
- •Введение
- •Цели и задачи дисциплины
- •Задачи учёта
- •Тема 1. Хозяйственный учет, его сущность и виды
- •Понятие о хозяйственном учете. Виды хозяйственного учета и их характеристика
- •Требования, предъявляемые к учёту
- •Учетные измерители, их особенности и назначение
- •Тема 2. Классификация хозяйственных средств
- •Хозяйственные процессы, понятие «хозяйственные операции».
- •Тема 3. Предмет и метод бухгалтерского учета
- •Предмет бухгалтерского учета и его объекты
- •Метод бухгалтерского учета
- •Тема 4. Бухгалтерский баланс
- •Изменения в бухгалтерском балансе под влиянием хозяйственных операций. Типы изменений.
- •Изменения в балансе под влиянием хозяйственных операций
- •IVтип изменения а-п (- ;-)
- •Тема 5 Счета бухгалтерского учета
- •Счета бухгалтерского учета как один из элементов его метода. Строение счетов: дебет, кредит, обороты и остатки (сальдо). Активные, пассивные, активно-пассивные счета
- •Синтетические и аналитические счета, их назначение и особенности. Взаимосвязь между счетами синтетического и аналитического учета и баланса.
- •Тема 6. Классификация счетов бухгалтерского учета. План счетов
- •Классификация счетов по экономическому содержанию базируется на тех же принципах, что и классификация средств и источников их формирования. Этим достигается взаимосвязь объектов учета со счетами.
- •Тема 7. Двойная запись и корреспонденция счетов
- •Двойная запись хозяйственных операций на счетах, ее сущность и значение. Корреспонденция счетов как форма взаимосвязи при отражении в ней хозяйственных операций. Бухгалтерские проводки, их виды.
- •Кредит счета 51 «Расчетный счет» 21000
- •Оборотные ведомости, их назначение и использование. Оборотные ведомости по счетам синтетического и аналитического учета.
- •Оборотная ведомость по счетам синтетического учета
- •Шахматная оборотная ведомость по счетам синтетического учета
- •Оборотная ведомость по счетам аналитического учета
- •Тема 8. Бухгалтерские документы, документооборот
- •Понятие о бухгалтерских документах, их значение в учете, контроле и оперативной работе по торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания.
- •Тема 9. Учетные регистры и формы бухгалтерского учета
- •Понятие учетных регистров, их роль в бухгалтерском учете. Классификация учетных регистров.
- •Способы исправления ошибок в учетных регистрах (корректурный, дополнительной записи, «красное сторно»).
- •Способы исправления ошибок в учетных регистрах (корректурный, дополнительной записи, «красное сторно»).
- •Формы бухгалтерского учета: журнально-ордерная, мемориально-ордерная, упрощенная, автоматизированная.
- •Первичные документы
- •Кассовая книга
- •Бухгалтерский баланс
- •Методологическое и правовое обеспечение бухгалтерского учёта
- •Тема 10. Цены и ценообразование в общественном питании
- •Тема 11. Калькулирование цен в общественном питании
- •Методы калькулирования продажных цен в общественном питании
- •Тема 12. Учет движения сырья, товаров и тары в кладовых торговых объектов общественного питания
- •Задачи и основные принципы организации учёта продовольственного сырья, товаров и тары в общественном питании
- •Документальное оформление поступления, приёмки продовольственного сырья, покупных товаров и тары в торговых объектах общественного питания
- •Порядок отпуска сырья и товаров из кладовых поп и его документальное оформление
- •Учёт продовольственного сырья, покупных товаров и тары в местах хранения и в бухгалтерии
- •Отчётность материально – ответственных лиц
- •Синтетический и аналитический учёт поступления продовольственного сырья, покупных товаров, тары в кладовых торговых объектов общественного питания
- •Тема 13. Учет товарных потерь
- •Документальное оформление и учёт товарных потерь в пределах и сверх установленных норм естественной убыли
- •Документальное оформление завеса тары, переоценки покупных покупных товаров и отражение в учёте их результатов
- •Тема 14. Инвентаризация в кладовых торговых объектов общественного питания
- •Виды, сроки и задачи инвентаризации товаров и тары
- •Порядок проведения инвентаризации
- •Тема 15. Учет движения сырья, продукции собственного производства, тары на производстве
- •Документальное оформление движения продовольственного сырья, продукции собственного производства, тары на производстве и их отпуск
- •Дневной заборный лист
- •Журнал регистрации выданных заборных листов
- •Акт о реализации и отпуске изделий кухни
- •Отчет о движении продуктов и тары на кухне
- •Синтетический и аналитический учет движения продовольственного сырья, продукции собственного производства, тары на производстве
- •Синтетический учет сырья, товаров и тары
- •Аналитический учет сырья, товаров и тары
- •Тема 16. Учет сырья в цехах торговых объектов общественного питания
- •Документальное оформление и учет продовольственного сырья на заготовочных объектах (цехах) по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий
- •Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты
- •Отчет о движении готовых изделий в кондитерском и других цехах
- •Наряд – заказ
- •Тема 17. Учет товаров в буфетах и магазинах кулинарии розничной торговой сети
- •Документальное оформление поступления и отпуска покупных товаров, продукции собственного производства в буфеты, бары и магазины кулинарии розничной торговой сети
- •Тема 18. Учет денежных средств в кассе
- •Задачи и основные принципы учета денежных средств, расчетных и кредитных операций
- •Правила ведения кассовых операций в Республике Беларусь
- •Документальное оформление кассовых операций
- •Инвентаризация денежных средств в кассе
- •Синтетический и аналитический учет кассовых операций
- •Тема 19. Учет денежных средств на расчетном, валютном и специальных счетах
- •Учет денежных средств на расчетных счетах
- •Учет денежных средств на валютных счетах
- •Учёт денежных средств на специальных счетах
- •Формы безналичных расчётов (акцептная, аккредитивная, платёжными требованиями, платёжными поручениями, чеками в порядке планов платежей, векселями и т. Д.)
