
- •Визначити і охарактеризувати основні етапи розвитку світового готельного господарства.
- •1. Історія розвитку світового готельного господарства
- •Історія розвитку світового готельного господарства
- •Історія розвитку готельного господарства України та міста Києва.
- •Відомі отел’єри та їх внесок в розвиток готельного господарства.
- •Визначити і охарактеризувати особливості сучасного розвитку готельного господарства України.
- •Міжнародні готельні ланцюги: види, групи та концепції функціонування.
- •Франчайзинг як форма організації готельних ланцюгів
- •Розвиток мережі малих готельних підприємств. Асоціації незалежних готелів.
- •Сертифікація продукції, порядок проведення сертифікації. Нормативно-правові документи за допомогою яких здійснюють сертифікацію готельних послуг.
- •Значення готельного господарства в розвитку туристичної сфери.
- •Модель структурно-логічної схеми проведення обов’язкової сертифікації готельних послуг. Доцільність здійснення сертифікації готельних послуг.
- •Сутність та доцільність групування готельних підприємств за загальними ознаками залежно від їх функціонального призначення.
- •Фактори, що впливають на ідентифікацію типу підприємств готельного господарства.
- •Закордонний досвід типізації пгг
- •Характеристика основних типів підприємств готельного господарства.
- •Особливості функціонування підприємств готельного господарства, що належать до типу “транзитні готелі”.
- •Особливості функціонування підприємств готельного господарства, що належать до типу “готелі ділового призначення”.
- •Особливості функціонування підприємств готельного господарства, що належать до типу “готелі для відпочинку”.
- •Осн. Вимоги до лікувально-оздоровчих пгг
- •Особливості функціонування підприємств готельного господарства, що належать до типу “курортний готель”.
- •Основні типи підприємств готельного господарства, які поширені на ринку готельних послуг в Україні.
- •Сучасні підходи до класифікації підприємств готельного господарства.
- •Історичні підходи до класифікації пгг
- •Осн. Принципи, що закладені в класифікацію пгг
- •Заг. Вимоги до пгг
- •Складові елементи, що формують рівень комфорту, який може бути забезпечений на підприємствах готельного господарства.
- •Аргументувати неможливість єдиної світової уніфікованої системи вимог до підприємств готельного господарства.
- •Підходи до класифікації готельних підприємств за рівнем комфорту, що сформовані в міжнародній практиці готельного бізнесу. Охарактеризуйте їх.
- •Системи прийняті в різних країнах, щодо класифікації підприємств готельного господарства.
- •Сутність та особливості класифікації підприємств готельного господарства України.
- •Основні вимоги до підприємств готельного господарства України усіх категорій.
- •Сутність та особливості французької національної класифікації підприємств готельного господарства.
- •Сутність та особливості національної класифікації підприємств готельного господарства Індії.
- •Сутність та особливості національної класифікації підприємств готельного господарства сша.
- •Сутність та особливості національної класифікації підприємств готельного господарства Великобританії.
- •Сутність та особливості національної класифікації підприємств готельного господарства Німеччини.
- •Впровадження hotrec для систем готельної класифікації.
- •Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства.
- •Ресторанне господарство як складова індустрії туризму. Організаційні форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при засобах розміщення.
- •Рестор. Гос-во як складова індустрії туризму.
- •Методи обслуговування в під-вах гром. Х-ня
- •Форми обслуговування споживачів у під-вах гром. Х-ня
- •Орг. Дод. Послуг у під-вах гром. Х-ня
- •Орг. Обслуговування за формою “Кейтеринг”
- •Основи організації закладів ресторанного господарства при засобах розміщення. Особливості видів сервісу залежно від контингенту гостей яких обслуговують на підприємстві ресторанного господарства.
- •Суть, значення і завдання орг. Гром. Х-ня в індустрії гостинності.
- •Особливості організації і функціонування гром. Х-ня, що обслуговують туристів
- •Осн. Вимоги до під-в гром. Х-ня, що обслуговують туристів
- •Критерії, які використовують для класифікації підприємств ресторанного господарства при готельних підприємствах.
