговування;

• спеціальне музичне супроводження та орг. концертної програми;

• продаж квітів;

• подача живих квітів до столу;

• фотопослуги;

• подача запальнички;

• подача телефону до столу;

• подача свіжої преси;

• виклик таксі.

4. Орг. Обслуговування за формою “Кейтеринг”

Кейтеринг — форма обслуговування споживачів під-вом гром. х-ня за його межами.

Види кейтерингу:

• у приміщенні;

• індивідуальний;

• під час подорожі;

• на місцях масового відпочинку.

36. Основи організації закладів ресторанного господарства при засобах розміщення. Особливості видів сервісу залежно від контингенту гостей яких обслуговують на підприємстві ресторанного господарства.

1. Суть, значення і завдання орг. Гром. Х-ня в індустрії гостинності.

Громадське харчування — складова сфери обслуговування, дії якої спрямовані на забезпечення потреб людей у повноцінному х-ні та відпочинку.

Під-во гром. х-ня — заклад визначених типу та категорії, який забезпечує організацію надання повноцінного харчування та відпочинку громадянам за межами їх постійного проживання.

Завдання гром. х-ня в гот. індустрії:

• створення умов для проведення масових заходів, відпочинку та розваг;

• забезпечення раціональним х-ням туристів, що перебувають за межами свого постійного місця проживання.

2. Особливості організації і функціонування гром. Х-ня, що обслуговують туристів

Осн. умови функціонування:

• атестація в-ва;

• сертифікація продукції;

• сертифікація системи якості;

• ліцензія на право в-ва, реалізації та орг. споживання продуктів х-ня;

• ліцензія на право реалізації горілчаних та тютюнових виробів.

Призначення під-в гром. х-ня у гот. індустрії полягає в наданні послуги х-ня туристам під час подорожі та проживання в готелі.