- •Тема 20. Учет расчетных операций
- •Расчёты, возникающие в процессе хозяйственной деятельности торговых объектов общественного питания
- •Учёт расчётов с разными дебиторами и кредиторами
- •Учёт расчётов по претензиям
- •Учёт расчётов по имущественному и личному страхованию
- •Учет расчётов с подотчётными лицами (командировочное, удостоверение, авансовый отчёт)
- •Учёт расчётов по социальному страхованию
- •Учёт расчётов с учредителями
- •Тема 21. Учет кредитов и займов
- •Кредитный договор
- •Учёт краткосрочных и долгосрочных кредитов
- •Учёт краткосрочных и долгосрочных займов
- •Тема 22. Учет основных средств и нематериальных активов
- •Документальное оформление поступления основных средств и нематериальных активов
- •Документальное оформление выбытия и ликвидации основных средств и нематериальных активов
- •Синтетический учет поступления, выбытия и ликвидации основных средств
- •Учет износа основных средств
- •Учет ремонта основных средств
- •Учет нематериальных активов
- •Тема 23. Учет расчетов с персоналом по оплате труда
- •Задачи учёта труда и заработной платы
- •Учет рабочего времени и норм выработки. Табель учета рабочего времени.
- •Тарифная сетка и её значение в организации заработной платы
- •Формы и системы оплаты труда в общественном питании
- •Порядок расчета заработной платы работников торговли и оп при различных формах оплаты труда
- •Виды удержаний из заработной платы
- •Синтетический и аналитический учет расчетов с персоналом по оплате труда
- •Тема 24. Учет издержек обращения
- •Расчет издержек обращения на остаток товаров и на реализованные товары
- •Тема 25. Учет финансовых результатов. Учет фондов и резервов
- •Порядок формирования конечного финансового результата
- •Учет операционных доходов и расходов
- •Учет внереализационных доходов и расходов
- •Определение чистой прибыли (чистого убытка) предприятия
- •Учет уставного фонда
- •Кредит счета 80
- •Учет резервного фонда
- •Учет добавочного фонда
- •Учет резервов и целевого финансирования
- •Тема 26. Основы налоговой системы
- •Возникновение и сущность налогообложения
- •Закон Республики Беларусь «о налогах и сборах, взимаемых в бюджет Республики Беларусь»
- •Принципы построения системы налогообложения, ее структура
- •Структура и состав налогов, взимаемых в бюджет Республики Беларусь, их классификация (по объему обложения, субъекту уплаты, принадлежности к уровню власти, способу изъятия)
- •Классификация налогов
- •К лассификация налогов Классификационные признаки
- •Виды налогов и сборов, действующих на территории Республики Беларусь
- •Налог на недвижимость
- •Порядок расчета с бюджетом по налогам и сборам, их учет
- •Льготы по налогам, их виды, значение
- •Сроки уплаты налогов
- •Тема 27. Налог на добавленную стоимость
- •Тема 28. Акцизы
- •Тема 29. Налог на недвижимость
- •Тема. 30. Налог на прибыль
- •Тема 31. Налоги, включаемые в себестоимость продукции, работ, услуг (издержки обращения)
- •Тема 32. Бухгалтерская отчетность
- •Виды, объем и сроки представления бухгалтерской отчетности
- •Подготовительные работы, предшествующие составлению годовой отчетности
Тарифная сетка и её значение в организации заработной платы
Усиление стимулирующей роли оплаты труда находит своё практическое воплощение в республиканской тарифной системе. Она состоит из Единой тарифной сетки (ЕТС) и рассчитываемых на её основе тарифных ставок и окладов работников, а также тарифно-квалификационных справочников.
Единая тарифная сетка обеспечивает внутрипрофессиональную, междолжностную и межотраслевую дифференциацию заработной платы в зависимости от квалификации, содержания, характера и условий труда путём установления по каждой категории и должности работников соответствующих тарифных коэффициентов.