- •Принципи, що визначають клас під-ва гром. Х-ня
- •Класифікація під-в гром. Х-ня, що обслуговують туристів
- •Принципи організації внутрішнього простору приміщень на підприємствах готельного господарства.
- •Фактори, що впливають на архітектурне рішення готелю. Їх характеристика.
- •Типи архітектурних рішень готелів. Їх характеристика.
- •Компоненти, що формують архітектурний образ у контексті емоційного впливу
- •Декоративне мистецтво в худ. Оформленні інтер’єрів
- •Кольорове рішення в інтер’єрі приміщень
- •Озеленення приміщень у гот. Гос-ві
- •Критерії гармонійної архітектури готелю. Комфортність внутрішнього простору підприємства готельного господарства.
- •Оформлення території залежно від стилізації готелю.
- •Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень.
- •Технологія прибиральних робіт у приміщеннях загального користування.
Системи прийняті в різних країнах, щодо класифікації підприємств готельного господарства.
Найбільш розповсюдженими серед систем класифікації є такі:
європейська або як її часто називають система “”зірок”, що базується на французькій нац. системі класифікації, в основі якої лежить розподіл готелів за категоріями від 1 до 5 зірок. Така система застосовується у Франції, Австралії, Угорщині, Єгипті, Україні, Росії і ряді інших країн;
система букв (А, В, С, D), що використовується в Греції;
система «корон», що застосовується у Великобританії,
індійська система.
Так, у Греції готельні підприємства категорії «А» відповідають чотиризірковій категорії готелю в Україні, «В» - тризірковій, «С» -двозірковій, «Д» - однозірковій.
В Італії перша категорія відповідає категорії ****, друга - ***, третя- **.
Сутність та особливості класифікації підприємств готельного господарства України.
Класифікацію підприємств готельного господарства України здійснюють згідно з ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги» та ДСТУ 4269 : 2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів».
Класифікують готелі за категоріями відповідно до загальної характеристики готелю, яку визначають комплексом вимог до:
- стану матеріально-технічного оснащення;
- переліку послуг, що надаються;
- кваліфікації персоналу та рівня обслуговування.
Категорії готелів України позначають символом «*» (зірка). Готелі класифікують за п'ятьма категоріями. Найвищу категорію позначають «*****», найнижчу «*».
Категорію готелю зазначають на його вивісці, квитанціях, у реєстраційній картці гостя та в рекламних матеріалах. Вимоги до кожної категорії готелів є мінімальними.
Допускаються відхилення від вимог до матеріально-технічної бази готелів і переліку надаваних у них послуг, якщо будинок готелю належить до пам'яток історії чи архітектури, за виконання таких умов:
• керівництво готелю надає документальне підтвердження, засвідчене уповноваженим органом, що виконання вимоги неможливе з погляду збереження будинку або навколишніх забудов, які мають історичну цінність;
• відхилення не призведе до значної невідповідності вимогам, встановленим для визначеної категорії і буде компенсовано виконанням додаткових вимог;
• в інформаційних і рекламних матеріалах, які стосуються готелю, подається інформація про історичну цінність будівлі та пов'язані з цим відхилення від вимог до матеріально-технічного оснащення або номенклатури послуг, що надаються.
Основні вимоги до підприємств готельного господарства України усіх категорій.
Готелі усіх категорій повинні мати зручні під'їзні шляхи з необхідними дорожніми знаками, упорядковану й освітлену прилеглу територію, майданчик з твердим покриттям для короткочасного пар-кування і маневрування. Готель, що займає частину будинку, повинен мати окремий вхід, за наявності окремого входу в ресторан вивіску з його назвою.
У готелі необхідно забезпечувати безпеку життя, здоров'я туристів, зберігання їхнього майна та захист навколишнього середовища.
Готелі повинні бути оснащені інженерними системами й обладнанням, які забезпечують:
- постійне електропостачання:
- гаряче та холодне водопостачання (цілодобово);
- опалення, шо забезпечує температуру в межах 18-22° С у житлових приміщеннях;
- вентиляцію (природну або штучну), що забезпечує нормальну циркуляцію повітря і запобігає проникненню сторонніх запахів в номери і громадські приміщення;
- багатоканальне телебачення в усіх номерах;
- телефонний зв'язок;
- освітлення в номерах: природне (не менше одного вікна), штучне, що забезпечує освітленість при лампах розжарювання - 100 кВт: при люмінесцентних лампах - 200 кВт; у коридорах - цілодобове освітлення.
