95. Повноцінні та неповноцінні білки.

Білки, що містять весь комплекс незамінних амінокислот, називаються повноцінними. Вони містяться в молоці, курячому яйці, м'ясі, рибі, сої. Білки, у складі яких відсутня хоча б одна незамінна амінокислота, називаються неповноцінними.

96. Скласти рівняння реакції утворення дипептиду аланін-метіонін.

Алінін - CH3-CH(NH2)-COOH Метіонін - CH3-S-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH H2N-CH(CH3)-COOH + H2N-CH(CH2(CH2(S-CH3)))-COOH ==>  H2N-CH(CH3)-CO-HN-CH(CH2(CH2(S-CH3)))-COOH + H2O

97. Добова потреба людини в клітковині 8-25 г. Обчисліть ступінь полімеризації клітковини (целюлози), якщо молярна маса макромолекул складає 35 000. Яка роль клітковини в харчуванні людини?

Молекулярну масу полімера поділити на молекулярну масу мономера.

n = Mr (полімеру)/Mr(мономера)

(C6H10O5)-мономер целюлози

M(C6H10O5)=12*6+10+16*5=72+10+80=162

n = =21,6

Важко переоцінити роль клітковини в харчуванні людини. Вона міститься в усіх продуктах рослинного походження і незамінна для людей стежать за своїм здоров'ям, входить до складу безлічі засобів для схуднення. Клітковина - це рослинні волокна, які стійкі до ферментів травної системи людини.

Клітковина буває розчинна і нерозчинна. Перша складається з рослинних смол і пектинів, а друга - з лігніну і целюлози. Джерела розчинної клітковини - це овес, насіння, ягоди, квасоля, горіхи, цитрусові. Джерела нерозчинної клітковини - це більшість овочів і висівки. А в соєвих бобах містяться обидва типи клітковини.

Клітковина незамінна для бажаючих завжди залишатися в хорошій формі, при цьому вона не містить. Вчених привернуло її властивість знижувати рівень холестерину в крові. Дієтологи вважають, що півтори чашки вівсяних висівок в день здатне зменшити кількість шкідливих речовин в організмі. А ще клітковина сорбує шкідливі речовини, які потрапляють в кишечник, і знижує ризик ракових захворювань.

Нерозчинна клітковина набухає у воді і прискорює спорожнення кишечника, а також допомагає видаляти з організму холестерин і жовчні кислоти, що знаходяться в травному тракті, допомагає запобігти запори, зменшує ризик появи каменів у жовчному міхурі, нормалізує обмін речовин.

Розчинна клітковина абсорбує жовчні кислоти і холестерин, запобігає їх проникнення в кров. Така клітковина поглинає дуже багато води і перетворюється на желе, тому виникає відчуття насичення - вона заповнює шлунок, а великої кількості калорій ми не вжили.

У клітковини є ще одна перевага - вона сприяє уповільненню засвоєння вуглеводів, нормалізуючи, таким чином, рівень інсуліну в крові. Тому якщо вживати продукти, багаті розчинною клітковиною, тим самим можна позбавитися від ризику підвищення цукру крові. Секреція інсуліну в цьому випадку нижче, оскільки інсулін сприяє відкладенню жиру, отже, набирається меншу вагу.

Клітковина підтримує нормальний склад мікрофлори, допомагає запобігти розвитку діабету, зменшує небезпеку розвитку серцево-судинних захворювань, знижує ризик розвитку раку товстої кишки, нормалізує желчеотделітельную функцію печінки, виводить з організму радіонукліди, важкі метали та токсичні речовини.

Слід пам'ятати, що в шлунку клітковина розбухає, тому здатна порушити просування їжі по кишечнику. Приймаючи клітковину, необхідно вживати велику кількість води. Надмірне її вживання може порушити здатність організму засвоювати цинк, магній, залізо, кальцію, вітаміни В2, В12. А при захворюваннях шлунково-кишкового тракту груба рослинна клітковина взагалі виключається.

Добова потреба організму у клітковині - не менше двадцяти п'яти грамів . Забезпечити її можна, з'ївши один кілограм вівсянки або пів кілограма квасолі. Звичайно, такі обсяги людина навряд чи подужає, тому на допомогу приходять високі технології. Вони дозволяють зберегти в тонких хлібці максимум клітковини - добову потребу в цьому речовині задовольнить 100г хлібців.

Найбільш цінним джерелом клітковини дієтологи вважають висівки - вони очищають і оздоровлюють травну систему, а також допомагають знизити вагу і зберегти гарний колір обличчя.

Клітковина може допомогти знизити вагу, для цього достатньо збільшити її споживання на тридцять відсотків . Вона зменшує вагу безпосередньо (знижує жирову масу тіла) і опосередковано (очищає кишечник).

Останні дослідження показали, що якщо дотримуватися дієти з високим вмістом клітковини, можна істотно знизити ризик розвитку різних захворювань. Був проведений експеримент, в ході якого було встановлено, що люди, які вживали багато клітковини, мали на двадцять два відсотки більше шансів видужати, в разі хвороби, ніж ті, які практично не вживали її.

Клітковина - запорука правильного харчування: відмічено, що навіть ті люди, які страждають від зайвої ваги або курять, живуть довше, якщо отримують достатню кількість клітковини .

Рафінована їжа не приносить відчуття насичення, отже, організм вимагає більше. Тому, якщо виключити клітковину з раціону харчування людини, то це призведе до ожиріння не тільки у вигляді накопичення підшкірного жиру, але й всіх внутрішніх органів. Недолік білків, жирів, вуглеводів і вітамінів наш організм хоч і по мінімуму, але все ж може компенсувати за рахунок внутрішніх ресурсів. А відсутність клітковини - ні! Без достатньої кількості різних видів цієї корисної речовини наш організм не здатний до самоочищення, а це, природно, веде до порушення обмінних процесів.

Для того, щоб збільшити споживання клітковини, але залишитися при цьому в межах свого раціону, слід переглянути харчування і вживати більше:

- Свіжих овочів і фруктів;

- Цільнозернових продуктів - зерновий хліб, каші з цільнозерновий крупи;

- Горіхів і сухофруктів, ягід і грибів;

- Бобових культур.