1.5 Розрахунок допоміжних матеріалів і тари.

До допоміжних матеріалів в кондитерській промисловості відносяться тальк, парафін, віск, матеріали, що завертіли і пакувальні. Матеріали для тієї, що завертіла і упаковки кондитерських виробів вибираються залежно від вигляду, а також автоматів, на яких здійснюється та, що завертіла.

Як матеріали, для обгортки, застосовуються пергамент, підпергамент, етікеточная, обгортковий папір, целофан, плівка, фольга, картонні короби. Для підрахунку допоміжних матеріалів для виробництва мармеладу і зефіру складають таблицю 1.6.

Таблиця 1.6 – Розрахунок витрати допоміжних матеріалів для виробництва карамелі «Десертна».

Матеріал	Карамель «Десертна»		Карамель «Харківська»		Всього
	на 1 т, кг	На 5,0 т	На 1 т,	На 4,5 т	В зміну, кг	на добу кг	в рік, т
Папір ОДПЭГ-25 обгортковий [ДСТУ 16711-79]	16,7	83,5	---	---	83,5	167	41,75
Папір ОДП-25 для подвертки під обгортку [ДСТУ 16711-79]	51,4	257	---	---	257	514	12,85

Розрахунок тари

Для зовнішньої упаковки в основному застосовується картонна тара двох типів: гофрований і гладкий картон. Використовується також дерев'яна тара – фанерна і тесова. Крім того, інколи і лита паперова тара – крафт-мішки, пакети.

Типи і місткість тари для кондитерських виробів згідно з Нормами технологічного проектування підприємств кондитерської промисловості представлені в таблиці 4.

Запаси всіх таропакувальних матеріалів і заготовок передбачаються у розмірі місячної потреби. Запаси готової тари в складах при виробничих цехах приймаються у розмірі 2-х добової потреби виробництва. Розрахунок витрати тари зводиться в таблицю 1.7

Таблиця 1.7 - Расчет расхода тары.

Матеріал	Карамель «Десертна»		карамель «Харківська»		Всього
	на 1 т, шт	на 5т, шт	на 1 т, шт	на 4,5т, шт	В зміну шт.	На добу шт.	в рік тис.шт.
Ящики із гофріро- ваного картону №8 ГОСТ 13512-81	85	425	125	563	988	1976	494

1.6 Розрахунок складського господарства.

Склади підрозділяються на декілька груп:

- склад основної сировини; холодний склад; склад фруктово-ягідної сировини; склад смакових і фарбувальних речовин; сховище патоки; матеріальний склад; склад готової продукції.

Згідно з Нормами технологічного проектування підприємств кондитерської промисловості склади сировини мають бути ізольовані від виробничих приміщень. Сировина, що поступає при безтарній доставці, повинна зважуватися на вагах.

Зберігання цукру, патоки, пюре і ін., як правило, має бути безтарне, в окремих випадках допускається тарне.

Цукор, призначений для безтарного зберігання в ємкостях, повинен мати вологість 0,03 - 0,05 %, для чого встановлюються сушарки безперервної дії. Транспортування цукру здійснюється пневмотранспортом.

Під час вступу патоки в залізничних цистернах передбачаються зливні патокові станції з приймальними баками. Розрахунок складів для зберігання сировини зводиться до підбору ємкостей, визначення їх кількості (безтарне зберігання) або необхідної складської площі (при тарному зберіганні). При цьому враховуються наступні норми зберігання сировини, сут: пюре – більше 200, патока – 45. Запаси сировини, що підлягають безтарному зберіганню і на складі, розраховуються множенням добової витрати кожного виду сировини (у т) на нормативний термін зберігання (у днях).

Добова витрата сировини визначається з продуктового розрахунку, а норми площі зберігання 1 т сировини – з Норм зберігання і складування сировини. Розрахунок складів сировини при тарному зберіганні виробляється по нормах зберігання і складування сировини (прілож.4) і зводиться в таблицю виробляється по нормах зберігання і складування сировини (додаток.4) і зводиться в таблицю 1.8.

Таблиця 1.8 -Розрахунок необхідної складської площі для зберігання сировини.

