Хім склад

2. Товароварознавч хар-ка хріну та катрану

Хрін – кореневищний овоч, який збирають, коли товщина кореневища становить не менше 2,0 см, довжина – 20 см. У їжу викор коренивище, листя – як прянощі при солінні і консервуванні овочів.

Хім склад: вуглеводі, % - 16,3, клітковини – 2,8, білків – 2,5, мінерал реч – 1,4 (у тому числі К, Са, Fe, Al), вітамін С 50-100мг/100г, В₁, В₂, РР, ефірні олії, глікозиди, смоли, фітонциди. Хрін має пекучий смак і аромат. Використовуютьдля гострих соусів до м’яса, риби, паштету, драглів, заливних страв, фарш, при засолюванні огірків, томатів, кабачків.

Білет 7

1. Походження,..... Ботанічна характеристика томатів, районовані сорти для відкритого та захищеного грунтів

Томати – плоди однорічної трав’янистої рослини. За будовою належать до справжніх ягід. Плід складається зі шкірочки, тонкого прошарку м0якоті і соковитих насіннєвих камер. Споживання - 15,6 кг вирощують томати звичайні, штамбові, великолисті, а також, останнім часом, ліаноподібні.

Сортовідмінні ознаки: зовн вигляд (форма, забарвлення), розмір, стан поверхні, кількість камер, стійкість проти хвороб, пошкоджень, скоростиглість. Вони бувають: лескатими округлими, витягнутими; червоні, оранжево-червоні, жовті, рожеві; дрібно-, середьо-, великоплідні; мало-, середньо-, багатокамерні; гладенькі, слабко-, середньо-, сильноребристі; зелені, молочної стиглості, бурі, рожеві, червоні або жовті; ранньостиглі, середньоранні, середньостиглі, середньопізні, пізньостиглі. Найпоширеніші такі сорти: ранньостиглі, середньоранні – Вікторина, Донецький, Ірка, Лагідний, середньостиглі – Бригантина, Новинка придністров’я, Гном, середньопізні – Факел, Волгоградський, пізні – Титан, Шедевр. Трідиційні сорти: Київський, Волгоградський, Донецький, Перпмога. Деякі сорти придатні до механізованого збирання : Єрмак, Салют, Факел, поте за харч та, товарною цінністб та хім склад поступ перед попердніми. Ліанопод сорти: Солнечний, Гібрид Новікова, Космонавт Волелков.

Томати відкритого та захищ грунтів відрізн за хім склад і харч цінністю. У томатах захищ грунту міститься менше вітам С, В1, В2, РР, β-каротину, К, Са, Мg, Р,S, Fe, Zn, Со, Cu. Сухі речов відповідно томатів відкритого та захищ грунтів: 6,5 і 5,4%; цукрів – 3,5 та 2,9%; крохмаль – 0,3%; білки – 0,6 і 0,6%; клітковина – 0,8 та 0,4%; орган к-ти – 0,5 та 0,3%; зола – 0,7 і 0,6%; вітамін С мг/100г – 25 та 20.

Викор свіжими, в кілінарії, для томатного соку, пюре, пасти, різноманіт консервів, соління.

2. Характеристика хім складу цибулі

Річна норма – 10,5 кг, у тому числі – 1,9 кг із захищ грунту. За вмістом ефірної олії та цукрів її поділяють на гострі, напівгострі, солодкі (найбіл цих реч у гострих, найменш – у солодких).

Гострі: Стригунівсьеа носівська, Чорноморська золотиста, Чернігівська.

Напівгострі: Донецька золотиста, Карпатська, Каба дніпропетровська.

Солодкі: основний сорт Укр – це Ялтинська місцева.

Білет 8

1. Товарознавча хар-ка плодів: персик, слива, абрикос, алича, терен, тернослив, кизил.

Дана група плодів відноситься до кісточкових – соковита кістянка, яка склад з плодоніжки, шкірорчки, м’якоті, кісточки з насінням.

Персик: сорти – Нікітський, Чемпіон ранній, Успіх. Пам’ять Шевченка, Дніпровсьнкий, Лауреат і т д.

