Хвороби

- мікробіальні – плодова гниль – грибок під час росту, зберіг, трансп. Коричнева плямасір-біл подушечки концентр колами. При холодній погоді –під шкірочкою-плоди чорні і затверділі-чорна гниль

гірка плодова гниль-грибки-під час росту –бурі заглиблені плямикола оранжев або рожев подушечок, гіркий смак

сіра гниль яблук-схожа на плодову- світл-коричн мякоть з солодкуватим смаком

чорна гниль яблук-темн кор плями,мякоть щільна

парша темн сірі, чорні плями, утв опробковіла тканина, тріщини

сажовий гриб-на шкірці бурувато-чорні,темніплями

• фізіологічні-недотр умов зберіг і транспорт

побуріння шкірочки Я-окиснення фенольних сполук

побуріння мякоті-непр смак, темн-кор, бурі ділянки

побуріння серцевини у недостигл плодів які зберіг при низьк Т

підшкіркова плямистість-поруш норм водообміну-тканини плодів відмирають, гіркий смак

спухання плоду-мацерації тканини і при перезрів плоду-сер пластинки клітин розч і розпадают

скловидність плодів-надлишк надходж вологи в пл при достиган- утв скловидн, прозорих,тв ділянок

• с/г шкідники- яблунева плодожерка-виїдає насіння-пл опадають; садовиї довгоносик-відкладає у шкірочку яйцягусінь шкірочку ам-ам; щитовка-присмоктується до шкірочки,живиться соком

• мех пошкодж

• метеоролігічні пошкодж-градобоїи і опіки

• пошкодж хім речовинами

43. Хім склад бульб та його зміни в зал від сортових властивостей, умов та способів вирощування

Картопля за енерг цінністю після мяса хліба та макар виробів 100г=300ккал.

В 100г К міститься близько 25%сухих речовин – крохмаль, білки, пектин, клітковина 0,9-1,5, цукрів, кислот 0,1, золи в якій 26 мінер елеменів – K 586,P,Na,Mg,Ca,Fe , вітаміни-А, В1,2, РР, К.

У молодій картоплі міститься (%від вмісту у достигл К)крохмалю 70, азотистих реч 100, віт С 17-18мг/100г. Ранньостиглі порівняно з серед і пізньостигл містять б Ц, м білків,мін реч, але цінність білків висока, бо незамінні амінокислоти-лізин, треонін, триптофан)

Бульби, що проросли і позеленіли міст б глікоалкалоїдів –соланін і чаконін. В дрібних бульбах більше ніж у великих-1/3 у шкірці. Вміст соланіну не повинен перевищувати 15 мн/100г, бо отруйний.

При споживанні 300 г К на добу добова потреба в незамін акислотах забезп на 30-40%, віт С-50%, Л-60%, зал 30%.

-столові

-технічні - % сух речовин, низьк % редукуючих цукрів, базова крохмалистість 16%

- для переробки на продукти харчув сух реч не менше 23%, базова крохмалист 15%, редекуючі Ц 0,2-0,4

- кормові 17 крохмалю, 2,5 білків.

Топінамбур до 20% інуліну при гідролізі утв фруктоза, 3% азотостих реч, 5% сахарози

Батат- 20 крохмалю, 4 азот реч, 9 цукрів.

44.Т-ча х-ка салатних овочів

Використ у харчування листків. Х-ться високим вмістом води і низьк сухих реч.

Салат: листковий, зривний, головчастий, салат ромен, спаржевий

Листковий-Московський парниковий-порівн з головчастими вміст білку, віт С, каротину

Головчастий-камяна голівка жовта, першотравневий, ризький

Зривний: Рубіновий, австралійський

У сортівщо мають хрустку консист міст більше цукрів, з маслянист листям-більше жиру.

Віт С, В1,2,РР,Е, Р, К, фолієва к-та; 30 мінер елементівК220мг/100г, кальц, магн, цинк, зал; кислоти-яблучна,лимонна, щавелева

Шпинат розетка 5-12 листків темн-зел кольору. Міст більше ніж салат цукрів, білків, к-от, віт С, В1,2, каротину. Багато білків, заліза, фосфору, кальцію, калію, натр, йоду. Сорт –Велетень

Щавель міст більше ніж салат Ц, клітковини, білків, золи, вітамінів В1,2,С. Молоде листя міст менше авлевої к-ти ніж старе.