Сировина	Добові витрати, т.	Норми зберігання, доб.	Підлягає зберіганню на складі , т.	Площа зберігання 1т сировини,м2	Необхідна складська площа , м2
Склад бестарного зберігання
Цукор-пісок	10,0	15	150,0	б/х	-
Патока	4,73	45	211,5	б/х	-
Пюре яблучне	1,73	200	340,0	б/х	-
Ядро арахісу сирого	1,9	60	114,0	б/х	-
Склад основної сировини
Какао терте	0,14	30	4,2	1,27	5,3
Жирова глазурь	2	15	30	1,33	39,9
Всього					45,2
Холодний склад сировини
Масло вершкове	0,04	3	0,12	0,95	0,11
Гідрожир	0,09	15	1,35	1,33	1,8
Всього					1,91
Склад ароматичних і фарбуючих речовин
Кислота лимона	0,04	30	1,2	0,64	0,77
Кислота молочна	0,06	30	1,8	0,64	1,15
Есенція ромова	0,04	30	1,2	1,25	1,5
Есенція ванільна	0,02	30	0,6	1,25	0,75
Всього					4,17

Розрахунок безтарного зберігання сировини зводиться в таблицю 1.9

Таблиця 1.9 – Розрахунок необхідних ємкостей для безтарного зберігання сировини.

Сировина	Підлягає зберіганню, т	Тип емкості	Обєм емкості м3	Основні розміри ємкості, м	Обємна маса сировини, т/м3	Коэффіціент заповнення емкості	Вмістимість, т	Кількість ємкостей
								По розрахунку	Фактично
				D x H
Цукор-пісок	150	ХЕ-223А	110	5х10	0,8	0,9	79,2	1,89	2
Патока	211,5	с/к	127,17	3х4,5	1,41	0,8	143,5	1,47	2
Пюре яблучнє	340	с/к	88,4	2,5х4,5	1,02	0,8	72,13	4,7	5
Ядро арахісу	114	М-118	57,8	5,6х7,175	0,7	0,9	36,4	3,13	4

У складі фруктово-ягідної сировини зберігається яблучне пюре. Норми зберігання і складування цієї сировини представлені в пріл.4. Пюре надходить на фабрику в бочках місткістю від 100 до 200 кг при вологості 90%.

Для зберігання патоки передбачаються баки надземні та підземні із запасом патоки на 45 діб. Патока на фабрику зазвичай надходить в залізничних цистернах місткістю 25 - 50 т або в автоцистернах місткістю 5 т. Цистерни обладнані змійовиками для обігріву. Баки для зберігання патоки мають діаметр від 5 до 10 м і висоту до 8 м. При розрахунку і підборі ємностей для зберігання патоки враховувалося, що коефіцієнт заповнення ємності 0,9, мінімум ємностей 2.

Для зберігання господарських матеріалів передбачається матеріальний склад, його площа залежить від потужності фабрики.

Розрахунок складів загорткових матеріалів зводиться в таблицю 1.9 Таблиця 1.10 – Розрахунок необхідної складської площі для зберігання загорткових матеріалів.

Матеріал	Добові витрати, т.	Норми зберіння доб.	Підлягае зберігання на складі, т.	Площа зберігання 1 т сировини, м2	Необхідна складова площа, м2
Папір ОДПЭГ-25 обгортковий /ДСТУ 16711-79/	0,514	30	15,42	0,6	9,25
Папір ОДП-25 для обгортки під етикетку /ДСТУ 16711-79/	0,167	30	5,01	0,4	20,0
Ящики із гофрірованого картону №8 ДСТУ 13512-81	0,988	30	209,64	0,30	8,9
Всього					20,15

При розрахунку складу готової продукції використовуються такі дані: кількість продукції, що випускається цехом, норми зберігання і укладання готової продукції.

Розрахунок зводиться в таблицю 1.12

Таблиця 1.12 – Розрахунок необхідної складської площі для зберігання готової продукції.

Найменуваня продукції	Добові витрати, т.	Норма зберігання, доб.	Підлягає зберіганню на складі, т.	Площа зберігання 1т сировини, м2	Необхідна складська площа, м2
Карамель «Десертна»	10,0	5	50,0	0,76	38
Карамель «Харківська»	9,0	5	45,0	0,81	36,45
Всього	19,0	---	95,0	---	74,45