Слива: поділ на домашню садову (Ганна Шпет, Персикова, Рання синя, Ода, Каліфорнійська), аличу(колір від жовтого до червоного, плоди є малі – 20 г, середні – 25 г, великі – 36 г,викор свіжою, для варення, компотів, пастили мармеладів, завдяки пектиновим реч утворює желе, сорти: Пурпурова, Десертна, Красавиця, Нікітська жовта), терен (плоди темно-синього, чорного кольору з восковим нальотом, завдяки високому вмісту орган к-т та дубильних реч, мають кислий, тепкий смак; викор для компотів, варення, мармеладів,настоїв, каво- та чаєзамінників, сушать, солять), терносливи (сорти: Червона, Чорна, Звичайна жовта, Волзька, викор для варення).

Абрикос: сорти: Червонощокий, Олімп, Парнас, Ювілейний, Славутич, Колгоспний.

Кизил: плоди малі або великі еліптичної, циліндричної, овальної форми, кислого терпкого смаку, вигот варення, желе, мармелад, пастилу.

Хім склад: цукри: персик – 9,5%, слива – 9,0, абрикос – 10,0, алича – 6,4, терен – 8,3, тернослива – 7,5, кизил – 9,0; вміст к-т: персик – 0,7%, слива – 1,3, абрикос – 1,3, алича – 2,4, терен - 2,5, тернослива – 1,6, кизил – 2,0; пектинові реч: персик – 0,8%, слива – 0,7, абрикос 1,1, алича 0,8, терен – 1,3, кизил – 0,9; мінерал реч (зола): абрикос – 0,7, терен – 1,3, у решти – 0,5-0,6%, дубильні реч: у сливах до 580 мг – найбіл, менше в аличі, персиках, найман в абрикосах до 75; харчові волокна: найбіл в терені – 2,4% і кизилі – 1,5; у терносливах,абрикосах, персиках менше – по 0,9, найменше у в аличі – 0,5.

Співвідношення цукрів та к-т зумовлює смак кісточкових плодів: не дуже солодкі – персик; солодко-кислий – абрикоси, сливи, кизил; кисло-солодкий – терен, алича.

Хвороби: здебільшого грибкові: сіра гниль (ураж сливи в умовах зволож під час росту, зберіг, на поверхн плодів конідії у вигляді сіруватих подушечок. Ураж меха пошкоджені плоди); гірка гниль (ураж переваж персики, абрикоси при вис t°C, транспотрт, зберіг, подушечки рожевого кольору, гриб проникає в середину плоду); кишеньки сливи (рпи вис волог, ураж також аличу, біло-сірий восков наьот сцмчастого гриба), а також віспа сливи, дірчаста плямистість. Мікробіальні захвор – у місцях загот і признач не допуск.

С-господ шкідники: плодожерка (гусінь), каліфорнійська щитовка, казарка (самка жука-довгоносика викладає личинки, які поїдають утворену гниль). Ураж шкідник нормується для кожного виду і тов сорту. Можуть мати механ пошкодж, нормуються тріщини, потертість, надавлювання, градобоїни.

Показники , норми якості: слива, алича крупноплодка, персики, абрикоси поділ на 2 помолог гр: І, ІІ; алича дрібноплідна, терен, тернослив, килил не поділ. Персики зал від ПЯ діл на вищий, І, ІІ сорти, слива, алича крупноплодка,

Абрикоси – на І, ІІ. ПЯ: зовн вигл (типовість форми, забарвл, наявн або відсутн плодоніжки), стиглість, розмір. Механ пошкодж, ураж шкідник, хворобами. Для абрикосів норм к-ть подів, ураж грибом клястероспоріум. В усіх плодах не допуск гнилі та зелені.

Пакув та зберіг: пакують у ящ по 6-8, 12кг, у корзини. Персики уклад рядами. На дно шар стружки вкрити папером. У холод зберіг недовго. Зберіг при t°C (-1), ВВП – не вище 95%, за цих умов сливи – 2 міс, абрикоси – 20 днів, персики – 40 дн. Призберіг необхідно контрол, перегляд кожні 5 днів, перебирати тільки перед реаліз, обігріти при t°C 5-6 прортягом 2-3 дн. Зберіг у регульов (РГС) та модифіков (МГС), газовий склад повітря для окремих видів і сортів неоднаковий.