Заключение
Среди всех мясных изделий деликатесы занимают особое место, ведь для их производства используется отборное сырье. Деликатесные продукты, изготовленные из цельно-мышечного сырья приобрели на российском рынке большую популярность.
Мясные деликатесы производимые из свинины делятся по способам обработки на запеченные, жареные и сырокопченые продукты. Использование многофункциональных смесей позволяет решить многие технологические задачи, касающиеся производства деликатесной продукции, а также создать новые виды изделий высокого качества при снижении их себестоимости.
В состав таких смесей входит ряд пищевых добавок и компонентов, имеющих различное технологическое значение. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
Говоря о перспективах применения смесей для рассолов, необходимо учесть тот факт, что функциональный потенциал данных смесей практически исчерпан, и в дальнейшем актуальным будет разнообразие вкусоароматических характеристик, которые сможет придать готовому продукту определенная смесь.
Список литературы
-
Шевченко В.В.; «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб.: ИНФРА, 2001
-
Рогов И. А. Технология мяса и мясопродуктов. –М: Агропромиздат, 1988.
-
ГОСТ 17482-85 «Продукты из свинины, запеченные и жареные».
-
ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения».
-
Интернет-сайты:
-http://yesyes.ru/business-150-page-1.html (сайт о технологии приготовления запечённых и жареных продуктов из свинины)
-http://otherreferats.allbest.ru/agriculture/00220055_0.html
-http://www.biznesideya.net/proizvodstvo-myasa-svininy-govyadiny/
-http://www.meatbranch.com/publ/view/438.html
Приложение 1
Массажер
Приложение 2
Инъекционный шприц
Приложение 3
Универсальная термокамера