- •Виробництво плодових та овочевих консервів.
- •2. Товарознавча характеристика редьки та редиски.
- •3. Стан виробництва та споживання карпоплі, вимоги до якості. Товарознавча характеристика інших бульбоплодів.
- •4. Десертні овочі, їх товарознавча характеристика.
- •5. Класифікація овочів.
- •6. Столовий буряк. Народно – господарське значення, ботанічна характеристика, розповсюджені сорти.
- •7. Соління помідорів та ін. Овочів. (дифузійно – осмотичні процеси).
- •8. Ботанічна характеристика, народно – господарське значення, розповсюджені сорти кавунів в Україні. Їх хвороби.
- •9. Ботаніч хар-ка, нар-госп знач-я, розповсюдж-ня, сорти, вимоги до я цибулі.
- •10. Технологія мочіння плодів і ягід.
- •1. Ботанічна хар-ка, народно-господ знач, розповсюдження сортів в Україні, склад, хар-ка капусти, районовані сорти.
- •Хім склад
- •2. Товароварознавч хар-ка хріну та катрану
- •1. Походження,..... Ботанічна характеристика томатів, районовані сорти для відкритого та захищеного грунтів
- •2. Характеристика хім складу цибулі
- •Вимоги до якості капустяних овочів
- •Виробництво плодово-ягідних та овочевих соків
- •Вимоги до якості томатів, штучне дезарювання
- •Вимоги до якості сировини при консервуванні овочів та плодів
- •Хім склад огірків, кабачків, патисонів
- •31. Основні технологічні операції консервування овочів та плодів.
- •32. Гарбуз, його різновиди, хімічний склад, вимоги до якості.
- •33. Товарознавча характеристика грибів.
- •35. Вимоги до якості цибулі.
- •36. Хвороби білоголової капусти.
- •38. Селера і пастернак.
- •41. Сушіння плодів та овочів
- •42. Товарознавча х-ка яблук та горобини. Сорти, хвороби, хім склад.
- •Хвороби
- •43. Хім склад бульб та його зміни в зал від сортових властивостей, умов та способів вирощування
- •45. Господарська та то-ча х-ка сортів картоплі. Грибки, бактер, фізіолог хвороби.
- •46.Бот опис, господарс значення, сорти, вимоги до я динь.
- •47. Народн-господарс значення, будова, склад та хвороби моркви
- •49. Технологія квасіння капусти
- •50. Вимоги до якості часника. Хвороби. Сорти
8. Ботанічна характеристика, народно – господарське значення, розповсюджені сорти кавунів в Україні. Їх хвороби.
Кавуни відносять до гарбузових овочів, крім них:огірки, кабачки, патисони, дині, гарбузи.
Будова плода – справжня ягода, що складається з шкірки (кори) та мякоті, в якій міститься насіння.
Хімічний склад: цукри, білки, клітковина, органічні та мінеральні речовини.
Теплолюбні культури, що вирощують в південних областях України та Криму. Плід кавуна має гладку шкірку, мякоть та батаго насіння. Маса 0,5 – 25кг. Кавуни збирають в технічній зрілості.
Вирощують столові та цукатні кавуни.
Столові – мають ніжну соковиту мякоть червоного, кармінного, малинового чи жовтого кольору. Використовують свіжими, як десерт, солять, роблять вино, кавуновий мед.
Цукатні – мають грубу несолодку мякоть, з них виг-ть цукати.
Сортові ознаки кавунів: форма (куляста, плеската, яйцеподібна, циліндрична), величина, забарвлення та малюнок поверхні (фон – білий, світло – зелений, зелений, темно – зелений, жовтий; рисунок – у вигляді строкатості, плям, стрічок, сітки темнішого, ніж фон, кольору), товщина кори (тонка, середня, товста), консистенція мякоті, смак, скоростиглість (ранньостиглі – 85діб, середньостиглі – 85-100, пізні – 100-120діб ), здатність до зберігання.
Сорти: ранньостиглі – Скороспілка харківська, Огоньок, Победитель, Октябрьонок;
середньостиглі – Мелітопольський 60, Мел – й - 143 Биковський, Десертний;
пізньостиглі – Волзький 7.
Хвороби кавунів: бактеріоз, антракноз, бура плямистість, чорна плісень, біла гниль, сіра гниль, рожева гниль, мокра гниль, рожева плісень, мокра бактеріальна гниль, мозаїка.
Білет №5
9. Ботаніч хар-ка, нар-госп знач-я, розповсюдж-ня, сорти, вимоги до я цибулі.
Найпоширенішим видам цибулі є ріпчаста. Осн сортовім ознаки: 1) ступінь гостроти (гострі, напівгострі і солодкі сорти) 2)форма (плоска, плоско округла, округла, овальна, веретеноподібна) 3)забарвлення сухої луски: жовт, корич, черв-фіолет, біла 4)кіль-ть зачатків: одно-, дво-, багато зачаткові 5)за велич цибулини: дрібні, середні, великі 6)за щільністю соковитих лусок:щільні, середньо щільні, нещільні 7)за швидкістю до стигання: швидко-, середньостиглі, середньопізні, пізні 8)лежкість: лежкі, середньо лежкі, нележкі.
Отже, за смаком сорти цибулі ріп час под на гострі (Сквирська, Молдовська, Сонячна, Чернігівська), напівгост (Донецька золотиста, Каба днапропетровська, Октябрська) і солодкі (Ялтинська місцева). Вони відріз за хім. складом. Так, гострі сорти містять більше сухих реч-н, цукрів, білків, віт С та ефірної олії, тому ці сорти і переважають.
Хвороби Ц: шийкова гниль, мокра бактеріальна гниль, чорна плісень, цибулева неметода тощо.
Вимоги до Я. Циб ріпч под на сорти: вищий, 1, 2. цибулини кожного т-го сорту пов бути визрілими, здоровими, розвинутими, цілими, чистими, без стороннього запаху і смаку, сухими.
Зберіг: 1)віднос вол пов – 70-80 % 2)темп-ра – гострі сорти (-2…-3), напів і солод (0…-1). Тривалість збер: гострі – 6-10 міс, напів і солодка – 4-7.