Готель повинен розмішуватись у сприятливих екологічних зонах. Під час проектування нових і реконструкції старих готелів необхідно передбачати обладнання та пристрої, що враховують потреби інвалідів.
У готелі потрібно створити всі необхідні умови для особистої гігієни, харчування і відпочинку персоналу. Приміщення для персоналу готелю повинні мати сучасне обладнання та санітарне устаткування, яке відповідає категорії готелю.
Залежно від рівня категорії підприємства готельного господарства розроблені загальні вимоги до якості готельних послуг.
Загальні вимоги до якості послуг готелів категорії «одна зірка». Готелі категорії «одна зірка» можуть бути збудовані за типовим проектом з використанням недорогих технологій; мати обладнання та меблі серійного виробництва. Але всі меблі й електроприлади повинні бути справними, функціональними; постільна білизна та рушники -якісними, без дефектів; санвузли - оснащені справним обладнанням, стіни та підлога- покриті водонепроникним матеріалом.
Загальні вимоги до якості елементів готелів категорії «дві зірки»Устаткування готелю може бути недорогим, але функціональним, справним, у хорошому технічному стані. Постільна білизна - без дефектів, з натуральних або натурально-штучних тканин: однобарвна, біла, кольорова або картата .Оснащення санвузлів повинно мати естетичний вигляд, стіни та підлога - покриті водонепроникним матеріалом і виконані якісно, без видимих недоліків.
Загальні вимоги до якості послуг готелів категорії «три зірки»Будівля готелю має бути органічною з архітектурним ансамблем вулиці (площі), фасад будинку - відповідати певному архітектурному стилю. Якщо готель збудовано за невдалим проектом, з невиразним фасадом, потрібно застосовувати широкий спектр сучасних будівельних технологій і матеріалів, які зроблять зовнішній вигляд будинку привабливим.
Меблі та оснащення можуть бути недорогими, але відповідати єдиному стилю, устаткування - справним.
Постільна білизна - з натуральних тканин, незношена, однотонна або з малюнком, однобарвна чи картата.
Санвузли - оснащені недорогим, якісним обладнанням середньої вартості та вишуканого дизайну, стіни та підлога - покриті відповідним водонепроникним матеріалом. Обов'язкова наявність у номерах і громадських приміщеннях декоративних елементів, картин.
Загальні вимоги до якості обслуговування готелів категорії «чотири зірки»
Будівля готелю повинна органічно вписуватись в архітектурн ансамбль вулиці (площі), фасади будинку – відповідати певному,чітко вираженому архітектурному стилю.
Підприємство готельного господарства повинно мати автостоянку, що охороняється. У випадку реконструкції будинку, який є історико-архітектурною пам'яткою, слід зберегти відтворення початкового виду фасадів, фресок, вітражів.
Інтер'єр готелю має б>ти виконаний відповідно до дизайнерського проекту в єдинній кольоровій гамі; меблі й устаткування громадських приміщень і номерів - відповідати міжнародним стандартам якості;
Загальні вимоги до якості обслуговування готелів категорії «п'ять зірок»
Це має бути підприємство зі зручними під'їзними шляхами, автостоянкою та гаражем, які охороняються. Дизайн інтер'єру будинку повинен відповідати ексклюзивному художньому рішенню; номери, холи, вестибюль - прикрашені авторськими роботами: картинами, декоративними прикрасами, керамікою, гобеленами тощо. Меблі, посуд, драпірування та інші деталі інтер'єру можуть бути антикварними. Предмети інтер'єру й оформлення повинні формувати респектабельність готелю.
Обладнання громадських приміщень, кімнат і санвузлів, меблі та килими повинні бути виготовлені з найдорожчих матеріалів, відрізнятися вишуканістю та знаходитись у бездоганному стані, посуд і столові набори - виконані в одному стилі, постільна білизна - з тонкотканих натуральних тканин, з вишитою або витканою емблемою готелю.