- •19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»
- •Введение
- •1.Современное состояние мясной отрасли
- •Историческая справка технологического процесса производства буженины запечённой (жареной)
- •Современные перспективы развития рынка производства буженины
- •Технологическая часть
- •2.1.Сырье и материалы
- •2.2 Технологический процесс производства буженины запечённой (жареной)
- •2.3 Технологическая схема производства буженины запечённой (жареной)
- •2.4 Рецептура
- •Технологическое оборудование
- •3.1. Инвентарь
- •3.2 Оборудование Массажеры Гюнтер (Gunther) gpa 600 , gpa 300
- •Иньектор Гюнтер pi 54-105 mc2r
- •Универсальные термокамеры reich Klima-Rauchertechnik
- •4.Техника безопасности, гигиена и санитария, на производстве
- •Заключение
- •Список литературы
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Пермский агропромышленный техникум»
Курсовая работа
по дисциплине: «Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов»
Тема: «Технологический процесс производства кровяных колбас в ассортименте»
19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»
Выполнил _________________________ТМП 9-14 Титова А.А.
Проверила__________________ Руководитель Плотникова И.А.
Пермь 2016
Содержание
Введение 3
1.Современное состояние мясной отрасли 4
-
Историческая справка технологического процесса производства колбасы кровяной 5
-
Современные перспективы развития рынка производства кровяной колбасы 6
2. Технологическая часть 8
2.1.Сырье и материалы 8
2.2.Технологический процесс производства колбасы кровяной 9
2.3.Технологическая схема производства колбасы кровяной 10
2.4.Рецептура 11
3. Технологическое оборудование 12
3.1.Инвентарь 12
3.2.Оборудование 12
4. Техника безопасности, гигиена и санитария, на производстве 14
Заключение 16
Список литературы 17
Приложения 18
Введение
Мясо и изделия него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.
Копченые, варено-копченые и запеченные деликатесные изделия имеют большую популярность среди потребителей, и является незаменимым продуктом к праздничному столу.
Деликатесная группа продукции обладает приятными вкусовыми качествами с нежным ароматом копчения, а также имеют богатую биологическую ценность. Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.
В настоящее время проводится большая работа по техническому перевооружению предприятий мясной промышленности и внедрению прогрессивной технологии. Увеличился выпуск фасованных товаров, применяются новые виды упаковочных материалов, которые обеспечивают длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции. Обновление ассортимента мясной продукции необходимо на основе научно- обоснованных рекомендаций в соответствии с теорией сбалансированного питания.