Месячные тарифные ставки и должностные оклады рассчитывают на основе тарифных коэффициентов, Единой тарифной сетки и тарифной ставки первого разряда. Размер тарифной ставки первого разряда повышает Совет Министров в зависимости от появления для этого экономических предпосылок. Предприятия самостоятельно устанавливают тарифную ставку первого разряда, тарифные ставки и склады исходя из своих финансовых возможностей при росте объёма производства и реализации продукции. Источником повышения служат доходы.
Тарифно-квалификационные справочники содержат разряды работ и рабочих по Единой тарифной сетки. Тарифные разряды и коэффициенты руководителей предприятий и специалистов зависят от среднесписочной численности работников и объёма деятельности.
Формы и системы оплаты труда в общественном питании
В соответствии с ч.1 ст. 63 Трудового Кодекса Республики Беларусь формы, системы и размеры оплаты труда работников устанавливаются нанимателями на основании коллективного договора, соглашения и трудового договора.
Тарифная система включает месячные тарифные ставки и должностные оклады. Они рассчитываются на основе тарифной ставки первого разряда, устанавливаемой Советом Министров Республики Беларусь и тарифных коэффициентов Единой тарифной сетки.
Существуют повременная и сдельная формы оплаты труда.
В свою очередь повременная форма оплаты труда подразделяется на простую повременную и повременно-премиальную.
При простой повременной заработная плата зависит от количества отработанного времени и тарифной ставки за единицу рабочего времени (или оклада).
При повременно-премиальной оплаты труда к заработной плате по тарифу (окладу) добавляется премия за достижение установленных количественных и качественных показателей в работе.
Сдельная форма оплаты труда основывается на количестве изготовленной продукции и сдельной расценке за единицу продукции. Сдельная оплата труда имеет разновидности: прямая сдельная, сдельно-премиальная, сдельно-прогрессивная, косвенная и аккордная.
При прямой сдельной форме заработная плата рабочего определяется умножением количества произведенной продукции (выполненных работ) на сдельную расценку за единицу продукции (работ).
При сдельно-премиальной форме кроме заработной платы по прямым сдельным расценкам выплачивается премия за выполнение и перевыполнение установленных заданий.
Сдельно-прогрессивная форма характеризуется тем, что оплата труда рабочих в пределах установленной нормы выработки производится по прямым сдельным расценкам, а сверх нормы – по повышенным в соответствии с прогрессивной шкалой.
Косвенная сдельная форма применяется для оплаты труда вспомогательных рабочих, обслуживающих оборудование (наладчики, слесари и др.), мастеров, размер заработной платы зависит от достигнутых результатов труда рабочих-сдельщиков.
При аккордной форме размер оплаты труда устанавливается на весь комплекс работ, входящих в аккордное задание. При этом может устанавливаться премия за досрочное и качественное выполнение задания.
Сдельная оплата труда может быть индивидуальной и бригадной. При бригадной сдельной оплате труда заработная плата распределяется между членами бригады пропорционально заработной плате по тарифным ставкам (возможно с учетом КТУ – коэффициентов трудового участия).
При планировании и в учете фонд оплаты труда делится на основную заработную плату и дополнительную заработную плату.
К основной относится заработная плата за отработанное время и выработанную продукцию по тарифным ставкам, окладам, сдельным расценкам, премии за выполнение и перевыполнение установленных заданий, доплаты за работу в ночное время, в выходные дни, государственные праздники и праздничные дни, за бригадирство, совмещение профессий, сверхурочные работы.
Дополнительная заработная плата начисляется за неотработанное время в соответствии с Трудовым Кодексом Республики Беларусь: оплата основных и дополнительных отпусков, за время выполнения государственных и общественных обязанностей, льготных часов подростков, за время военных сборов, компенсации за неиспользованный отпуск и др.
Начисление заработной платы при сдельной оплате труда
Расчеты начисления заработной платы работникам кондитерского цеха за сентябрь 2010 г.
Расчет бригадного сдельного заработка
Наименование продукции |
Количество, кг. |
Расценки, руб. |
Сдельный заработок, руб. Гр3*гр2 |
Торт «Сказка» |
75 |
1860 |
139500 |
Булочка «Витьба» |
205 |
1255 |
257275 |
Булочка «Домашняя» |
386 |
1255 |
484430 |
Печенье «Минутка» |
412 |
1340 |
552080 |
Итого |
|
|
1433285 |
Распределение бригадного сдельного заработка
Ф.И.О. |
Разряд |
Часовая тарифная ставка, руб. |
Кол-во отработанных часов |
З/пл по тарифу, руб. (гр3*гр4) |
Коэффициент приработка (гр4расч1/гр5расч2) |
Сдельный заработок работника, руб. (гр5*гр6) |
Шишкина И.П. |
5 |
860 |
178 |
153080 |
2,7153777 |
415669 |
Сорокина З.К. |
5 |
860 |
160 |
137600 |
2,7153777 |
373636 |
Зотова К.Е. |
4 |
820 |
178 |
145960 |
2,7153777 |
396336 |
Иванова Т.К. |
3 |
760 |
120 |
91200 |
2,7153777 |
247642 |
Итого |
|
|
|
527840 |
|
1433285 |
Кпр=1433285/527840=2,7153777.