1.9 Технохіміческій контроль виробництва.

Продукцію високої якості можна випустити тільки при дотриманні всіх технологічних режимів виробництва і оперативному виправленні всіх можливих відхилень. Для такого оперативного виправлення можливих відхилень від оптимального технологічного режиму потрібна постійна оперативна інформація про хід технологічного режиму. Таку інформацію дає служба технохімічного контролю на основі проведених систематичних аналізів і показань контрольно-вимірювальних приладів.

Одним із головних завдань, що стоять перед службою технохімічного контролю, є контроль ходу технологічного процесу виробництва. Постійно перевіряють усі хімічні та фізичні зміни, що відбуваються в сировині і напівфабрикатах на всіх стадіях технологічного процесу. При цьому контролюється параметри технологічного процесу, такі як температура, тривалість обробки в окремих апаратах і т. п.

Велике значення має контроль за точністю дозування окремих видів сировини і напівфабрикатів у відповідності з рецептурними нормами. Навіть не значні систематичні відхилення в дозуванні можуть значно вплинути на якість продукції, а також на економічні показники роботи підприємства.

На кондитерських фабриках Технохіміческій контроль виробництва здійснюють центральна (виробнича) лабораторія, і цехові лабораторії.

В обов'язки центральної лабораторії входить і контроль за санітарним станом виробництва і за дотриманням інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів у продукцію. Центральна лабораторія на основі проведених аналізів підготовляє дані про вміст сухих речовин в продукції однорідного складу (печиво, пряники, ірис, пастила, мармелад), які використовуються для складання технологічного звіту про витрату сировини.

Центральна лабораторія методично керує роботою цехових лабораторій. В обов'язки цехових лабораторій входить органолептичний контроль якості сировини, що надходить у цех, а також контроль якості допоміжних матеріалів, ходу технологічних процесів, правильності рецептурних закладок, роботи дозаторів безперервної дії а також якості готових виробів і напівфабрикатів, що випускаються цехом, з видачею аналізу на кожну партію.

За відсутності на підприємстві цехової лабораторії їх функцію виконує центральна лабораторія.

Результати всіх виконаних аналізів та іншої діяльності лабораторій фіксується в спеціальних журналах.